Leicht, knusprig und süß mit einem Hauch von Gewürzen, um sie auszubalancieren, sind diese Graham Crackers erstaunlich einfach zu machen und sehr schmackhaft!
Wenn wir in den USA zu Besuch sind, kaufen meine Mutter und ich immer eine Schachtel Graham Cracker zum Naschen (und bringen einige mit nach Hause!). Sie haben eine so leichte, luftige Konsistenz und einen starken Vanilleduft, dass man leicht eine Menge davon auf einmal essen kann.
Was ist das britische Äquivalent eines Graham Crackers?
Bei uns im Vereinigten Königreich gibt es eigentlich nichts, was speziell einem Graham Cracker ähnelt. Wenn in Rezepten für Käsekuchen die Verwendung von Graham-Cracker-Krümeln angegeben ist, verwenden wir in der Regel Digestive-Kekse. Digestives sind insofern ähnlich, als es sich um ganz normale, knusprige Vollkornkekse handelt. Sie haben jedoch einen ganz anderen Geschmack und eine andere Textur, so dass es nicht wirklich dasselbe ist (sie eignen sich jedoch für Rezepte wie die erwähnte Käsekuchenbasis).
Was ist das ‚Graham‘ in Graham Crackern?
Im Gegensatz zu dem, worüber Andy und ich Witze machen, ist ‚Graham‘ nicht nur irgendein Typ, der Cracker wirklich mag. Es bezieht sich auf die spezielle Mehlsorte – Graham-Mehl – die in den Crackern verwendet wird. Es ist ein feines Vollkornmehl, das außerhalb der USA ziemlich schwer zu bekommen ist. Das Mehl selbst ist jedoch nach einem Mann benannt – Sylvester Graham – der Vollkornmehl sehr mochte! Ich verwende einfach ein Vollkorngebäckmehl, das einen niedrigen Proteingehalt hat, damit die Cracker zart sind. Ein Vollkornbrotmehl kann man hier nicht verwenden, denn das macht den Teig schwer.
Was gibt Graham Crackern ihren Geschmack?
Bei normalen Graham Crackern kommt der Geschmack von Honig, Zimt und Vanille. Ich habe festgestellt, dass das im Handel verwendete Vanillearoma ein künstliches Vanillearoma ist, das besonders stark ist. Wenn Sie also diesen speziellen Geschmack nachahmen wollen, müssen Sie sich ein klares Vanillearoma besorgen (z. B. dieses von Wilton). Man kann auch einen „echten“ Vanilleextrakt in den Teig geben, aber der schmeckt dann nicht so gut wie der gekaufte.
Ich habe für diese Kekse goldenen Sirup anstelle von Honig verwendet, weil ich den Geschmack lieber mag und die knusprige Konsistenz, die man am Ende erhält. Ich habe sie auch mit flüssigem, leichtem Honig getestet, und das funktioniert gut (und ist in manchen Teilen der Welt leichter zu bekommen).
Wie werden Graham-Cracker hergestellt?
Aus den trockenen Zutaten des Weizenvollkornmehls, Zimt, Salz, Zucker und Backtriebmittel wird ein Teig gebildet. Ich verwende als Backtriebmittel gerne Ammoniak (Ammoniumbicarbonat), da es die leichteste und knusprigste Textur für Backwaren wie diese liefert. Sie können jedoch auch Natron verwenden, da ich weiß, dass die meisten Leute kein Ammoniak zur Hand haben! Ich füge dem Teig auch ein wenig gemahlenen Kardamom für eine leicht würzige Hintergrundnote hinzu.
Wir reiben Butter (oder vegane Butter) in die trockenen Zutaten ein, wodurch die Mehlpartikel mit Fett umhüllt werden, was die Bildung von Gluten verhindert, sobald die Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Das hilft, den Crackern eine schöne „kurze“ (d.h. bröckelige, bissige) Textur zu geben und verhindert, dass sie zäh werden.
Als Letztes kommen die feuchten Zutaten – etwas Sirup, etwas Milch und die Vanille. Das wird gemischt, bis ein weicher Teig entsteht, und dann gekühlt, damit er weniger klebrig wird und sich leichter ausrollen lässt.
Ich rolle die gekühlte Scheibe gerne auf einem Stück Backpapier aus, damit ich den Teig richtig dünn machen kann. Ich ritze den Teig ein und backe ihn dann direkt auf demselben Stück Backpapier. Außerdem steche ich den Teig vor dem Backen ein – ich habe ein Stäbchenende (à la Bravetart) verwendet, um ein authentischeres Aussehen zu erzielen. Sie können den Teig aber auch mit einer Gabel einstechen, um die Sache zu beschleunigen! Durch das Einstechen geht der Teig gleichmäßiger auf und wird beim Backen weniger aufgeblasen. Ich backe den Teig als ein großes Blatt, damit die Linien gerade bleiben, wenn er sich ausbreitet. Wenn du die Cracker als einzelne Quadrate schneidest und backst, breiten sich die Ränder aus und werden weniger sauber. Das ist auch der Grund, warum ich die ungleichmäßigen Ränder an Ort und Stelle lasse, während die Cracker backen (und es bietet einen Puffer für den Fall, dass ein Teil des Teigs an den Rändern zu dunkel wird).
Nach dem Backen kannst du den riesigen Cracker entlang der Rillen in kleine Quadrate zerschneiden! Wenn du sie in einen luftdichten Behälter legst, bleiben sie lange knusprig – mindestens ein paar Wochen.
Zutaten
- 120g (1 Tasse) normales weißes (AllMehl
- 110g (1 Tasse minus 1 EL) Vollkornmehl
- 1/2 Teelöffel Natron oder Backsalz
- 1/4 Teelöffel feines Speisesalz
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 50g (1/4 Tasse) Kristallzucker
- 2 Schoten grüner Kardamom
- 70g (5 EL) ungesalzene Butter oder vegane Butter
- 75g (3 1/2 EL) goldener Sirup (siehe Anmerkungen)
- 2-3 Esslöffel Milch oder milchfreie Milch (ich verwende Hafermilch)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
Den Teig herstellen:
- Die beiden Mehle, das Natron, Salz, Zimt und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die Kardamomkapseln in einem Mörser zerstoßen, um sie aufzubrechen, die Samen herauszudrücken und die papierartige Haut zu entfernen. Die Samen im Stößel und Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Dieses Pulver ebenfalls in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. (Wenn Sie den Teig in einer Küchenmaschine zubereiten möchten, lesen Sie die Rezeptanmerkungen weiter unten)
- Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und geben Sie sie in die Schüssel. Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten reiben, bis keine großen Butterklumpen mehr vorhanden sind und die Mischung krümelig ist. Fügen Sie den goldenen Sirup, die Milch (beginnen Sie mit 2 Esslöffeln) und den Vanilleextrakt in die Schüssel. Mit einem Löffel verrühren, bis ein feuchter, weicher Teig entsteht. Wenn er zu trocken erscheint, etwas mehr Milch dazugeben und mit den Händen einkneten.
- Den Teig in zwei Hälften teilen, zu 2 Kugeln formen und dann zu Scheiben abflachen. In einen wiederverwendbaren Butterbrotsack geben und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit der Teig fest wird.
Rollen, formen &backen:
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein großes Backblech nehmen (ich verwende dafür gerne eines ohne Rand, aber ein Blech mit Rand ist auch in Ordnung).
- Ein Stück Backpapier auf die Größe des Backblechs zuschneiden. Legen Sie das Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und bestäuben Sie es mit etwas normalem Mehl. Nimm eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank und lege sie auf das Backpapier. Mit weiterem Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis der Teig etwa 2 mm dick ist, dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.
- Schneiden Sie den Teig in 5 cm große Quadrate und lassen Sie sie so zusammenhängen. Wir backen den Teig als ein großes Blatt, damit die Cracker in einer ordentlichen Form bleiben, und brechen sie dann auf, wenn sie gebacken sind! Die Cracker mit einer Gabel einstechen (oder mit dem kleinen Ende eines Stäbchens, wenn du ein authentischeres Aussehen willst).
- Hebe das Teigblatt mit dem Backpapier darunter hoch und lege es auf dein Backblech. Schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang. Drehen Sie das Backblech, damit die Cracker gleichmäßig backen können. Die Ofentemperatur auf 140°C Umluft (280°F) senken und weitere 10 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und entlang der Rillen in Quadrate brechen. Auskühlen lassen und dann in einen luftdichten Behälter geben. Den Vorgang mit der restlichen Teigscheibe wie oben beschrieben wiederholen.
- Sie halten sich so ein paar Wochen, wenn sie anfangen, weich zu werden, einfach auf ein Backblech im Ofen bei 120°C Umluft legen und 5-10 Minuten backen, bis sie wieder knusprig sind.
Hinweise
– Den Teig in einer Küchenmaschine herstellen: Die trockenen Zutaten (wie in Schritt 1) kombinieren, aber in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und pulsieren, bis keine großen Butterstücke mehr übrig sind. Den Sirup, die Milch und die Vanille hinzugeben und so lange mixen, bis ein weicher Teig entsteht.
– Sie können auch einen leichten, flüssigen Honig anstelle des goldenen Sirups verwenden (dann ist er allerdings nicht vegan).
– Ich füge dem Teig Kardamom hinzu, um ihm ein wenig mehr Aroma zu verleihen. Du musst das aber nicht tun, wenn du es nicht magst.
Hast du dieses Rezept gemacht?
Ich würde gerne sehen, wie es gelaufen ist! Tag mich auf Instagram @izyhossack und hashtag es #topwithcinnamon so kann ich einen Blick & reshare in meinen Geschichten haben!