(Für 6 bis 8 Personen)

ZUTATEN:

4 lts. Wasser
1 Rinderschwanz in Stücken von 5 cm. ca.
1 kg. Rinderbrust in Stücken oder chambarete
(chamorro) in 3 cm. ca.
1/2 kg. pinto Bohnen
1/2 kg. Nixtamal oder vorgekochter Mais*
1 Knoblauchzehe
1 große weiße Zwiebel
1 Bund Koriander
1 grüne Chilischote ohne Kerne und Schwanz
Salz zum Abschmecken (erst nach dem Ploppen des Mais hinzufügen)

VORGEHEN:
In einem großen Topf die vier Liter Wasser und das Fleisch auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn das Fleisch schäumt, mit einem Löffel herausnehmen, bis das Wasser klar ist, die Bohnen (roh) und die Nixtamal (roh)*, die gut gewaschen sind, die Zwiebel, den Knoblauch und den grünen Chili hinzugeben (kein Salz hinzufügen, da es sonst die Körner nicht sprengt).
Eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Nixtamal geplatzt ist.
Den Koriander büschelweise dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Hähnchen Pinta schmeckt am nächsten Tag (wieder aufgewärmt) besser.
Eine gängige Methode ist, Koriander, Zwiebel, Chili und Knoblauch zusammen mit einem Löffel Brühe zu entfernen, zu pürieren und durch ein Sieb zurück in die Brühe zu gießen. Dadurch kommt der Geschmack besser zur Geltung und die Brühe erhält einen suppigen Charakter, als wäre sie am Vortag gekocht worden.

*Wenn man Nixtamal von der Sorte verwendet, die in Selbstbedienungsläden als vorgekochter Mais verkauft wird, modifiziert man das Verfahren, indem man den Mais eine halbe Stunde nach den Bohnen hineingibt und eine Stunde lang kochen lässt.