(Til 6 til 8 personer)

INGREDIENSER:

4 ltr. vand
1 oksehale i stykker på 5 cm. ca.
1 kg. oksebryst i stykker eller chambarete
(chamorro) i stykker på 3 cm. ca.
1/2 kg. pintobønner
1/2 kg. nixtamal eller forkogt majs*
1 hoved hvidløg
1 stort hvidt løg
1 bundt koriander
1 grøn chili uden kerner og hale
salt efter smag (tilsættes efter majsen er sprængt)

FØRING:
I en stor gryde sættes de fire liter vand og kødet på lav varme. Når kødet skummer, tages det ud med en ske, indtil vandet løber klart, og bønnerne (rå) og nixtamal (rå)*, der er vasket godt, løg, hvidløg og grøn chili tilsættes (der må ikke tilsættes salt, da det ellers ikke får kornet til at sprænge).
Simre i halvanden time, eller indtil kødet er blødt, og nixtamal er sprunget.
Tilsæt koriander i et bundt, og lad det koge i 10 minutter. Smag til med salt og server.

Kylling Pinta smager bedre næste dag (genopvarmet).
En anden metode er at fjerne koriander, løg, chili og hvidløg sammen med en skefuld af bouillonen, blende det og hælde det tilbage i bouillonen gennem en si. Dette fremhæver smagen og giver bouillonen en suppeagtig karakter, som om den var blevet kogt dagen før.

*Hvis man bruger nixtamal af den slags, der sælges som forkogt majs i selvbetjeningsbutikker, ændres processen ved at lægge majsen i en halv time efter bønnerne og lade den koge i en time.