Myristinsyre ( tetradecanoic acid): er en mættet fedtsyre.

Kemisk struktur – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

Strukturen af mættede og umættede kemiske bindinger ser ud som i nedenstående diagram.

Mættede fedtsyrer er af formen R-COOH

hvor R = CH 3-(CH2)n – n er et vilkårligt helt tal større end eller lig med 1I kemien, især biokemien, er en fedtsyre en carboxylsyre (eller organisk syre), ofte med en lang alifatisk hale (lange kæder), enten mættet eller umættet. De fleste naturlige fedtsyrer har et lige antal kulstofatomer, fordi de består af acetat, som har to kulstofatomer.

Industrielt set fremstilles fedtsyrer ved hydrolyse af esterbindingerne i et fedt eller en biologisk olie (som begge er triglycerider), idet der fjernes glycerol.

Mange amerikanere indtager lidt myristinsyre, fordi denne fedtsyre findes ved kokosolie og mælkefedt, som mange amerikanere ikke spiser, Myristinsyre er en vigtig fedtsyre, som kroppen bruger til at stabilisere forskellige proteiner, herunder proteiner, der bruges i immunsystemet.

Hvilke fødevarer indeholder myristinsyre

Nøddesmør har 75% trimyristin, triglyceridet af myristinsyre. Udover muskatnød er myristinsyre 16% af kokosolie og palmekerneolie, 7-12% af smørfedt, 2-4% af okse- og lammefedt, 3% af laksefedt, 2% af svinefedt og mindre end 1% af kylling.

Myristinsyre og kolesterolniveau

Myristinsyre (C14:0), øger tilsyneladende LDL-kolesterolkoncentrationerne noget mere end palmitinsyre, som er den fremherskende mættede fedtsyre i de fleste diæter (Se: KOLESTEROL | Faktorer, der bestemmer blodets kolesterolniveau)