Disse graham crackers er lette, sprøde og søde med et strejf af krydderier til at afbalancere dem, og de er overraskende nemme at lave og meget lækre!

Når vi besøger USA, køber min mor og jeg altid en æske Graham crackers til at snacke på (og nogle til at tage med hjem til Storbritannien!). De har en så let og luftig konsistens og en stærk duft af vanilje, at det er meget nemt at spise en masse af dem på én gang.

Hvad er den britiske pendant til en graham cracker?

Vi har ikke rigtig noget, der specifikt ligner en graham cracker i Storbritannien. I cheesecake-bunde, hvor opskrifterne angiver, at der skal bruges graham cracker-krummer, bruger vi typisk digestive biscuits. Digestives ligner lidt hinanden, idet de er helt almindelige, fuldkornsagtige, sprøde “kiks”/cookies. De har dog en helt anden smag og konsistens, så det er ikke helt det samme (men de kan dog bruges i opskrifter som den nævnte cheesecake-bund).

Hvad er ‘graham’ i grahamskiks?

I modsætning til hvad mig og Andy laver sjov med, er ‘Graham’ ikke bare en eller anden fyr, der virkelig godt kan lide kiks. Det henviser til den specifikke type mel – grahamsmel – der bruges i kiksene. Det er et fint fuldkornsmel, som synes at være ret svært at få fat i uden for USA. Selve melet er dog opkaldt efter en fyr – Sylvester Graham – som elskede fuldkorn! Jeg bruger bare et fuldkornsmel til wienerbrød, som har et lavt proteinindhold for at sikre, at kiksene bliver møre. Du kan ikke bruge et fuldkornsbrødsmel her, da det vil gøre dejen tung.

Hvad giver grahamskiks deres smag?

I almindelige grahamskiks kommer smagen fra honning, kanel og vanilje. Jeg har fundet ud af, at den vaniljearoma, der bruges i handlen, er en kunstig vaniljearoma, som er særlig stærk. Så hvis du ønsker at efterligne denne specifikke smag, skal du købe noget af den klare vaniljeimitationssmag (f.eks. denne Wilton-smag). Du kan bruge en “rigtig” vaniljeekstrakt i dejen, men den vil smage mindre som den købte.

Jeg har brugt gylden sirup i disse kiks i stedet for honning, da jeg foretrækker smagen, og jeg kan lide den meget sprøde konsistens, man får i sidste ende. Jeg har også testet dem med en flydende, lys honning, og det fungerer godt (og er desuden lettere at få fat i i nogle dele af verden).

Hvordan laves grahamsmåkager?

En dej dannes af tørre ingredienser af fuldkornshvedemel, kanel, salt, sukker og hævemidler. Jeg kan godt lide at bruge bagerens ammoniak (ammoniumhydrogencarbonat) som hævemiddel, da det giver den letteste og sprødeste konsistens til bagværk som dette. Du kan dog også bruge natron, da jeg ved, at de fleste mennesker ikke har bagerens ammoniak ved hånden! Jeg tilsætter også en lille smule malet kardemomme til dejen for at give den en let krydret baggrundsnote.

Vi gnider smør (eller vegansk smør) ind i de tørre ingredienser, hvilket overtrænger melpartiklerne med fedt, hvilket forhindrer en vis gluten-dannelse, når væskerne tilsættes. Det er med til at give kiksene en dejlig “kort” (dvs. smuldrende, snapset) konsistens og forhindrer, at de bliver tygge.

Sidst kommer de våde ingredienser – lidt sirup, en smule mælk og vanilje. Det blandes, indtil vi får en blød dej og afkøles derefter, så den bliver mindre klistret og lettere at rulle ud.

Jeg kan godt lide at rulle den afkølede skive ud på et stykke bagepapir, så jeg kan få dejen rigtig tynd. Jeg riller dejen og bager den derefter lige på det samme stykke bagepapir. Jeg kupper også dejen inden bagning – jeg brugte en spisepindeende (a la Bravetart) for at få et mere autentisk udseende. Du kan dog også bruge en gaffel til at hæfte den med, så går det hurtigere! Det hjælper dejen til at hæve mere jævnt og blive mindre oppustet, når den bages. Jeg bager dejen som én stor plade, så linjerne forbliver lige, når den breder sig. Hvis du skærer dem ud og bager kiksene som individuelle firkanter, spredes kanterne ud og bliver mindre rene. Det er også derfor, at jeg lader de ujævne kanter blive på plads, mens kiksene bages (plus at det giver en buffer, hvis noget af dejen omkring kanterne bliver for mørkt).

Når den er bagt, kan du endelig knække den store kiks langs rillelinjerne i lil firkanter! Læg dem i en lufttæt beholder, så holder de sig faktisk sprøde i lang tid – i hvert fald et par uger.