Fisk er både god protein og mad til hjernen
Madagaskar: En kvinde tilbereder familiens daglige fiskesuppe på et traditionelt Dago komfur
FAO/17411/H. Wagner
Klik her for at downloade grafikken i pdf
Fisk er en fødevare af fremragende næringsværdi, der giver protein af høj kvalitet og en bred vifte af vitaminer og mineraler, herunder A- og D-vitamin, fosfor, magnesium, selen og jod i havfisk. Fiskens protein er – ligesom kødets – let fordøjeligt og supplerer på gunstig vis det protein, som korn og bælgfrugter, der typisk indtages i mange udviklingslande, giver i kosten.
Eksperter er enige om, at fisk, selv i små mængder, kan have en betydelig positiv indvirkning på kvaliteten af kostprotein ved at supplere de essentielle aminosyrer, som ofte findes i små mængder i vegetabilske kostvaner.
Men nyere forskning viser, at fisk er meget mere end blot en alternativ kilde til animalsk protein. Fiskeolier i fede fisk er den rigeste kilde til en type fedt, som er afgørende for den normale hjerneudvikling hos ufødte børn og spædbørn. Uden tilstrækkelige mængder af disse fedtsyrer finder den normale hjerneudvikling ikke sted.
Tætliggende graviditeter, som ofte ses i udviklingslandene, kan føre til, at moderens forsyning af essentielle fedtsyrer udtømmes, hvilket betyder, at de yngre søskende ikke får dette vigtige næringsstof på et afgørende tidspunkt i deres vækst. Det gør fede fisk som tun, makrel og sardin – som alle er almindeligt tilgængelige i udviklingslandene – til et særligt godt valg i kosten for gravide og ammende kvinder.
Generelt er folk i udviklingslandene meget mere afhængige af fisk som en del af deres daglige kost end folk i de udviklede lande. Tallene for 1995 viser, at mens fisk udgør lidt over 7 procent af animalsk protein i Nord- og Mellemamerika og over 9 procent i Europa, udgør fisk over 17 procent i Afrika, over 26 procent i Asien og næsten 22 procent i lavindkomstlande med fødevaremangel (LIFDC), herunder Kina.
I dette afsnit
Hvem spiser fisk?
Relateret websted
Food and Nutrition Division homepage