Dobrá výživa prodlužuje nezávislost tím, že udržuje fyzickou sílu, pohyblivost, vytrvalost, sluch, zrak a kognitivní schopnosti. Osmdesát sedm procent starších Američanů trpí jedním nebo více chronickými onemocněními, která lze zlepšit nutriční terapií, včetně rakoviny, chronických plicních onemocnění, srdečních onemocnění, demence, cukrovky, vysoké hladiny cholesterolu v krvi, vysokého krevního tlaku, osteoporózy, obezity a nadváhy a neprospívání (Draft Nutrition Screening Initiative Policy Statement: Výživa: Proven Effective in Managing Chronic Disease in Older Americans.)
Vzdělávání v oblasti výživy lze definovat jako jakýkoli soubor vzdělávacích zkušeností, jejichž cílem je usnadnit dobrovolné osvojení stravovacích návyků a dalšího chování souvisejícího s výživou, které přispívá ke zdraví a pohodě. Je nedílnou součástí poskytování výživových služeb starším osobám.
Poskytovatelé služeb v oblasti výživy musí provádět vzdělávací aktivity v oblasti výživy v souladu s níže popsanými cíli a obsahem minimálně dvakrát za kalendářní rok na každém pracovišti. Poskytovatelům se doporučuje využívat stávající zdroje pro vzdělávání v oblasti výživy z programu Basic Food Nutrition Education Program, Washington State University Cooperative Extension, Senior Farmers Market Nutrition Program nebo Department of Health’s 5-a-Day Program.
Vzdělávání v oblasti výživy by mělo kromě informací o výživě zahrnovat i informace o fyzické aktivitě. Vzhledem k významu fyzické aktivity pro zdraví a prevenci nemocí doporučují Výživová doporučení pro Američany být fyzicky aktivní každý den. Pravidelná fyzická aktivita udržuje schopnost starších dospělých žít samostatně a prospívá osobám s artritidou a osobám trpícím depresemi a úzkostmi. Může snižovat riziko poklesu kognitivních funkcí u starších dospělých a účinně pomáhá zvládat mnoho chronických onemocnění.

1. Cíle vzdělávání v oblasti výživy
   1. Vytvořit pozitivní postoje ke správné výživě a fyzické aktivitě a poskytnout motivaci ke zlepšení výživy a životosprávy vedoucí k podpoře a udržení nejlepší dosažitelné úrovně zdraví jedince.
   2. Poskytnout dostatečné znalosti a dovednosti nezbytné pro kritické myšlení týkající se výživy a zdraví, aby si jedinec mohl vybírat zdravé potraviny ze stále složitější nabídky potravin.
   3. Pomoci jedinci identifikovat zdroje pro trvalý přístup ke správným informacím o potravinách a výživě.
2. Obsah vzdělávání o výživě
   Rámcem pro všechny aktivity v oblasti vzdělávání o výživě by měly být výživové směrnice, které zahrnují udržování zdravé hmotnosti, každodenní fyzickou aktivitu, bezpečnost potravin a střídmost v příjmu alkoholu. Výživová doporučení naleznete zde.
   Výživový vzdělávací program zpřístupňuje informace a pokyny týkající se:
   1. Potravin, včetně druhů a množství potravin, které jsou potřebné k uspokojení denních výživových potřeb člověka.
   2. Výživy, včetně kombinace procesů, kterými tělo získává látky nezbytné pro udržení jeho funkcí a pro růst a obnovu jeho složek, tzn, přijímání, trávení, vstřebávání, metabolismus a vylučování.
   3. Pravidla chování, včetně faktorů, které ovlivňují stravovací návyky a přípravu jídla.
   4. Problémy spotřebitele, včetně řízení kupní síly potravin s cílem získat maximální hodnotu potravin za vynaložené peníze.
   5. Informace o pohybové aktivitě.
   6. Informace o úloze výživy a fyzické aktivity při udržování zdraví a nezávislosti a při prevenci nebo zvládání chronických onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby, vysoký krevní tlak, osteoporóza a artritida.
3. Výživové vzdělávací aktivity
   Výživové vzdělávání se skládá z aktivit, které poskytují vizuální a slovní informace a instrukce účastníkům nebo účastníkům a pečovatelům ve skupinovém nebo individuálním prostředí. Prezentace nebo aktivity může vést RD nebo ICE nebo někdo jiný, na koho dohlíží RD nebo osoba se srovnatelnou odborností (ICE; viz definice v oddíle VIIB Personální zajištění). Minimální délka jedné prezentace v oblasti vzdělávání o výživě je pět minut.
   Příklady aktivit v oblasti vzdělávání o výživě zahrnují: prezentace, kurzy vaření, ukázky přípravy pokrmů, exkurze, divadelní hry, panelové diskuse, plánování a/nebo hodnocení jídelníčků, ochutnávky pokrmů, otázky a odpovědi, zahradničení, programy zaměřené na fyzickou zdatnost, videa atd. V případě účastníků s dodávkou do domu mohou aktivity zahrnovat distribuci vzdělávacích materiálů.

   Pokud je vzdělávání v oblasti výživy zajišťováno poskytovatelem služeb výživového programu, musí být veškeré náklady spojené s poskytováním služeb vzdělávání v oblasti výživy zahrnuty do rozpočtu a odpovídajícím způsobem účtovány k této službě.

.