Moje veganská houbová boloňská omáčka je zábavný spin na italskou klasiku. Z hub se připravuje bohatá a lahodná veganská boloňská omáčka, která jistě potěší celou rodinu!
Spolupracovala jsem s TODAY Food Clubem a přináším vám tento recept na houbové veganské boloňské v rámci jejich výzvy Oblíbené rodinné recepty.
Tato báječná výzva se zabývá jídlem a recepty a jejich předáváním z generace na generaci.
Rosa byla milá Italka, která žila se svým manželem v sousedství mých prarodičů. Měli tu nejúžasnější zeleninovou zahradu, která vždy přetékala báječnou čerstvou zeleninou.
Když jsem navštěvovala své prarodiče, pokud jsme byli hodní, směli jsme jít vedle k Rosě, krmit její slepice a pomáhat sbírat různou zeleninu na večerní večeři.
Rosina zahrada produkovala tolik zeleniny, že moje babička byla šťastným příjemcem všech přebytků zeleniny, z nichž některé moje babička neznala.
V průběhu let tedy Rosa začala babičku učit některé ze svých oblíbených rodinných receptů, částečně proto, aby babičce ukázala, jak tuto zeleninu používat.
A tak moje babička začala připravovat boloňské špagety (Italům známé jako ragú).
V průběhu let si každá generace mé rodiny tento klasický recept upravovala po svém.
Moje babička měla svou verzi, vždy mírně upravenou podle Rosy, aby vyhovovala chuťovým buňkám mého dědečka.
Máma měla svou a já mám teď své veganské boloňské špagety. A nezapomeňte se podívat i na veganské masové kuličky! (A pokud milujete těstoviny – podívejte se na všechny mé nejlepší recepty na veganské těstoviny tady.)
Můj recept na vegetariánskou a veganskou boloňskou omáčku plnou hub je největší odchylkou od klasiky. Ale myslím, že v mnoha ohledech zůstává věrný tomuto dokonalému komfortnímu jídlu.
Mleté maso, které se tradičně nachází v boloňských špagetách, nahrazují šťavnaté, umami nabité houby pro lahodnou veganskou boloňskou omáčku.
Houby používám jako věrnou náhradu masa v mnoha receptech (mé houbové pastýřské koláče, houbové a quinoové masové kuličky a houbové Banh Mi jsou skvělými příklady).
A stejně dobře fungují i zde, protože pomáhají vegetariánské boloňské omáčce rozvinout mnoho bohatých, komplexních chutí originálu, které špagety absorbují.
A stejně dobře fungují i zde, protože pomáhají vegetariánské boloňské omáčce rozvinout mnoho bohatých, komplexních chutí originálu, které špagety absorbují.
Máte rádi těstoviny?
Nezapomeňte se podívat na mé dva nejoblíbenější recepty na veganské těstoviny – krémové houbové špagety z jednoho hrnce a zdravé veganské makarony se sýrem.
A pro ještě více nápadů na snadné veganské recepty – nezapomeňte si vzít zdarma kopii mých nejoblíbenějších veganských receptů z jednoho hrnce!
Takže mi v komentářích níže řekněte, jaký je váš oblíbený rodinný recept?
Veganský houbový boloňský recept
Vytisknout Připnout E-mail
Složení
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule nakrájená na kostičky
- 2 středně velké mrkve oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 celer stonek nakrájený na kostičky
- 3 stroužky česneku nasekané
- 1 lžíce tymiánových lístků nasekaných nahrubo
- 10 g (1/3 oz) sušených lesních hub rozpuštěných ve 2½ lžíce vroucí vody
- 500 g žampionů nakrájených na kostičky, 1 libru
- 1 PL rajčatového protlaku
- 1 šálek červeného vína shiraz a pinot noir se zde dobře hodí
- 2 PL sójové omáčky, lepek-případně bezlepkovou
- 400 g (14 oz) plechovky nakrájených italských rajčat
- sůl a pepř podle chuti
- 400 g sušených špaget (14 oz)
-
Postavte velkou pánev na střední teplotu a přidejte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev a celer, osolte a smažte, dokud lehce nezezlátnou a nezkaramelizují.
-
Dále přidejte houby. Rád to dělám ve 4 dávkách, aby se všechny stihly pořádně uvařit. Jakmile je každá várka uvařená, přidávejte další, dokud nejsou všechny houby uvařené. Přidejte česnek a tymián a vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud se česnek nerozvaří.
-
Nyní vyjměte lesní houby z vroucí vody, vodu z namáčení si ponechte a lesní houby nahrubo nakrájejte. Přidejte k divokým houbám spolu s rajčatovým protlakem na pánev a zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte červené víno, tekutinu z namáčení hub a sójovou omáčku. Vařte, dokud se víno téměř neodpaří, a poté přidejte konzervovaná rajčata a osolte.
-
Přesuňte pánev na nejmenší hořák, přiklopte, snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut až 1 hodinu (záleží na vaší trpělivosti, i když čím déle se vaří, tím lepší je chuť, občas zkontrolujte a zamíchejte, abyste se ujistili, že se nepřichytává), nebo dokud není omáčka hustá a sytá. Podle potřeby zkontrolujte a upravte koření a stáhněte z ohně.
-
Těsně předtím, než je omáčka hotová, přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Hojně ji osolte, přidejte špagety a uvařte je podle návodu na obalu. Scedíme je, vyhradíme si 1/4 šálku vody z vaření těstovin, vrátíme je do hrnce a doplníme boloňskou omáčkou s houbami a vodou z vaření. Promíchejte a rozdělte do 4 misek. Na závěr posypte strouhaným parmazánem nebo výživným droždím, pokud jste vegani.
Nutriční hodnoty
Udělali jste tento recept?
Ráda se podívám! Podělte se o svou fotografii na Instagramu a použijte hashtag #deliciouseveryday, abyste měli šanci být uvedeni, nebo ji sdílejte na mé stránce na Facebooku.
A nezapomeňte sledovat Delicious Everyday na Pinterestu, Facebooku a Instagramu, kde najdete všechny novinky a soutěže.
Tento příspěvek byl původně sponzorován TODAY food clubem s laskavým svolením Blogger Babes. Od té doby byl aktualizován.