Kachní jazýčky miluju a nedělá mi problém zkonzumovat celou krabici na jedno posezení, přestože jsou drahé a hodně kalorické. Náhodou jsem si také zamilovala tuhle omáčku. Kachní jazyky se dají smažit, dusit nebo míchat. Můj oblíbený způsob přípravy kachních jazyků je smažení za stálého míchání.

Pro ty z vás, kteří kachní jazyk nikdy neochutnali, je většina jazyka jedlá. Uprostřed jazyka se táhne tenký kousek měkké kosti (miluji jíst měkkou kost), který se uprostřed zadního konce jazyka napojuje na nejedlou kost. Maso kolem kosti není ani masité, ani tuhé jako u kravského jazyka. Je spíše měkké a mírně žvýkavé, bohaté a tučné, aniž by bylo mastné nebo olejnaté. Právě díky této struktuře jsou tak oblíbené. Mají poměrně neutrální chuť, takže se k nim často používají aromatické omáčky.

Kachní jazyk, který se podává v Číně (foto níže), obsahuje části (škoda, že neznám skutečnou anatomii), které se v Severní Americe nepodávají (foto výše). Když jsem poprvé jedl kachní jazyk v čínské restauraci, odradily mě další dlouhé, tenké a kostnaté kusy, na které jsem nebyl zvyklý (viz foto níže). Naštěstí jsem se přes to rychle přenesl, protože jsem věděl, že to bude chutnat stejně výborně jako to, na co jsem zvyklý.

Recept na smažené kachní jazýčky

1 lb (cca) kachních jazýčků, velmi důkladně opláchnutých pod tekoucí studenou vodou a osušených (Poznámka: Někteří lidé mají pocit, že kachní jazýčky jsou velmi špinavé, a je pro ně pohodlnější je nejprve krátce povařit.)

1 polévková lžíce sójové omáčky

1/2 polévkové lžíce tmavé sójové omáčky

1/2 polévkové lžíce bílého krystalového cukru

1/2 polévkové lžíce vína shaoxing

1/2 polévkové lžíce ústřicové omáčky

.

2 lžičky opečeného sezamového oleje

několik kapek mletého bílého pepře

zeleninový olej

listy salátu (0případně na ozdobu)

V misce střední velikosti, smíchejte kachní jazyky se sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou, cukrem, vínem shaoxing, ústřicovou omáčkou, sezamovým olejem a mletým bílým pepřem. Odstavte a nechte 30 minut marinovat za občasného míchání. Poté rozehřejte pánev wok na vysokou teplotu. Když je wok velmi horký, ale nepálí se nasucho, lehce potřete dno woku rostlinným olejem. Rychle otáčejte wokem, aby olej pokryl spodní polovinu pánve. Olej by měl být téměř okamžitě velmi horký, takže do pánve wok rychle přidejte kachní jazyky a veškerou přebytečnou marinádu. Kachní jazýčky často míchejte, dokud nezačnou tmavnout a omáčka nezhoustne (1 až 2 minuty). Nedovolte, aby se omáčka připálila. Poté přidejte 1/3 šálku studené vody a přikryjte pánev wok pokličkou. Za občasného míchání, aby se kachní jazýčky rovnoměrně vybarvily, je nechte přikryté vařit, dokud se většina vody neodpaří, přibližně 4 minuty. Nedovolte, aby se omáčka připálila. Kachní jazýčky přendejte děrovanou lžící (abyste mohli ponechat olej) na talíř ozdobený listy salátu. Podávej horké.

.