„Nutriční část výživového droždí mě zajímá na nula procent,“ říká Rebecca Firkserová, spisovatelka na volné noze a autorka receptů z Manhattanu. Nutriční droždí používá, když potřebuje zásah umami, „ale pokrm nepotřebuje více soli a sýr není úplně to pravé – sezamové nudle, popcorn, saláty, pečená zelenina, rýže, krekry, v situaci slané granoly smíchané s ořechy a domácí party směsí.“

Pro mnoho kuchařů, včetně paní Firkserové, byl vstupním bodem k vaření s výživovým droždím veganský přítel nebo příspěvek na blogu – výrobek je nejčastěji uváděn ve veganských kuchařkách a blozích jako náhražka sýra. V receptu na serveru BuzzFeed se droždí mísí s vařenými bramborami a mrkví, aby vznikl veganský sýrový dip „noocho“, a droždí se objevuje i na seznamech ingrediencí populárních veganských výrobků, jako je Amy’s Vegan Rice Mac & Cheeze.

Spousta novějších fanoušků noochu ho však nepovažuje ani tak za náhražku sýra, jako spíš za samostatné koření.

Agela Abdullahová, domácí kuchařka z Chicaga, začala s kvasnicemi vařit kolem roku 2009. „Jeden z mých přátel byl vegan a seznámil mě s ním,“ řekla. Paní Abdullahová není veganka – ve skutečnosti pracuje pro sýraře a v sýrařském průmyslu se pohybuje již deset let. „Myslím, že nutriční droždí chutná spíš oříškově než sýrově,“ řekla. „Je to pro mě také trochu slané. Téměř umami chuť.“

Existuje důvod, proč je výživové droždí tak často přirovnáváno k sýru: „Glutaman sodný je jen sodná verze kyseliny glutamové,“ řekla Christine Clarková, spisovatelka a pedagožka zabývající se sýry, která působí v Burlingtonu ve státě Vt. „Kyselina glutamová je umami. Více vyzrálé sýry, jako je parmezán, obsahují více kyseliny glutamové.“ Paní Clarková je příznivkyní nutričních kvasnic, ale nepovažuje je za srovnatelné se sýry. „Nemá stejný obsah tuku a bílkovin jako sýr, které skutečně pomáhají dotvářet umami chutě.“

Ať už kvůli domnělým zdravotním přínosům, nebo kvůli nárůstu zásob domácích kuchařů, prodej potravinového droždí v posledních měsících prudce vzrostl. Od února do března vyskočil online prodej výživového droždí Bob’s Red Mill o 400 %, což je pro tuto značku „bezprecedentní nárůst“ v meziměsíčním srovnání, uvedla paní Houseová. Společnost Bragg prodala v březnu více svého droždí než kdykoli předtím. Obě značky se snaží namlít, zabalit a odeslat více droždí, aby uspokojily novou poptávku po online objednávkách.