Foto:
Jedna polévková lžíce výživového droždí může obsahovat*:
- 180% denní hodnoty B1 (thiamin)
- 160% denní hodnoty B2 (riboflavin)
- 70% denní hodnoty B3 (niacin)
- 140% denní hodnoty B6 (pyridoxin)
- 40% denní hodnota Kyselina listová
- 40% denní hodnota B12
- 3 gramy bílkovin
- 1 gram vlákniny
*Všechny hodnoty vycházejí z Bragg Nutritional Yeast Seasoning, k dostání v obchodě Whole Foods Market a mohou se u jednotlivých značek lišit. Droždí samo o sobě B12 nevyrábí, takže pokud je na etiketě uvedeno, bylo jím obohaceno. vitaminy skupiny B pomáhají podporovat imunitní a nervový systém a pomáhají nám přeměňovat potravu na zásobu energie, na které jsme každý den závislí. Protože neexistuje žádný veganský potravinový zdroj B12, je potravinové droždí jedním z nejjednodušších způsobů, jak ho přidat do veganské stravy.
No tak, opravdu to chutná?
Potravinové droždí chutná stejně lahodně jako je výživné. Dokonce jsem své přátele, kteří jedí maso, přiměla k tomu, aby si potravinové kvasnice dávali na popcorn a propašovávali je do polévek. Objevuje se v mnoha veganských receptech, aby dodalo chuť umami. Pro nezasvěcené – umami je jedna z pěti chutí, které cítíme. Umami znamená „příjemná, slaná chuť“ a často se přirovnává k chuti vývaru nebo masa.
Jak se liší výživové kvasnice od…?
Pivovarské kvasnice jsou vedlejším produktem při výrobě piva a chutnají velmi hořce. Nezapomeňte pečlivě kontrolovat etikety, abyste si ho domů nepřinesli místo výživného droždí.
Aktivní sušené droždí je určeno k pečení chleba a je stále živé. Nikdy ho nepoužívejte místo výživového droždí, jinak vám vznikne nepříjemná pěnivá kaše.
Zeleninové bujónové kostky často obsahují výživové droždí nebo kvasnicový extrakt, aby měly lahodnou chuť. Platí to zejména pro vegetariánské „kuřecí“ bujóny.
Foto: archiv výrobce: Kathy Hester
Kde můžete koupit výživové droždí?
V sekci volně ložených potravin najdete výživové droždí. Krása takového nákupu spočívá v tom, že si můžete koupit jen 1/4 šálku na vyzkoušení nebo více než půl kila, pokud ho milujete stejně jako já. Balené nutriční droždí, jako je například koření Bragg Nutritional Yeast, najdete také v uličce s kořením.
Speciální dietní požadavky na nutriční droždí
Většina nutričního droždí je vegetariánská, bezlepková a vhodná pro paleo. Některé nutriční kvasnice mohou být pěstovány na syrovátce, takže pokud máte alergii, nezapomeňte na obalu hledat označení bez mléka nebo veganské.
Jak používat nutriční kvasnice
Při úpravě oblíbených receptů začněte s malým množstvím nutričních kvasnic. Vmíchejte několik polévkových lžic do hrnce s polévkou, ochutnejte a přidávejte další, dokud vám nebude vyhovovat. Můžete jím také posypat popcorn nebo oblíbené těstoviny – stejně jako parmazánem.
.