Colleen a já jsme obě milovnice ostrých jídel, ale moje tolerance k teplu je o něco vyšší než její a já spíš než ona posunuji tu tenkou hranici mezi potěšením a bolestí u pálivějších papriček a ostřejších jídel. Už jsem o tom mluvil a přiznal jsem se, že jsem ji v minulosti párkrát zranil, když jsem dosáhl svého limitu pálivosti, a ten její byl rozhodně překročen, jako například u kuřete s trhaným masem, když jsem ho dělal na stehnech bez kosti místo na paličkách.

Suroviny na mangovou habanero salsu vypadají dost nevinně – ale pozor na ty malé oranžové potvůrky!“

Nedávno jsme měli tento problém znovu, když jsem spojil recept Emerila Lagasseho na mangovou salsu (s trhanou vepřovou panenkou) s několika dalšími recepty, které jsem našel na habanero salsy, a vytvořil tak mangovou habanero salsu. Ve skutečnosti jsem do jeho receptu, který měl nejlepší základ, jaký jsem našel, přidal jen dvě najemno nakrájená habanera.

Vše kromě manga nakrájeného úhledně na kostičky v misce.

Papričky habanero jsou ovoce, se kterým se musí zacházet opatrně. Jsou nejpálivější ze snadno dostupných papriček, na Scovilleho stupnici jsou někde 10-100krát pálivější než jalapeňos. A toto rozmezí (10-100+) ponechává strašně velký prostor pro chybu!

Mango připravené ke krájení na kostičky.

Poprvé jsme při přípravě tohoto receptu použili habaneros koupené v obchodě a salsa byla dokonalá! Habaneros mají koření, které jako by pálilo jinak než jalapeňos, takové, které spíše zahřeje celou hlavu, než aby jen pálilo na jazyku. A chuť habaneros se velmi dobře hodí k ovocným příchutím manga nebo ananasu v salse nebo omáčce.

Použili jsme ji jako přílohu ke grilované rybě John Dory, kterou jsme dostali na farmářském trhu v Torrance, a oba jsme se shodli, že to byl vynikající doplněk jídla.

Vše připraveno k míchání.

Podruhé, když jsme to dělali (ke grilovaným rybám tilapia tadcos), jsem v receptu použil domácí habaneros a bohužel to bylo mnohem blíž 100x pálivější než 10x a málem jsem ji zabil. Jako endorfinový závislák jsem ji dokázal sníst a vychutnat si ji, ale byla opravdu velmi blízko té hranice slasti/bolesti. Vlastně jsem zbytek snědla sama druhý den s hranolky a chutnalo mi, ale jsem si vědoma toho, že jsem v takových věcech mimo…

Smíchané a připravené k servírování-Podívejte se na ty krásné barvy!“

Podobné problémy jsme měli s jalapeňos, kdy se jeden týden daly některé sníst jako jablko a další týden vyzvednuté ve stejném obchodě nám málem zapařily uši. A nezdá se, že by se to dalo nějak poznat v obchodě nebo na farmářském trhu, nebo když visí na vinné révě na zahradě.

Takže pokud jste paprikáři a rádi riskujete a máte rádi život na hraně, vřele doporučuji tento recept. Chuť je úžasná, barvy jsou skvělé a recept je docela snadný. Pokud vás ale pálivá jídla snadno zraní nebo musíte uspokojit různorodé publikum mnoha různých chutí a tolerancí ke koření, verzi habanero byste asi měli vynechat, protože pro běžného člověka může, ale nemusí být poživatelná a vy to opravdu nezjistíte, dokud ji už neuděláte. Stále můžete udělat původní Emerilovu verzi bez habanero nebo ji můžete zkrátit na jedno habanero místo dvou, ale je to opravdu na vás a já si tímto mnu ruce, pokud se rozhodnete ji udělat (ale v mých očích jste mnohem víc cool, když to uděláte podle mě).

Mango Habanero Salsa, podávaná s grilovanou rybou a chile-lime grilovanou kukuřicí.

.