Většině lidí se pod pojmem „esenciální oleje“ pravděpodobně vybaví věci, které jsou součástí pleťových masek a pleťových vod, díky nimž stojí spoustu peněz. Víte, oleje získávané z kořene vzácného stromu nebo z nějakého plevele, který roste jen na jednom konkrétním kopci v Dánsku. Něco, co z definice není nezbytné pro naši lidskou existenci. Ale pokud jste typ člověka, který tíhne spíše k pečivu než k hydratačnímu krému, máme pro vás skutečně esenciální olej, který vylepší téměř každé pečivo, které si dokážete představit: citronový olej. A i když to může znít exoticky, pravděpodobně ho právě teď máte v lednici a ani o tom nevíte. Dovolte nám, abychom vám to vysvětlili.
Citronový olej je aromatická látka, která žije ve slupce (neboli „kůře“) citronu. Už jste někdy viděli barmana, jak nad koktejlem kroutí citrusovou kůrou? To proto, že se snaží uvolnit oleje – a když se podíváte pozorně, můžete dokonce vidět, jak vzduchem poletují drobné kapičky oleje. Chuť, kterou získáte z citronového oleje, je intenzivně a komplexně citronová, ale nemá tak výraznou trpkost jako šťáva z ovoce. A co je na tom nejlepší? Pokud už kupujete citrony na šťávu, všechen ten nádherně voňavý citronový olej zachycený ve slupkách je zadarmo – jen musíte přijít na to, jak se k němu dostat, a pak ho plně využít. A jestli je nějaký způsob, jak to udělat, tak je to vyrobit citronový cukr a použít ho téměř do všech pečených dobrot, na které si vzpomenete. Tady je návod, jak na to.
Základní manévr spočívá v tom, že citron zbavíte kůry – nejlépe pomocí struhadla Microplane nebo jiného ostrého struhadla s jemnými zuby -, kůru přidáte k cukru a cukr rozetřete. To je vše. Dvě ingredience. Minimum práce. Obecně platí, že poměr citronové kůry a cukru je 1 polévková lžíce citronové kůry na 1 šálek cukru. Nechcete, aby citron přebil cukr nebo příliš drasticky změnil strukturu. (Přesto se vyplatí použít i malé množství kůry.) Jakmile použijete kůru asi ze dvou citronů, abyste získali 2 polévkové lžíce, vysypte ji do 2 šálků cukru (toto množství se může měnit podle toho, co vyžaduje váš recept nebo chcete-li mít zbytky) a rukama (samozřejmě umytýma a osušenýma) asi minutu masírujte cukr a kůru. V tomto okamžiku se oleje skutečně uvolní. Macerováním kůry v cukru se všechny ty lahodné oleje vytáhnou ven, takže se vstřebají do cukru, a struktura cukru se změní, z pískové na mokrou pískovou. A tady to máte, přátelé: sladký, voňavý citronový cukr.
Tak do čeho ho můžete použít? Stručná odpověď: v podstatě do všeho. Delší, užitečnější odpověď: v podstatě do všeho, co má smysl s citronem. Tento infuzní citronový cukr můžete použít jako náhradu běžného cukru v čemkoli, co pečete, jen pokud se trocha, pokud se jasný citrus dobře hodí k ostatním chutím. Pokud koláč, sušenka, bábovka, buchta nebo pečivo, které připravujete, obsahuje ovoce, máte jasno.
Pamatujte: Tato látka je v podstatě zdarma a netýká se výhradně citronů. Můžete to zkusit se vším od limetky po grapefruit a dosáhnete skvělých výsledků, i když poměr kůry a cukru se může u jednotlivých citrusů lišit. Každý citrus se dodává s olejem, a když už za něj platíte, můžete ho klidně použít – je to jen malý bonus, který vám někdo v továrně na citrusy přihodil. Jak milé. Nezapomeňte tomu bezejmennému hrdinovi napsat dopis. Nebo pošlete dárkový koš. Nejspíš takový, ve kterém nebudou citrusy – to mají pod palcem.
Čas na kostky!!!
Získejte tento recept
