Složení

• 3/4 šálku řeckého jogurtu
• 1 až 2 lžíce mexické pálivé omáčky (například Tamazula nebo Valentina)
• 1kilo mletého jehněčího masa
• Asi 1/4 lžičky mletého koriandru, skořice (nejlépe mexické canela), černého pepře a kmínu
• 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 1střední bílá cibule, nakrájená na 1/4 palce silné plátky, plus trochu nakrájené na ozdobu
• Sůl
• 12dkg strouhaného taveného sýra, například Colby, jemný čedar nebo Monterey Jack
• 12 teplých kukuřičných tortill
• Maláhrst nasekaného koriandru, na ozdobu

Návod

V míse smíchejte řecký jogurt a mexickou pálivou omáčku. V jiné misce smíchejte jehněčí maso s kořením.

Na velké (12palcové) nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova a do měkka, asi 7 minut. Děrovanou lžící cibuli vyjměte z pánve a nechte na ní co nejvíce oleje. Na pánev přidejte mleté jehněčí maso a pomocí špachtle ho rozbijte a rozprostřete po celé ploše pánve, aby se rovnoměrně opeklo. Za občasného míchání vařte, dokud maso nezhnědne, 4 až 5 minut. Vydlabejte cibuli zpět do pánve a promíchejte ji. Ochutnejte a dochuťte solí, obvykle asi lžičkou.

Na další velké (12palcové) nepřilnavé pánvi (nebo na té samé umyté a osušené pánvi) na středním ohni rozprostřete ¼ šálku sýra ve tvaru 4palcového kolečka. Když se sýr rozpustí, asi 15 až 20 sekund, položte na něj tortillu. Jakmile uvidíte, že sýr zhnědl a je zespodu křupavý, pomocí špachtle sýr a tortillu z pánve vyndejte a překlopte ji na talíř tak, aby byl sýr nyní nahoře. (Když se vám to lépe povede, můžete udělat 2 nebo 3 tacos najednou.) Na sýr dejte část jehněčí směsi, jogurtovou omáčku, nasekanou cibuli a koriandr. Ihned podávejte.