Ušetřete si starosti a vytiskněte si tohoto průvodce teplotami při vaření masa, než začnete vařit večeři! Můžete si ho dokonce nalepit na vnitřní stranu skříňky nebo na ledničku, abyste měli informace po ruce, kdykoli je budete potřebovat.

Za posledních několik desetiletí jsem uvařil dost kuřecích prsou bez kůže a kostí, abych věděl, že vnitřní teplota vařeného kuřete musí být 165 stupňů. Ale pokud jde o vepřové maso a steaky, musel jsem se vždy podívat na internet, abych zjistil bezpečné teploty vaření masa.

Rozhodl jsem se, že je nejvyšší čas sestavit tabulku teplot vaření masa, abych měl informace po ruce, kdykoli je budu potřebovat. Mám ji přilepenou na vnitřní straně skříňky mezi varnou deskou a troubou, takže když vařím maso, mám ji přímo v úrovni očí. Tak praktické!“

PROČ MUSÍ BÝT MASO UVAŘENÉ NA MINIMÁLNÍ VNITŘNÍ TEPLOTU?“

Možná se ptáte, proč vůbec musíme kontrolovat teplotu vařeného masa, než ho sníme. Je to jednoduché – bakterie. Ve všech masných výrobcích se mohou přirozeně vyskytovat bakterie jako E.coli a salmonela, ale při zpracování masa a manipulaci s ním mohou přijít do styku i s jinými druhy bakterií.

Mrazením se mnoho kmenů bakterií nezničí, lze je zničit pouze teplem. Vaření masa na teplotu doporučenou USDA je tedy jedním ze způsobů, jak zajistit zničení škodlivých bakterií a zabránit onemocnění z potravin.

Typ masa	Vnitřní teplota
Hovězí maso, telecí, jehněčí	145°
Drůbež	165°
Vepřové maso (pečeně, kotlety atd.)	145°
Předvařená šunka	140° (165°, pokud není kontrolována USDA)
Ryba	145° (nebo dokud není neprůhledná & snadno se vločkuje)
Mleté hovězí maso, kuřecí, vepřové	160°

Jak používat teploměr na maso

Existuje mnoho typů teploměrů na maso – od základních teploměrů s číselníkem až po teploměry, které můžete synchronizovat s telefonem. Dávám přednost digitálním teploměrům s okamžitým odečtem, protože jsou přesnější než typy s číselníkem (nebo měřidlem) a nepotřebuji všechny zvonky a píšťalky těch luxusních.

Ať už používáte jakýkoli typ teploměru na maso, cílem je zjistit teplotu ve středu masa, aby bylo zajištěno, že vnitřní teplota je dostatečně vysoká. Hrot teploměru tedy musíte zasunout do nejtlustší části masa a dbát na to, abyste se vyhnuli kostem a tuku.

Postupujte podle pokynů na teploměru na maso, ale většinou se doporučuje, abyste teploměr zapíchli alespoň dva centimetry do připravovaného masa. Takže u tenkých mas, jako jsou steaky, vepřové kotlety a kuřecí prsa bez kosti, musíte teploměr vložit do boku masa.

Po vložení teploměru počkejte několik sekund, dokud teploměr nedokončí měření teploty. Je lepší zkontrolovat teplotu včas a muset přidat více času na vaření, než čekat, až bude maso propečené.

TIP: Než maso nakrájíte, ujistěte se, že jste ho nechali alespoň 3-5 minut odležet. Doba odpočinku mu umožní znovu vstřebat veškerou tekutinu, kterou uvolnilo během vaření, a zajistí, že vaše maso bude pěkně šťavnaté. Pokud do něj budete krájet příliš brzy, všechna šťáva z něj vyteče a maso bude suché.

Bojíte se, že maso příliš vychladne? Přikryjte ho volně alobalem.

DALŠÍ RADY PRO BEZPEČNOU PŘÍPRAVU MASA

• Spotřebujte maso dříve, než mu vyprší trvanlivost: Ne vždy poznáte, zda se kus masa zkazil, pouhým pohledem nebo čichem. Nejlepší je spotřebovat ho do data spotřeby uvedeného na etiketě. Pokud víte, že ho nestihnete včas spotřebovat, zmrazte ho!
• Vyhněte se křížové kontaminaci: Důkladně očistěte všechny povrchy, s nimiž přišlo syrové maso do styku. Na krájení masa používám pouze plastová prkénka, protože je lze mýt v myčce. Ujistěte se také, že jste umyli nože a teploměry, pokud se dotkly syrového masa. (A samozřejmě si umyjte ruce vodou a mýdlem pokaždé, když se dotknete syrového masa.)
• Bezpečně rozmrazujte zmrazené maso: Zmrazené maso je nejlepší nechat den nebo dva rozmrazit v chladničce. Můžete ho také ponechat v obalu a vložit do studené vody, aby se rozmrazilo. Bezpečné je také rozmrazování v mikrovlnné troubě. Rozmrazování masa na pultu při pokojové teplotě USDA NEDOPORUČUJE.
• Udržujte ho v chladu: Po zakoupení masa jej co nejrychleji uložte do chladničky nebo mrazničky. To platí i pro zbytky. Po skončení jídla uložte zbytky do lednice. USDA doporučuje, abyste zbytky po dvou hodinách při pokojové teplotě zlikvidovali.

Tato doporučení pocházejí přímo z webových stránek USDA, kde najdete ještě více rad a informací. Při čtení všech pokynů jsem se dozvěděl několik věcí. Popravdě řečeno, skvěle se mi daří vyhazovat staré maso a asi jsem příliš posedlá mytím povrchů a rukou.

Dobře se mi daří dostat zbytky do lednice do dvou hodin. Ale už léta rozmrazuju maso na lince, takže v tomhle se musím zlepšit!