Tento slaný mléčný džem je karamelizovaná hustá mléčná směs, která je sladká a slaná. Dejte ji na zmrzlinu, oblíbené ovoce nebo ji použijte do zmrzlinového poháru.
Před několika prázdninami mi kamarádka Cassie dala sklenici čínské hořčice. Celé měsíce jsem ji dávala doslova na všechno: míchaná vajíčka, snídaňové sendviče, preclíky, smažený sýr. Na co si vzpomenete, na všechno jsem ji dusila.
Vždycky jsem byla milovnicí výroby koření, ale po jejím dárku jsem si domácí iterace zamilovala ještě víc. Takže s touto dobrou vzpomínkou to dnes uděláme.
Tento recept je tak jednoduchý, jak jen může být. Možná to tak na začátku nevypadá – mléčná směs dělá divné věci, například přechází z bílé do světle hnědé až tmavě, tmavě hnědé. Také trochu pění – takže se ujistěte, že používáte dostatečně velký hrnec, aby se nevyvařila. Ale nakonec vás čeká hustá, džemovitá (ve struktuře), karamelová, mléčná pochoutka. Nedokážu ji přesně popsat, ale řeknu, že ji MILUJU na všech možných věcech. Dávám si ho na zmrzlinu, což je podle mě nejzřejmější volba, ale je tu i plátek toastu, v kávě (ano, říká kávový snob) nebo dokonce na teplém, nadýchaném sucharu.
Co je mléčný džem?
Mléčný džem je velmi podobný dulce de leche. Hlavní rozdíl je v tom, že dulce de leche se vyrábí ze slazeného kondenzovaného mléka, zatímco mléčný džem se vyrábí z plnotučného mléka.
Mléčný džem se také liší od dulce de leche. Ten má hladší, řidší strukturu a lehčí, méně tučnou chuť.
Tento recept je dobré připravit, zavařit a darovat přátelům. Je to dobrý způsob, jak strávit několik hodin sobotního dopoledne. Je to ideální dárek pro někoho, kdo má těžký měsíc. A pokud máte přítele, který má dobrý měsíc, bude to ještě lepší.
Jak vyrobit mléčný džem?
- Začněte tím, že smícháte cukr a vanilkový lusk. Někdy se může vanilka hrudkovat, takže ji ráda promíchávám prsty v celém množství cukru.
- Přilijte mléko a přidejte jedlou sodu. Jedlá soda pomůže zkaramelizovat tuhé tuky v mléce, takže je to důležitá přísada.
- Směs vařte asi 1 hodinu. Tím dojde ke karamelizaci a vyvaření mléčné sušiny. Ze světle žluté barvy se stane zlatohnědá.
- Přeceďte ji přes síto. Tím se odstraní případné hrudky a získá hedvábně hladkou strukturu.
- Uskladni ji! V lednici vydrží až 2 týdny. Ráda ho rozdávám jako dárky, takže recept klidně zdvojnásobte nebo ztrojnásobte.
Pokud tento slaný mléčný džem vyrobíte, dejte mi vědět na Instagram!
Vytisknout recept
Recept na mléčný džem
Složení
- 1/2 šálku plus 2 lžíce čistého třtinového nebo bílého cukru
- 1/2 vanilkového lusku podélně rozpůleného, a oškrábaný
- 2 šálky plnotučného mléka
- 1/2 lžičky jedlé sody
-
Jen upozornění: Soda způsobí, že mléčný džem zpění, takže se ujistěte, že používáte dostatečně velký hrnec, aby se nepřevařil.
-
Ve středně velké míse smíchej cukr a kaviár z vanilkových lusků. Třete je dohromady, dokud se vanilkový lusk důkladně nerozprostře. Do středně velkého až velkého hrnce, postaveného na střední teplotu, nalijte plnotučné mléko, směs cukru a vanilky, vanilkový lusk a jedlou sodu.
-
Směs za občasného míchání vařte, dokud nedosáhne varu, asi 5 minut. Jakmile dosáhne varu nebo lehkého varu, okamžitě snižte teplotu na minimum. Mléčnou směs nechte mírně vařit asi 1 hodinu. Čas od času ji promíchejte. Během této 1 hodiny bude mléčná směs pěnit a z bílého mléka přejde do světle hnědé a poté do tmavě hnědé barvy.
-
Když mléčná marmeláda zhoustne a dosáhne tmavě hnědé barvy, odstavte ji na několik minut z ohně. Přeceďte ji přes síto s jemnými oky. Vmíchejte do něj špetku soli a pak jím zalijte vše: zmrzlinu, dort, kávu, buďte kreativní s jeho použitím.
-
Tento mléčný džem vydrží v lednici dobrý až 1 týden. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Poznámky
Vybavení
Výživové hodnoty
Připravili jste tento recept? Označte mě dnes!
Označte @acozykitchen na Instagramu & hashtagem #acozykitchen
Hledáte další recepty na dezerty, právě tudy!
- Čokoládový plechový dort s jednou miskou
- Kokosový dort s okvětními lístky citronu
- Francouzský hedvábný koláč
- Jablečné drobenky
- Červené sametové lávové koláčky
.