Mo’s byla poprvé otevřena v roce 1946 v Newportském zálivu jako „Freddie & Mo’s“ – restaurace s nepřetržitým provozem, která místním dřevorubcům a rybářům nabízela například špagety a steaky. Niemiho obchodní partner Freddie Kent o několik let později onemocněl a Niemi odkoupil podíly svého partnera v restauraci. V následujících letech se u Mo’s podávalo stále více mořských plodů, recept na škeblovou polévku se časem vyvíjel, protože kuchaři mezi sebou soupeřili, kdo vyrobí lepší verzi.
Během času se Mo’s stal oblíbeným nejen u místních obyvatel, ale i u turistů a celebrit. Moův druhý manžel, rybář v důchodu Kaino „Dutch“ Niemi se spolu s přáteli často scházel u stolu a přispíval k „rodinné“ atmosféře restaurace.
Gabrielle McEntee-Wilsonová, Moova pravnučka, v jednom rozhovoru vzpomíná, jak „babička Mo“ říkala (v souvislosti s popularitou Mo’s): „Hippies objevili Mo’s“ v šedesátých letech.“ „Mo’s“ je restaurace, která se nachází v Newportu. Podle McEntee-Wilsonové „to (Mo’s) nebyl koncept – vyrostl sám od sebe a časem se změnil.“
Henry Fonda, Paul Newman a další herci z filmu Někdy skvělý nápad (podle románu Kena Keseyho o dysfunkční rodině dřevorubců z oregonského pobřeží) se zde stravovali během natáčení. Mo se objevuje v jedné scéně filmu jako komparzista. Scéna se natáčela v hotelu Bayhaven Inn v Newportu (ve filmu přejmenovaném na The Snag). Mo a její otec kdysi na počátku 40. let 20. století tento hostinec vlastnili.
Jedli zde také oregonský guvernér Tom McCall a senátor Mark Hatfield a další oregonští politici. V roce 1973 zařídila manželka guvernéra Audrey McCallová, aby manželé guvernérů, kteří se účastnili konference západních guvernérů, obědvali u Mo’s na nábřeží.
Registraci navštívil také senátor Robert F. Kennedy s manželkou Ethel, když 24. května 1968 vedl kampaň před primárními volbami Demokratické strany v Oregonu v roce 1968.
Původní newportská restaurace Mo’s má na restauraci neobvyklou čelní stěnu. Jednoho dne nechala zákaznice při odchodu omylem své auto zařazenou rychlost vpřed místo zpátečky a prorazila přední stěnu. Mo v této situaci viděl humor a rozrušenou ženu utěšoval slovy: „No, prostě tam dáme garážová vrata, abychom je mohli otevřít, a vy můžete kdykoli vjet dovnitř, jestli to chcete udělat“. Za teplých slunečných dnů se dveře otevřou a promění Mo’s v kavárnu na chodníku. Samotné dveře, na obrázku vpravo, zůstaly od své instalace v podstatě nezměněny a na jejich vnitřní straně je obrázek, který zobrazuje ženu projíždějící dveřmi autem s vyděšeným výrazem ve tváři.