Maďarská gastronomie je proslulá řadou věcí. Ať už máte rádi masové pokrmy, jste příznivci proslulé zakysané smetany nebo máte chuť na sladké, každý si zde najde něco pro sebe. Obzvlášť vynikající jsou maďarské dezerty. Tento týden vám doporučujeme ochutnat krémes.

Tento dort je oblíbený po celé Evropě a existuje v mnoha podobách. Někteří tvrdí, že původní recept pochází z Francie 17. století – proto se někdy označuje jako „francouzský krémový dort“ -, jiní tvrdí, že pochází z Neapole. Je podobný mille feuille, zatímco anglicky mluvící země ho mohou znát jako vanilkový nebo pudinkový plátek. Někdy se také přirovnává k východním dezertům, jako je baklava, a to kvůli tenkým vrstvám těsta.

Ať už je přesný původ jakýkoli, recept se v průběhu století vyvíjel a prakticky každý národ má dnes svou vlastní verzi.

Maďarská verze se stala obzvláště oblíbenou, a dokonce i CNN ji před několika týdny zařadila na svůj seznam „nejlepších dortů v Budapešti“.

Jádro je následující: máte vrstvy těsta a krémovou náplň s vanilkovou příchutí. Počet vrstev je jedním z aspektů, který se v jednotlivých zemích liší. V Maďarsku se dobrý krémes skládá z tlusté vrstvy krému s vanilkovou příchutí – až 8 centimetrů vysoké! – mezi dvěma pláty těsta. Někdy se krém přelévá šlehačkou a nahoře se polévá karamelovou polevou.

Složení

Na těsto

200 g listového těsta

4 lžíce moučkového cukru

Na náplň

250 ml mléka

5 vajec. žloutky

1 lžička škrobu

100 g cukru

1 vanilka

1 lžíce másla

100 ml smetany

Příprava

Rozválejte listové těsto tak, aby bylo silné asi 2 milimetry a vešlo se do vaší formy. Posypte ho moučkovým cukrem a položte na něj mřížku, která se vejde do formy. Tím zabráníte tomu, aby těsto příliš nebo nerovnoměrně vykynulo, a cukr mu dodá příjemnou, karamelizovanou chuť. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 10 minut. Po uplynutí deseti minut ho otočte druhou stranou nahoru, posypte i tuto stranu moučkovým cukrem a vložte zpět do trouby. Po 5 minutách zvyšte teplotu trouby na 220 stupňů, ale abyste v posledních minutách neopouštěli stranu trouby, protože se může velmi snadno spálit. Pokud uvidíte, že má pečivo jantarovou, zkaramelizovanou barvu, můžete ho vyndat. Tento postup zopakujte ještě jednou s druhým plátem těsta. Pomůže, když do neopečeného těsta jemně nakreslíte čáry porcí, usnadní vám to vykrajování.

Pro krém zahřejte mléko spolu s vanilkovou tyčinkou. Mezitím vyšlehej žloutky s cukrem, přidej škrob a vše smíchej, dokud nezmizí hrudky. Po celou dobu míchání přidávejte k žloutkům ohřáté mléko. Na velmi mírném plameni ho za stálého míchání zahřívejte, ale nenechte ho vařit. Když je teplé a husté, přelijte ho do jiné mísy a míchejte, dokud nevychladne na vlažnou teplotu. Tehdy do něj vmíchejte máslo. Vyšlehej smetanu a také ji přidej do směsi.

Smetanovou směs nalij na jednu z řad těsta a druhou polož na ni. Posypte ho moučkovým cukrem nebo na něj přidejte pěknou karamelovou polevu.

Teď už vám zbývá jen si pochutnat! 😉

Pro více receptů se podívejte na tento článek o maďarském plněném zelí. Pokud máte chuť na něco jiného, zvažte višňovou polévku.

Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó