Tento pikantní turecký salát Ezme je osvěžující salát nebo pomazánka, kterou lze podávat jako předkrm nebo dochucovadlo. Je nabitý jasnými letními chutěmi a šimravým teplem a budete ho chtít přidat do všech druhů jídel!

Úžasný turecký rajčatový salát

Ezme je na mém seznamu věcí, které musím udělat, už nejméně rok. Tady v Columbusu máme báječnou tureckou restauraci, která tento pikantní rajčatový salát podává jako předkrm s nadýchanými teplými kousky pity.

Při každé návštěvě si jako předkrm objednáme humus a ezme, a než přijdou hlavní chody, jsem už skoro sytá, abych je snědla. Tahle kombinace je tak aromatická, osvěžující a sytá, že z ní klidně udělám jídlo.

Když sezóna rajčat právě vrcholí, rozhodla jsem se, že je konečně čas vyzkoušet recept.

Po troše experimentování jsme přišli na tento recept na ezme, který je vyrobený z běžných surovin a chutí se zatraceně blíží naší milované restaurační verzi. Nemůžu se dočkat, až pikantní ezme vyzkoušíte sami!

Co je to ezme?

Ezme je turecký předkrm, který se tradičně podává k hummusu nebo pitě nebo se používá jako koření ke kebabu, jehněčímu masu na kostičky nebo jinému grilovanému masu. Můžete si ho představit jako tureckou verzi pochoutky nebo salsy.

Přestože existuje mnoho různých verzí tohoto pokrmu, většina z nich má několik společných základních ingrediencí.

Složení tureckého salátu ezme:

• Čerstvá rajčata – rajčata tvoří základ salátu ezme, takže použití čerstvých rajčat v sezóně je nutností. Na Středozápadě nemají naše rajčata přes zimní měsíce moc chuti, takže tento salát obvykle dělám jen v létě a na začátku podzimu.
• Papriky
• Cibule
• Česnek
• Petržel
• Čerstvá citronová šťáva
• Oliva

Jistě už vidíte, jak neuvěřitelně svěží a chutné jídlo to je, ale to nejlepší jsme ještě nepřidali!

Ezme je čerstvé, to ano, ale má také hluboký, sytý, palčivý žár, který probudí vaše chuťové buňky a rozzáří vše, co doprovází.

K dosažení tohoto palčivého žáru se běžně používá turecká pálivá červená pepřová pasta (neboli biber salcasi), ale nikdy jsem neměla štěstí ji najít v obchodě.

Místo toho používám:

• Jalapeňos
• Červené paprikové vločky
• Tomatovou pastu

Pálivost v ní můžete zcela regulovat podle svých chuťových buněk. Nechte v jalapeňos semínka, chcete-li hodně pikantní, nebo je vyjměte, chcete-li jemnější pokrm. Podle potřeby můžete také použít více nebo méně vloček červené papriky.

Pro dochucení rád používám trochu mořské soli a sumaku. Sumac je pikantní, citronové koření. Pokud ho v obchodě nenajdete, je dobrou náhradou za’atar.

Naše oblíbená restaurační verze obsahuje také nasekané vlašské ořechy, které považuji za krásný doplněk, i když zcela nepovinný.

Jak připravit Ezme

Tento recept je tak jednoduchý, že smícháte všechny ingredience dohromady a dáte je na chvíli do lednice, aby se spojily.

Přesto mám několik doporučení.

• Pro nejlepší chuť a strukturu nakrájejte všechnu zeleninu ručně. Vím, že to zní zdlouhavě, ale je to opravdu rozdíl!
• Pokud to chcete urychlit, můžete všechnu zeleninu kromě rajčat spojit v kuchyňském robotu spolu s vlašskými ořechy, citronovou šťávou a olivovým olejem a rozmixovat na kostičky.
• Vždy doporučuji rajčata nasekat ručně, aby se směs v kuchyňském robotu nestala jednou homogenní hmotou. Jedinečná struktura veškeré zeleniny je součástí toho, co dělá turecké ezme tak dobrým!

Co podávat s tureckou salsou

Tento salát je v kombinaci s hladkým, krémovým domácím humusem dokonalým spojením chutí. Humus zchladí horkost ezme, zatímco ezme dodá hummusu pikantnost a hloubku. Na domácím pita chlebu nebo (mém oblíbeném) nadýchaném tureckém chlebu si můžete dát humus a kopeček ezme, což je dokonalé letní sousto!

Tento salát je také skvělým kořením pro hovězí kaftu nebo méně tradiční, ale přesto vynikající řecké hot dogy. Je také skvělým doplňkem zeleninových talířů, tabule s uzeninami, a dokonce i vašich ranních vajíček! Teplota skvěle probudí vaše chuťové pohárky!

Jedná se o ideální recept na předkrm na večírek, který se skvěle hodí na talíře. Stačí hummus navršit na pěkný talířek, navrch dát lžičku ezme a na závěr zakápnout olivovým olejem.

Pan říkal, že to vypadá a chutná jako v restauraci. Větší kompliment mě nenapadá.

.