• Aut: Tým MenuSano
• Zveřejněno: 10.9.2020 9:15:06

Datum původního zveřejnění: 15. října 2018

Často hovoříme o nutričních informacích, úspoře nákladů a organizaci. Co přesně ale nutriční analýza obnáší? Jak rozumíte nutriční analýze a pomáhá, nebo škodí vašemu podniku a vašim spotřebitelům? Pojďme si o tom popovídat.

Prostřednictvím tohoto článku se dozvíte něco více o tom, jak o nutriční analýze přemýšlet a jak ji můžete začít zavádět a začít rozvíjet své podnikání.

Co je to nutriční analýza?

V konečném důsledku jde o spotřebitele, který konzumuje potraviny, které vyrábíte. Lidé, kteří u vás nakupují, mají své cíle, diety, rozpočty a představy o tom, co je pro jejich konzumaci vhodné. Způsob, jakým prezentujete výživové údaje svého jídla, rozhodne o tom, zda se zákazník k vám hodí, nebo ne. Na individuální úrovni pomáháte zákazníkovi učinit pro sebe tu nejlepší volbu.

V jádru je nutriční analýza založena na kaloriích. Jedna kalorie je tolik energie, kolik by bylo potřeba k ohřátí 1 kilogramu vody na úrovni hladiny moře při teplotě 1 stupně Celsia. Jde vám o to, abyste se mohli podívat na jídelníček, který jste vytvořili, a zjistit, kolik kalorií a živin bylo v pokrmu dohromady uloženo.

Různé potraviny mají různý počet kalorií na gram a samozřejmě je prvním krokem zjištění, jaké jsou složky jídla. Je to velmi podrobný a časově náročný proces.

Kromě kalorií se nutriční etiketa zabývá také třemi dalšími hlavními živinami: tuky, sacharidy a bílkovinami.

Typicky se nutriční analýza pro snadnější čtení zobrazuje ve formě tabulek. Například v Kanadě zobrazené nutriční informace zahrnují 13 klíčových prvků včetně energie (měřené v kaloriích), makronutrientů a mikronutrientů.

Makronutrienty, které tělo potřebuje, jsou bílkoviny, tuky a sacharidy a poskytují energii. Mikronutrienty jsou obvykle vitaminy a minerály, které tělo také potřebuje.

Kanadské nutriční informace jsou podrobně vysvětleny na webových stránkách kanadské vlády, kde je k dispozici podrobné interaktivní nutriční značení.

Níže se podívejte na stručný přehled:

• Zobrazuje se celkové množství tuků, součástí jsou také informace o tom, kolik obsahují nasycených tuků, trans tuků a cholesterolu.
• V tabulce jsou uvedeny sacharidy a v rámci tabulky je uvedeno i množství vlákniny a cukru, protože se jedná o klíčové faktory pro zdraví.
• Bílkoviny a cholesterol jsou rovněž uvedeny samostatně jako makronutrienty.
• Mezi minerální látky obvykle uváděné v kanadských nutričních informacích patří vápník, železo a draslík.

Údaje uvedené v tabulce nutričních hodnot jsou založeny na velikosti porce (v gramech nebo mililitrech) a jako procento denního doporučeného množství (%DV). Použití %DV se doporučuje proto, aby se široké veřejnosti usnadnil výběr výrobků s vyšším obsahem živin, což jí umožní vybrat si kvalitnější a zdravější potraviny. Jedná se o velmi obecné výpočty a měly by být brány pouze jako hrubý odhad. Používejte %DV jako vodítko a uvědomte si, že individuální potřeby jsou právě takové – individuální.

Potřeby potravin a způsob, jakým každé tělo zpracovává živiny, se liší a Health Canada má několik dobrých doporučení, kterými se můžete řídit, ale do značné míry to, kolik kalorií spálíme, závisí na pohlaví, hormonech, životním stylu, věku a tělesné velikosti. Vaši zákazníci budou mít vždy konkrétní představu o tom, co potřebují.

Nutriční analýza a zákon

Není bezpodmínečně nutné, aby všechny potravinářské podniky uváděly informace o výživových hodnotách, ale uvědomte si, že většina spotřebitelů považuje vynechání těchto informací například v jídelním lístku za problematické a může vést k nedůvěře nebo k tomu, že si lidé váš výrobek raději nekoupí.

Tady je užitečný průvodce, který vám pomůže zjistit, jak zákon ovlivňuje vaše podnikání:

• Většina balených potravin vyžaduje uvádění nutričních informací ve formě tabulky nutričních hodnot.
• Nutriční informace nemusíte uvádět, pokud jste řezník nebo obchod s potravinami, který prodává suroviny, jako je čerstvá zelenina a ovoce, syrové maso a drůbež (kromě mletého) a syrové mořské plody.
• Pokud vyrábíte porce potravin, které jsou zpracovány nebo připraveny v obchodě z jejich složek, například saláty v lahůdkářství nebo dorty v pekárně; pak nemusíte podle zákona uvádět informace o výživové hodnotě.
• Od povinnosti uvádět informace o výživové hodnotě jsou rovněž osvobozeny jednotlivé porce potravin určené k okamžité spotřebě a cukrovinky na jedno sousto.
• Informace o výživových hodnotách nemusíte uvádět ani v případě, že vyrábíte potraviny pro řemeslné výstavy, bleší trhy, jarmarky a stánky, stánky u silnic apod.
• Restaurace a podniky stravovacích služeb rovněž nemusí u svých výrobků uvádět tabulku s výživovými hodnotami. I když mějte na paměti, že uvedení nutriční analýzy prokazatelně zvyšuje prodej a může pomoci udržet zájem zákazníků o vaše výrobky.
• Pokud chcete v Kanadě uvést o svých potravinách nějaké tvrzení, které dále zvýší prodej vašich zdravých potravin, například že mají nízký obsah tuku nebo jsou zdrojem vlákniny, pak se podrobněji seznamte s pokyny pro uvádění těchto tvrzení v tomto článku Kanadské agentury pro kontrolu potravin.

Jak spotřebitelé používají informace o výživových hodnotách?“

Nebojte se, že se spotřebitelé od vaší potraviny odvrátí vzhledem k informaci, že není nejlehčí nebo nejzdravější. Celkově je lepší vyhovět určitému životnímu stylu, než se snažit vyhovět všem. Většinou to váš spotřebitel prostě chce vědět a není to ani tak odrazující, jako spíše užitečný doplněk, který někomu pomůže naplánovat příjem potravy.

Spotřebitelé používají tabulky nutričních hodnot z několika důvodů:

• Chtějí vědět, jaké živiny obsahuje váš výrobek, zejména kalorie a tuky pro udržení zdravé váhy.
• Chtějí porovnat, který z vašich výrobků je pro ně vhodnější. Vysoce energetické potraviny jsou často vhodnější pro velmi aktivní lidi, kteří nemusí mít velkou chuť k jídlu.
• Lidé využívají informace, aby mohli lépe zvládat zdravotní potíže, jako je cukrovka a vysoký krevní tlak.

Předtím, než byl k dispozici nutriční software

Předtím, než byl k dispozici software, byla nutriční analýza dostupná pouze zasláním potravin do laboratoře, kde se zjišťovala nutriční analýza potravin. Obvykle jedno jediné jídlo zaslané do laboratoře stálo až 800 dolarů, takže nutriční analýza touto metodou byla proveditelná pouze pro restaurační řetězce a větší výrobce.

Některé potraviny se stále musí zasílat do laboratoře. Často je třeba testovat ještě věci zpracované, nakládané, zrající nebo nějakým způsobem chemicky upravené, jako jsou vína, kimči, sýry nebo šunky, ale většinu informací snadno získáte i bez tohoto kroku.

Nutriční softwarová analýza

Vstupte do doby jednoduchosti. S nástupem softwaru, který je navržen tak, aby rozčlenil a pomohl vám snadno a s klidem sestavit každou položku jídelníčku. Vaši spotřebitelé požadují více informací a díky dostupnému softwaru se přesné nutriční informace stávají bezproblémovou záležitostí, která vás nestojí tolik jako dříve a zabere vám zlomek času.

Tak jak na to?

Databáze Menusano obsahuje více než 250 000 položek z USDA, Health Canada a Public Health England. Zahrnuje v podstatě vše, co se konzumuje v kanadské, americké a britské stravě. Naštěstí jsou informace již shromážděny a přesně kurátorsky zpracovány, takže již není třeba provádět laboratorní analýzy.

MenuSano je nejen mnohem dostupnějším řešením, ale také přesnějším přístupem k výpočtu nutričních hodnot. Přirozeně se vyskytující potraviny se liší v nutričním složení, takže tyto předem zaznamenané hodnoty poskytují přesnější průměrné informace. Například pokrm připravený v červnu bude mít pravděpodobně jiný nutriční obsah než stejný pokrm připravený v prosinci, kdy se nutriční obsah čerstvých produktů přirozeně liší.

Používání systému MenuSano spočívá v jednoduchém zadání ingrediencí a množství v receptu. Software okamžitě vytvoří přesný údaj o vašem pokrmu z hlediska nutriční analýzy v čitelném formátu, který spotřebitelé znají.

Vstup do MenuSano

Proč nevyzkoušet software pro nutriční analýzu MenuSano na 14 dní zdarma? Není třeba zadávat údaje o kreditní kartě a můžete se přesně přesvědčit, jak snadné je začít používat MenuSano, ještě dnes

.