Tento recept je z knihy Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. Je to pravý místní styl, který najdete například v Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II a The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Dobrá věc! Osobně jsem tento recept několikrát připravoval v mém věrném tlakovém hrnci Fagor a vždy se povedl supah ono! Je to poměrně snadné, v tlakovém hrnci je to ještě rychlejší.
Oxtailová polévka
Z kuchařky Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes
Složení
- 4 libry. Volská oháňka, nakrájená na kousky
- 2 kostky hovězího vývaru (značky Knorr)
- 2 kostky kuřecího vývaru (značky Knorr)
- 5 celých badyánů
- 4 plátky zázvoru
- 1 šálek syrových arašídů, vyloupané a zbavené slupky
- Havajská sůl podle chuti
- Čínská petržel, nasekaná na ozdobu (použijte hodně!)
- Voda
Návod
Volský ocas vařte 20 až 30 minut. Opláchněte a ořízněte tuk. Vložte do hrnce a zalijte vodou přibližně 2″ nad volským ocasem. Přiveďte k varu a přidejte bujónové kostky, badyán a zázvor. Vařte 1 hodinu. Přidejte arašídy. Vařte další 1 až 1,5 hodiny nebo dokud volská oháňka nezměkne. Z vývaru slijte zbytky. Podle chuti přidejte havajskou sůl. Ozdobte čínskou petrželkou.
Varianta: Zvolna vařenou cibuli nakrájej na kousky: Podávejte s nastrouhaným zázvorem a sójovou omáčkou jako omáčkou na namáčení volského ocasu. Podávejte s čerstvou vařenou zeleninou, jako je hořčičné zelí a čínské zelí, které lze do polévky přidat podle potřeby.
Tip: Syrové loupané arašídy namočte do teplé vody, abyste snadno odstranili slupku.
Pokyny pro vaření v tlakovém hrnci
Volská oháňka se vaří pod tlakem, přikrytá vodou po dobu 10 minut. Uvolněte tlak, vyjměte volská oka, opláchněte je a zbavte tuku. Vložte volské ocasy zpět do tlakového hrnce a zalijte je vodou asi 2″ nad volskými ocasy. Přiveďte k varu a přidejte kostky hovězího a kuřecího bujonu, badyán, syrové arašídy a kousky zázvoru. Tlakový hrnec přikryjte a na vysokém ohni přiveďte k tlaku, poté snižte teplotu na středně nízkou a nechte vařit pod tlakem 40 minut. Odstavte z ohně a nechte tlak přirozeně vychladnout, dokud tlak nevyprchá, a poté sejměte pokličku. Důkladně slijte zbytky, pak vývar promíchejte a upravte chuť havajskou solí, dokud nebude chutnat „jus‘ right“. Přidejte bok choy a/nebo choy sum a rekonstituované houby shiitake a pokračujte ve vaření v polévce na středně nízký stupeň (bez tlaku), dokud nezměknou.
Zdobíme čínskou petrželkou a podáváme s nastrouhaným zázvorem a omáčkou shoyu.