Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, viz mé zásady ochrany osobních údajů a prohlášení o mlčenlivosti

Peruvian Mazamorra Morada – Purple Corn Pudding je oblíbený peruánský dezert připravovaný z peruánské chicha morady a zahušťovaný sladkým bramborovým škrobem (nebo bramborovým škrobem). Je veganský, bezlepkový, nízkokalorický a díky nádhernému fialovému odstínu je úžasnou prezentací pro zvláštní příležitosti, a i když je název složitý, jeho příprava je poměrně snadná!

Přejít na:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Inspirace na recepty
• 🍐 Co je Mazamorra Morada (fialový kukuřičný pudink)?
• 📋 Ingredience, které budete potřebovat
• 🔪 Návod
• 💭 Tipy a nejčastější dotazy
• 🌡️ Užitečné věci
• 📖 Recept

👩🏻🍳 Tamara Talks – Inspirace na recept

Přiznaně, Peru a všechny peruánské věci miluju. Tento nádherný královsky fialový peruánský dezert vypadá a zní. KRÁLOVSKÝ. A pravděpodobně zastrašující? Není.

Pamatujete si na recept na peruánskou Chicha Moradu, který jsem zveřejnila před několika týdny? Základem tohoto krásného, lehkého pudinku je chicha morada. Jak jsem v příspěvku naznačila, můžete si udělat dávku, a jakmile ji připravíte, máte základ jak pro Mazamorra Morada, tak pro Chicha Morrada a Pisco Cocktail.

Ve snaze, aby byl tento recept „samostatný“, jsem přiložila ingredience a návod na přípravu chicha morady, ale mějte na paměti, že ji můžete připravit a mít navíc. Řekla bych, že to je výhra!

🍐 Co je to mazamorra morada (fialový kukuřičný pudink)

Mazamorra morada je pravděpodobně nejtypičtější peruánský dezert. Najdete ji na ulicích Cuzca, na jídelních lístcích nejlepších restaurací v Limě, a dokonce i v jídelním stanu vysoko v Andách, který vařil kečuánský kuchař pro skupinu Studies Abroad z UTRGV, kde je můj manžel děkanem Honors College.

Tato hustá, lahodná fialová kaše se připravuje z peruánské kukuřice maiz morado, čerstvého a sušeného ovoce a koření, pak se rozjasní čerstvou limetkovou šťávou, sladidlem a zahustí harinou de camote (škrobem ze sladkých brambor).

Tento lehký dezert se tradičně podává teplý – vítaná pochoutka, když se třesete v Andách – nebo studený. Před několika dny jsme měli sraz s našimi studenty z roku 2017 a já jsem ho připravila den předem a podávala ho studený. Miluji ho v obou případech!“

Naposledy fialový kukuřičný pudink ozdobíte čerstvým ovocem… já osobně mám nejraději hrušky a broskve. Tradiční je posypání mletou skořicí. Více informací o Mazamorra Morada – fialovém kukuřičném pudinku najdete v tomto článku.

📋 Ingredience, které budete potřebovat

Tady je stručný přehled ingrediencí v receptu – hodí se pro použití v obchodě nebo jako přehled toho, co potřebujete. Pro množství přejděte na recept.

• chicha morada – Připravte si velkou dávku chicha morady (z té mé se získá 6 šálků). Na mazamorra moradu budete potřebovat 4 šálky a zbytek můžete použít do koktejlů nebo na led! Domácí je samozřejmě úžasná, ale můžete začít s předem připravenou chicha moradou.
• sušené ovoce – Já jsem původně použila sušené hrušky. Nedávno jsem začala objednávat z Imperfect Foods a měli goldenberries – starobylou inckou superpotravinu, kterou jsme si vychutnávali při našich peruánských dobrodružstvích. Miluji jejich trpkou chuť i strukturu. Když jsem nedávno znovu fotila tento fialový kukuřičný pudink, použila jsem je místo sušených hrušek. Můžete použít téměř jakýkoli druh sušeného ovoce.
• harina de camote – Harina de camote je mouka ze sladkých brambor. Dá se koupit na místním asijském trhu. Pokud ji nemůžete sehnat, bramborová mouka je dobrou náhradou; kukuřičný škrob ne!“
• čerstvá limetková šťáva
• čerstvé ovoce – Ozdobte svůj mazamorra morada/fialový kukuřičný pudink čerstvým ovocem. Mezi naše oblíbené patří broskve a hrušky. Navíc si můžete přát posypat vrchní část skořicí.

Jak jsem se zmínila výše, chicha moradu připravuji (v instantním hrnci) a mám jí pak dost na několik různých použití. Nenechte se vyděsit celkovým časem; dezert vyžaduje jen 30 minut, jakmile je chicha morada hotová.

🔪 Návod

1. Příprava chicha morady (kroky 1 & 2) – Ingredience na chicha moradu vložte do Instant Pot nebo do velkého hrnce na sporáku. Vařte 25 minut (IP) nebo 60 minut na sporáku. Sceďte a přidejte čerstvou limetkovou šťávu a sladidlo.
2. Připravte mazamorra moradu (kroky 3 & 4) – Přidejte 3 ¾ šálku (¼ šálku si nechte) chicha morady do hrnce s nakrájeným sušeným ovocem. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte 20 minut, aby ovoce změklo. Rozšlehejte rezervovanou ¼ šálku chicha morada s harina de camote. Když je hladká, zašlehejte ji do pudinku. Znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut při mírném varu za stálého míchání, dokud nezhoustne. Odstavte z ohně. Zašlehejte limetkovou šťávu. Ochutnejte, zda je sladká, a podle potřeby ji upravte. Vychlaďte (fialový kukuřičný pudink bude při chladnutí a v případě, že je vychlazený, dále houstnout).
3. Podávejte – Nalijte do jednotlivých misek nebo sklenic. Podle potřeby ozdobte čerstvým ovocem a skořicí.

💭 Tipy a nejčastější otázky

Jaký druh čerstvého ovoce je vhodný? Hrušky, broskve, švestky, jablka atd. Nakrájejte je na tenké plátky, aby se snadno jedly!

Pokud nemůžete na místním trhu s latinskými potravinami nebo na asijském trhu sehnat harina de camote, je běžněji dostupný bramborový škrob. Můžete si ho také objednat na Amazonu.

Sušené ovoce můžete použít nejrůznější – tradiční jsou sušené švestky a kdoule. V den původního focení jsem měla po ruce hrušky, jablka. Nakrájejte je na poměrně malé kousky. Jak už jsem se zmínila, při aktualizaci fotek v roce 2020 jsem našla goldenberries a ty jsou perfektní! Dobře budou fungovat i rozinky, rybíz, meruňky, sušené třešně atd.

Jak dlouho mohu uchovávat fialový kukuřičný pudink? V lednici vydrží dobře 2 až 3 dny (už se mi to stalo!). Ozdobu z čerstvého ovoce si nech na dobu těsně před podáváním.

Jaké sladidlo mám použít do chicha morady – mám ráda tekuté sladidlo. Nejraději mám zázvorový sirup, ale hodí se i agávový nektar, med nebo jednoduchý sirup. Je důležité zkontrolovat sladivost před přípravou pudinku.

🌡️ Užitečné věci

Pokud hledáte lehký, veganský, bezlepkový dezert ( nebo nový, lahodný dezert), opravdu musíte vyzkoušet tento peruánský recept Mazamorra Morada! Název možná nahání hrůzu, ale jeho příprava je opravdu jednoduchá!