Každý měsíc představujeme na webových stránkách Rady pro celozrnné obiloviny differentní celozrnnou obilovinu, včetně informací o jejích zdravotních benefitech, tipů na vaření a receptů, historických/kulturních faktů a dalších informací. Kliknutím zobrazíte celý kalendář.

Nový rok začínáme oslavou ovsa!

Ovesné vločky

Ovesné vločky a ovesné kaše – ačkoli je mnozí milují – byly dlouho vykreslovány jako jednoduché, brakové jídlo, které se „lepí na žebra“. Jako zdroj potravy hrál oves dlouho druhou figurku za významnějšími plodinami, jako je pšenice, a mediálními miláčky, jako je quinoa. V poslední době se však oves díky rostoucímu zájmu o rostlinné alternativy dočkal nového oživení. Oves už se nepoužívá jen na ovesnou kaši, ale i jako klíčová ingredience v luxusních latté s ovesným mlékem, které se v těchto dnech objevují na Instagramu. A recepty z ovesných vloček na noc vzaly blogerskou sféru útokem. I když oves nebyl vždycky tak v módě, už dlouho hraje v lidském jídelníčku důležitou roli.

Historie

Zajímavé archeologické objevy ukazují, že oves lidé konzumovali mnohem dříve, než se objevily důkazy o jeho domestikaci. V Itálii byly nalezeny stopy divokého ovsa na nástroji připomínajícím tlouk v jeskyni obývané paleolitickými lovci-sběrači přibližně před 32 000 lety. Dále na východ, v údolí Jordánu, bylo na archeologickém nalezišti z doby neolitu starém 11 000 let nalezeno více než 120 000 semen divokého červeného ovsa.

Přestože existuje mnoho differentních druhů divokého ovsa, pouze čtyři byly kultivovány. Avenia sativa je nejčastěji pěstovaný druh ovsa, který běžně vidíte na pultech obchodů s potravinami. Avena byzantina a Avena strigosa se pěstují převážně pro krmení zvířat a jako krmivo a Avena abyssinica – technicky pouze částečně domestikovaná – se pěstuje výhradně v Etiopii a okolí. O divokém původu kulturního ovsa se stále diskutuje, ale nedávné studie genomu kulturního ovsa jasně naznačují, že všechny kulturní druhy ovsa pocházejí z divokého druhu ovsa Avena sterilis. Předpokládá se, že k domestikaci druhu Avena sterilis došlo na dvou různých místech – v oblasti Úrodného půlměsíce a podél severoafrického pobřeží/jižního pobřeží Pyrenejského poloostrova. Vzhledem k drobným differencím v jejich genomu je oves pocházející z úrodného půlměsíce znám jako oves obecný, zatímco oves domestikovaný na Pyrenejském poloostrově je znám jako oves byzantský.

Oves se do Evropy dostal daleko později, než se pšenice a ječmen staly již zavedenými plodinami. Ve skutečnosti se má za to, že oves putoval Evropou jako kontaminant obchodu se semeny pšenice a ječmene. Kvůli tomuto tajnému zavlečení byl oves na mnoha místech považován za plevel konkurující úrodě pšenice nebo ječmene. Částečně se oves v Evropě uchytil a uspěl díky tomu, že je dobře přizpůsoben chladnému a vlhkému prostředí, což z něj činí jedinečný druh vhodný pro evropské klima. A tak se v 1. století stal oves významnou plodinou.

Obliba ovsa vzrostla až s tím, jak Římané zavedli tuto plodinu na Britských ostrovech, kde (nepřekvapivě) flukovala, zejména ve Skotsku. Slovník Samuela Johnsona z roku 1755 definoval oves jako „obilí, které se v Anglii obvykle dává koním, ale ve Skotsku se zdá, že slouží k obživě lidí“. Na tuto definici Skotové odpověděli: „Proto má Anglie tak dobré koně a Skotsko tak dobré muže!“

Na počátku 17. století se oves dostal s evropskými přistěhovalci do Severní a Jižní Ameriky. Španělé přivezli oves do jižních částí kontinentu a němečtí a angličtí přistěhovalci ho přenesli na sever. Oves byl v Severní Americe oblíbenou druhotnou plodinou, pěstovanou převážně jako krmivo pro zvířata a koně. Jak se zemědělství stále více industrializovalo a stroje pomalu nahrazovaly koňskou sílu, produkce ovsa výrazně poklesla, od roku 1960 téměř o polovinu (údaje FAOSTAT, 2005).

Současné využití

Dnes je Evropa největším producentem ovsa na světě, pěstuje o něco více než dvojnásobek oproti Americe, druhému největšímu světovému producentovi. Oves je rostlina nenáročná na údržbu, vyžaduje jen málo vstupů, pokud jde o hnojiva, ochranu proti plevelům a škůdcům. Většina ovsa se pěstuje pro krmení zvířat a jako krmivo, i když v posledních letech se díky jeho četným zdravotním přínosům zvýšila jeho obliba pro lidskou spotřebu.

Oves se často spařuje a flatikuje, aby se z něj vyrobily ovesné válečky, které se prodávají jako „staromódní“ nebo obyčejný oves. Při zplošťování nebo „válcování“ oves neztrácí žádnou ze svých složek – ve skutečnosti se oves jen zřídkakdy přefilcuje. To platí i pro instantní oves! Instantní ovesné vločky jsou celé ovesné vločky, které byly předem uvařeny, vysušeny a poté tence rozváleny, aby se dosáhlo jejich rychlého uvaření. Ovesné kroupy, známé také jako irský nebo skotský oves, jsou ovesné kroupy, které jsou nakrájené nebo nasekané, nikoliv spařené nebo flatované. Ovesné kroupy se vaří déle a mají žvýkavější strukturu a ořechovější chuť než jejich válcované protějšky. Oves se nejčastěji používá do ovesných kaší, ale používá se také při pečení a běžně se vyskytuje v müsli a müsli. Zde si prohlédněte několik fotografií differentních druhů ovsa.

Výživa

Oves, ať už válcovaný nebo ocelový, je téměř vždy v celozrnné formě. Oves je oblíbenou snídaňovou potravinou, a to z dobrého důvodu! Bylo prokázáno, že vás déle zasytí a mají vysoký obsah bílkovin a zdravých tuků. Oves pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu a regulovat krevní tlak. Obsahují beta-glukan, rozpustnou filtrační látku, která se v jiných obilovinách kromě ječmene nevyskytuje a která prokazatelně potlačuje chuť k jídlu a podporuje zdraví střev. Oves také obsahuje sloučeniny zvané polyfenoly, které mají silné antioxidační, protisvědivé a protizánětlivé vlastnosti, a potenciálně tak snižují effekty chronické inflamace. Díky svým protisvědivým vlastnostem je oves oblíbenou složkou kosmetických přípravků. Mýdla a koupele z ovesných vloček se již dlouho používají ke zmírnění nepříjemných pocitů způsobených kožními onemocněními, jako jsou vyrážky a neštovice.

Každé celé zrno offsa obsahuje differentní směs živin. Oves je dobrým zdrojem (poskytuje alespoň 10 % doporučené denní hodnoty) následujících živin: bílkovin, selenu, fibru, železa, B1, hořčíku, fosforu, zinku a mědi. Oves také poskytuje alespoň 50 % doporučené denní hodnoty manganu.

Čas k jídlu!“

Oves lze skladovat ve spíži 4 měsíce a v mrazáku až 8 měsíců. Celou ovesnou flouru lze uchovávat ve spíži 2 měsíce a v mrazáku 4 měsíce.

Chcete-li uvařit ocelový oves, přiveďte k varu 4 šálky tekutiny. Přidejte jeden šálek ovsa a vařte 30 minut. Tím získáte 3 šálky uvařených zrn. Oves se dobře hodí do receptů na ovesnou kaši a polentu a ocelový oves lze nahradit rýží v receptech ve stylu rizota. Oves má sladkou, opečenou vůni s nádechem másla a dobře se kombinuje se skořicí, sušeným i čerstvým ovocem, kokosem, tymiánem, houbami a vlašskými ořechy. Jedna porce vařeného ovsa (¼ šálku, nevařeného) má 150 kalorií, 4 gramy fiber a 7 gramů bílkovin. Vyzkoušejte tyto ovesné recepty níže!

Pikantní ovesné kuře se sluneční salsou

Rizoto z ovesných vloček s houbami

Ovesné vločky na noc s kardamomem a pomerančem

Mosh (guatemalské ovesné vločky)

Miso Kale Power Bowl

.