Okonomiyaki je kultovní japonská pouliční slaná palačinka. Kdo by ji neměl rád? Naložená hromadami strouhaného zelí a šalvěje, posypaná bílkovinou podle vašeho výběru a prskající lahodnou omáčkou Okonomiyaki?
Co je to Okonomiyaki?
Možná už víte, co to je. To je pro ty, kteří s japonskou kuchyní teprve začínají. Je to jednoduše japonská slaná placka, která se vyrábí především z drceného zelí, mouky, vajec a vody. Někteří jí říkají japonská pizza.
Je to také velmi univerzální pokrm, který má mnoho úprav a různých možností posypání. Proto dostalo název Okonomiyaki. „Okonomi“ znamená „co máte rádi“ a „yaki“ znamená grilované, jak jsem vysvětlil ve svém příspěvku Pochopení japonských potravinářských termínů.
Styly Okonomiyaki
V Japonsku se těsto a polevy liší region od regionu, ale tři hlavní styly jsou Kansai neboli Osaka, Hirošima a Tokio. Můj oblíbený je styl Kansai, protože v této oblasti jsem vyrostl. Je to také hlavní verze Okonomiyaki a nejběžnější v celém Japonsku; a s největší pravděpodobností je to ten druh, který vídáte v japonských restauracích ve vašem městě.
Charakteristiky stylu Osaka
Rezcept stylu Osaka se liší tím, že nakrouhané zelí a zelená cibule jsou smíchány a složeny do těsta, na rozdíl od receptu stylu Hirošima, ve kterém se ingredience smaží ve vrstvách. Ósacký styl má také větší podíl krouhaného zelí než styl hirošimský.
Krouhané zelí
Protože v ósackém stylu je více zelí a je vmícháno do těsta, je způsob krouhání a velikost zelí poměrně důležitý. Pokud by se to neudělalo správně, zelí by se během vaření rozmočilo. Po uvaření zůstane zelí stále křupavé. Proto musí být nakrouhané asi 3 cm dlouhé.
Přílohy
Nejčastější přílohou na ósacký způsob jsou tenké proužky vepřového bůčku, které se nazývají „Buta-dama“. Jak však název napovídá, můžete si na ni dát cokoli, co máte rádi. Často to vařím se svými studenty (kteří se učí japonsky) v hodinách japonštiny a žádám je, aby přinesli polevy, které mají rádi. Někteří přinesli kousek slaniny, což byl pro mě neotřelý nápad, a bylo to vynikající.
Zdobíme
Obvykle zdobíme červeným nakládaným zázvorem
, vločkami Bonito, mořskou řasou zvanou Aonori. Chápu, že tyto ingredience je obtížné sehnat, pokud ve vašem okolí nejsou žádné japonské obchody s potravinami. Jsou však k dostání na internetu. Také proto, že se Okonomiyaki stalo celosvětově velmi populární, můžete si dnes koupit také sadu Okonomiyaki Kit.
Těsto na Okonomiyaki
Těsto si nyní můžete připravit od základu, nebo si také můžete zakoupit premix na slané palačinky Okonomiyaki. Protože je to velmi pohodlné a snadné, často používám premix. Obsahuje již práškový vývar dashi a prášek do pečiva, takže stačí jen přidat vejce a vodu.
Okonomiyaki omáčka
Obvykle používám omáčky Okonomiyaki koupené v obchodě, protože jsou v Japonsku snadno dostupné stejně jako sójová omáčka. Moje oblíbená značka je „Otafuku“. Pokud nemůžete sehnat žádnou omáčku okonomiyaki, zařadila jsem ji do svého internetového obchodu nebo můžete smíchat 2 lžíce rajčatové omáčky, 2 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžíci ústřicové omáčky a 1 lžíci medu nebo javorového sirupu dohromady.
Zvláštní ingredience: Tenkasu
Tenkasu je vedlejší produkt Tempury. Tenkasu
znamená odpad z tempury, i když se nejedná o odpad. Tento vedlejší produkt recyklujeme. Podle mého skromného názoru je to důležitá tajná přísada Okonomiyaki a Takoyaki. Dodává jim chuť i strukturu. A ty si můžete koupit i v japonských obchodech.
Ale co když nemám teppan?
Není problém. I když je možná nejlepší vařit Okonomiyaki na velkém ocelovém talíři zvaném „Teppan“, stejně jako ten, který vídáte na pouličních trzích s jídlem, nemusíte vlastnit teppan. Palačinku můžete obrátit na pánvi nebo použít gril, pokud má váš gril rovnou varnou plochu. Já jsem si koupil grilovací pánev
v Japonsku a přivezl jsem si ji do Austrálie. Také můžete použít vaflovač na přípravu pikantních vaflí Okonomiyaki.
Užitečné nástroje
Ale pokud máte široké obracečky na vajíčka
jako na fotografii níže, určitě vám to hodně usnadní obracení pikantní placky. Moje dcera obracela palačinku na fotografiích výše a váhala v domnění, že palačinku rozbije. Obracení se širokými obracečkami na vejce jí však přišlo snadné. Koupila jsem je v obchodě Daiso za pouhých 2,80 USD.
Osaka Okonomiyaki je skvělé jídlo, které můžete připravit s rodinou a přáteli, pokud máte k dispozici horkou plotýnku, protože Okonomiyaki ve stylu Osaka můžete připravovat všichni najednou a bavit se přidáváním různých polev. Doufám, že se vám bude líbit!!!
Zůstaňte ve spojení
Pokud se vám recept líbí, ohodnoťte ho a zanechte níže komentář. Nezapomeňte mě také sledovat na Youtube, Pinterestu, Facebooku, Twitteru a Instagramu. Budete tak mít přehled o veškerém aktuálním dění na Chopstick Chronicles. Nezapomeňte se přihlásit k odběru týdenního zpravodaje, aby vám nikdy neunikly nové autentické lahodné japonské recepty! Registrační formulář najdete na pravém postranním panelu.
Osaka Okonomiyaki
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 200 ml vody
- ▢ 1 lžička konbu dashi v prášku
- ▢ 160 g hladké mouky
- ▢ 4 vejce
- ▢ 1/4 lžičky soli
- ▢ 1/4 lžičky cukru
- ▢ 480 g jemně nakrájeného zelí
- ▢ 40 g nakrájené zelené šalotky
- ▢ 40 g zeleného salátu Tenkasu
- ▢ 160 g tenké plátky vepřového masa
- ▢ bonito vločky na ozdobu
- ▢ nakládaný zázvor na ozdobu
- ▢ Aonori na ozdobu
- ▢ 1 lžíce olivový olej
- ▢ 1/4 šálku omáčky okonomiyaki
-
Prášek dashi rozpusťte ve vodě, abyste získali vývar dashi.
-
Mouku dejte do velké mísy, přidejte sůl, cukr a zalijte vývarem dashi a promíchejte. Odstavte.
-
Rozdělte nakrájené zelí, zelenou šalotku a tenkasu do 4 malých misek.
-
Do každé misky přidejte jedno vejce a 1/4 směsi mouky a dashi.
-
Dobře je promíchejte vidličkou.
-
Předehřej varnou desku na 200 stupňů a nalij na ni zelnou směs tak, aby se rozprostřela přibližně na tloušťku 2 cm.
-
Na zelnou směs polož tenké plátky vepřového masa a bonito vločky.
-
Když je okraj okonomiyaki pevný a propečený, otočte ho pomocí dvou vaječných obraceček.
-
Přiklopte pokličkou a několik minut grilujte v páře.
-
Okonomiyaki ještě jednou otočte, abyste zkontrolovali, zda je maso propečené.
-
Při podávání potřete okonomiyaki omáčkou Okonomiyaki a ozdobte nakládaným zázvorem, dalším bonito a posypte aonori.
Video
Poznámky
*Aonori je také známá jako zelený lavor. Je to jedlá zelená mořská řasa, která se obvykle konzumuje v sušené, jemně vločkované podobě. V japonské kuchyni se často používá k přípravě okonomiyaki, yakisoby a na posypání takoyaki.
*Pokud nemáte v blízkosti obchody s asijskými potravinami, podívejte se do obchodu The Shop. Směs jsem rozdělila do 4 samostatných misek, abych ji mohla již smíchat a připravit do 4 okonomiyaki, nicméně můžete všechny ingredience smíchat v 1 velké míse a pak je rozdělit do 4 porcí na horkém talíři
*Pikantní zázvor můžete vmíchat do těsta nebo jím později posypat vrchní část okonomiyaki.
*Ve videu jsem použila předem namíchanou mouku, takže jsem přidala jen vodu. 483kcal | Sacharidy: Bílkoviny: 15g | Tuky: 29g | Nasycené tuky: 9g | Cholesterol: 192mg | Sodík: 395mg | Draslík: | Vláknina: 4g | Cukr: 5g | Vitamin A: 455IU | Vitamin C: 45,8mg | Vápník: 86mg | Železo: 3,5mg
Chopstick Chronicles je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.