V patnácti letech předskakovala na turné The Red Tour Taylor Swift v Jakartě poté, co vyhrála soutěž uspořádanou Swift a značkou zmrzliny Walls s názvem Ride to Fame. Zefanya si během svého dospívání udržovala kanál na YouTube, který získal přes 40 000 odběratelů. Nahrávala na něj mnoho původních písní i coververzí, většinou akustických/stripových, včetně balad Polaroid Boy (2016) a Anaheim (2017), které byly nakonec vydány i na Spotify pod názvem Nicole Zefanya.

V roce 2017 se Zefanya přestěhovala do Nashvillu v Tennessee, kde studovala hudbu na Lipscomb University. Jako umělkyně pod hlavičkou americké masmediální společnosti 88rising vydala dva singly „See U Never“ a „I Like U“. V květnu 2018 vydala píseň „Vintage“ jako první singl svého EP s názvem Zephyr.

Zefanya uvedla, že se svou hudbou snaží posílit postavení Asiatů a asijských Američanů. Na hudebním festivalu Head in The Clouds si NIKI našla chvilku, aby oslovila více než desetitisícové publikum shromážděné v losangeleském Historickém státním parku. „Chci jen říct, že jako Asiatka neberu tento den a toto pódium jako samozřejmost. Doufám, že se dnes především budete cítit vyslyšeni, pochopeni, ale především, že se budete cítit zastoupeni.“ Posláním NIKI je posilovat postavení mladých asijských umělců, kteří jsou v americkém hudebním průmyslu nedostatečně zastoupeni.

Poté, co skupina 88rising oznámila spolupráci s populárním festivalem jídla 626 Night Market na kurátorování sekce jídla na festivalu Head in the Clouds, vystoupila Zefanya 11. srpna 2019 jako speciální host se setkáním a pozdravem na akci 626 Night Market v Santa Anita Parku v kalifornské Arcadii.

V září 2020 vydala Zefanya své debutové žánrově pestré koncepční album Moonchild. V jednom rozhovoru byla citována, jak říká,

Co se týče žánru nebo zvuku, ani bych nevěděla, jak toto album popsat. Nedá se zařadit do žádné škatulky a mně to vůbec nevadí. Osobně mám takové projekty rád – takové, které posouvají hranice a nedrží se žádných konvencí. Hudba je expresivní, je to umění. Formule zastarávají a nudí. Myslím, že právě tím se tento projekt liší od mých předchozích. Tak nějak jsem se oprostila od všech předsudků, pravidel a omezení, která jsem měla v hlavě, a prostě jsem nechala svou kreativitu, aby se vydala jakýmkoli směrem.“

V prosinci 2020 Zefanya vypustila „Hallway Weather“, sváteční singl připomínající její folkové/indie kořeny. Říká, že píseň je ve „stylu hudby & písničkářského cítění nejvíce podobná . Je upřímná & je pravdivá.“

.