Kombucha, starobylý nápoj pocházející z čínské kultury, je módním probiotikem. Jedná se vlastně o slazený černý nebo zelený čaj, který je fermentován symbiózou bakterií a kvasinek zvanou scoby.

Tento proces vytváří šumivý efekt, což z něj činí nejen zdravou potravinu, ale také zdravou alternativu běžných nealkoholických nápojů.

Scoby, které lze koupit ve specializovaných obchodech nebo na internetu, tvoří podivně vypadající strukturovanou hmotu, která plave v tekutině. Než vypijete všechnu vyrobenou kombuchu, měli byste si část tekutiny, tzv. zákys, vyhradit pro další vaření.

Kombuchový čaj lze koupit hotový, ale jeho domácí příprava je a priori tak jednoduchá, že jí dává přednost mnoho jeho příznivců. Stačí převařit vodu, přidat cukr a čaj a nechat vychladnout. Pak přidejte scoby, přikryjte a počkejte na kvašení.

Stejně jako u mnoha jiných léčivých látek se může stát škodlivým a je třeba učinit veškerá opatření

To, že je to snadné, neznamená, že je to bez nebezpečí, a když se někdo rozhodne připravit tento starodávný nápoj, který je známý již více než 2000 let a o němž je známo, že se používá po staletí, musí vzít v úvahu několik faktorů.

Ačkoli ne všechny zdraví prospěšné účinky, které se mu připisují, byly vědecky potvrzeny, je v Číně znám jako „elixír nesmrtelného zdraví“ již více než 2000 let. Stejně jako mnoho jiných léčivých látek se může stát škodlivým a je třeba přijmout veškerá opatření. Prvním z nich je používání čisté filtrované vody, nikoliv vody z kohoutku.

Dalším rizikem je, že hygienické podmínky v domácnosti nelze stoprocentně zaručit, proto je třeba kuchyň důkladně čistit přírodními prostředky, ale nepoužívat bělidla, protože ta by mohla zabít dobré bakterie. Měli byste si také důkladně mýt ruce.

Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je alkohol. Stejně jako všechny kvašené potraviny obsahuje určité množství alkoholu, a přestože ho obvykle není velké množství, může být škodlivý pro osoby s vysokým stupněm citlivosti. Dalším rizikem je, že doma nelze stoprocentně zaručit hygienické podmínky

Problémem je, že při domácí přípravě čaje nemáte vhodné nádobí na odměření množství alkoholu a nemáte ho pod kontrolou. Pokud však nezkonzumujete více než velkou sklenici nebo starou kombuchu (tj. tu, která se nechává déle kvasit), může způsobit nanejvýš pocit závratě.

Je třeba vědět, že ženy jsou obecně citlivější než muži a také že více postihuje ty s menší svalovou hmotou. Případy otravy nejsou příliš časté ani závažné, ale jsou možné.

Dalším problémem je, že se vyrábí ze surovin a fermentovaných materiálů a bakterie a kvasinky, nezbytné pro kvašení, mají být dobré. Protože však nebyly převařeny, mohou se v nich množit další škodlivé bakterie.

Často poznáte, že kombucha není vhodná ke konzumaci, podle nepříjemného zápachu a chuti. Někdy to ale nepoznáte. Jednou z kontaminujících látek, které mohou kombuchu ovlivnit, je aspergillus, škodlivá plíseň, která se může vyvinout, pokud je v kombuchě příliš nízká hladina kyselosti, která je nezbytná pro boj se škodlivými bakteriemi, což se může stát, pokud si kombuchu vaříte doma. Nejhorší je, že může zůstat neodhalena.

Kombuchu, která není vhodná ke konzumaci, poznáte podle nepříjemného zápachu a chuti. Ale někdy se to nedá poznat

Na ph hodně záleží

Důležitým faktorem u kombuchy je ph (koeficient, který udává stupeň kyselosti tekutého roztoku). V tomto případě by měla být co nejnižší (více kyselá).

Po 24 hodinách louhování bude mít čaj hodnotu těsně pod 6,0, což je přibližně stejně jako šálek běžného, víceméně sladkého čaje. Postupem času se snižuje, protože cukr se přeměňuje na prospěšné kyseliny a živiny. Zároveň však nápoj získává stále více hořkou chuť a kyselost podobnou octu.

Podle některých výzkumů je ideální, aby její zdravé účinky byly co největší, pokud dosáhne pH mezi 2,5 a 3,0, což lze zkontrolovat použitím proužků, které toto indikují. Pravdou je, že většina lidí má tendenci ho pít, když dosáhne rovnováhy sladkosti, hořkosti a kyselosti, která jim vyhovuje.

Pozor na špatné bakterie

Hlavním důvodem, proč se tento nápoj stal tak módním, je to, že je považován za probiotikum, a aby se zajistilo přežití těchto kultur, nemůže být pasterizován, proto je vysoké riziko kontaminace.

Jediná sklenička tohoto čaje těžko způsobí nenapravitelné škody, ale pozor na podivné příznaky

Probiotika jsou prospěšné bakterie a víme, že v našem trávicím systému máme mikroby, které usnadňují dobré trávení, přispívají ke správnému fungování imunitního systému a duševnímu zdraví.

Může se však stát, že během fermentačního procesu, zejména pokud není příliš hygienicky kontrolován, mohou vzniknout škodlivé bakterie. Jedna sklenička tohoto čaje těžko způsobí nenapravitelné škody, ale měli byste si dát pozor na neobvyklé příznaky.

Zejména pokud jste citliví na produkované škodlivé bakterie, protože by to mohlo vést k alergické reakci, infekci nebo žaludečním problémům. A zvláštní pozornost je třeba věnovat dětem a těhotným ženám.

Na nádobě záleží

Zásadním opatřením je nepoužívat při přípravě keramické nádoby, protože ty obsahují olovo a čaj ho absorbuje v malém množství, které se hromadí a z dlouhodobého hlediska by mohlo způsobit i otravu, více či méně závažnou. Vhodné nejsou ani kovové nebo plastové čajové konvice.

Důležitá je také teplota. Optimální teplota je 23 až 29 stupňů, protože snižuje pravděpodobnost vzniku plísní

Výchozí kapalina pro výrobu nové šarže by měla být odebrána z horní části stávající šarže, nikoliv ze spodní části, a neměla by být použita, pokud v ní plave nějaká plíseň.

Důležitá je také teplota. Optimální teplota je 23 až 29 stupňů Celsia, protože snižuje pravděpodobnost vzniku plísní. Toto teplotní rozmezí prospívá kombinaci kvasinek a probiotických bakterií a vytváří pokaždé konzistentnější a spolehlivější čaj.

Pokud se naopak vaří při jiných teplotách, což je možné, výsledek bude nepředvídatelnější. A nízké teploty jsou méně příznivé pro rozvoj potřebných kvasinek a bakterií.

Brouci, kteří nejsou dobří

Není běžné, ale není nemožné najít v kombuchách octové úhoře, jakési průhledné červy, kteří jsou špatně vidět a kteří velmi rychle kazí scoby.

Není běžné, ale není nemožné najít v kombuchách octové úhoře

Mohou být také napadeny larvami z vajíček ovocných mušek. Předejdete jim přikrytím čaje bavlněnou látkou. Problém je v tom, že se často vplíží do té části procesu, kdy se voda s čajem a cukrem musí nechat na vzduchu, aby se ochladila před přidáním kvasu. Pokud se tak stane, je nejlepší vše vyhodit a začít od začátku.

Ve velmi vzácných případech se vyskytly alergické reakce. Příznaky jsou podobné jako u nachlazení nebo chřipky a radí se pít hodně vody na detoxikaci.

Pokud je žaludek postižen průjmem nebo naopak kručením či bolestí břicha, může to být tím, že si tělo zvyká a způsob, jak to překonat, je počkat, až se za několik dní přizpůsobí. Pokud přetrvávají, je nejlepší přestat.

Normálně nápoj vyvolává stav euforie, ale byly zaznamenány i případy opačného účinku, hluboké únavy, která člověka donutí i na chvíli si sednout a odpočinout.

Pokud jsou příznaky silnější a trvalejší, může se jednat o alergii na některou složku

Pokud jsou příznaky silnější a trvalejší, může se jednat o alergii na některou složku a jediným lékem je přestat kombuchu užívat a sledovat, zda odezní. Pro jistotu jej můžete po několika dnech užít znovu, abyste zjistili, zda se potíže neobnoví.