NÁRODNÍ DEN JULIENNE FRIES

Každo si každoročně 12. srpna, v Národní den hranolek Julienne, smaží hubené plátky brambor, které jsou lahodnou a křupavou pochoutkou.

Hranolky julienne, nakrájené na tenké stejnoměrné tyčinky, bývají křupavější a často se jim říká „hranolky na podrážku“. Není divu, že tento jemný a přesný řez je ve Francii oblíbený. Nejstarší známou písemnou zmínku o krájení julienne najdete v knize Francoise Massialota Le Cuisinier Royal et Bourgeoi z roku 1722.

Původ

Přestože nikdo nezná původ řezu julienne, Eneas Dallas v knize Kettner’s Book of the Table z roku 1877 analyzuje zdroje řezu julienne. Zaujal ho jeden recept nazvaný Julienne Soup (polévka julienne). Recept vyzývá kuchaře, aby nakrájeli veškerou zeleninu,(například tuřín, mrkev, brambory), na dlouhé proužky nebo slámky. Další recept může mít společnou nápovědu. Recept na dršťkovou polévku vyžadoval, aby se na každém listu udělaly dva řezy. Ne jeden nebo tři, ale dva. Tím by se vytvořil trojlístek nebo trojice, což by bylo pro některé křesťanské nebo pověrčivé kuchaře významné.

Podle Dallase znali obyvatelé Evropy smrž pod mnoha jmény. Francouzi ji znali jako La petite oseille a surelle (kromě mnoha jiných). V Anglii se jí říkalo stubwort, sour trefoil nebo cuckoo’s meat. Další neobvyklý název pro lesní pěnici byl Alleluia nebo Allelujah. Pod tímto jménem se také vyskytoval v Itálii a Španělsku. Slovo se často zkomolilo nebo zmanipulovalo. Například vědecký název pro lesostep je Conserva Lajulce. Dallas přenáší tento bod do Itálie, kde se z názvu stává Juliola.

Dallas také naznačuje, že když se woodsorrel vaří, listy se uvaří. V polévce zůstanou jen větvičky nebo reprezentativní julienne řezy.

Přes všechny tyto možnosti Národní den julienne hranolků podporuje zobání, nikoliv pověry. Sdílení původu však může zapůsobit na vaše přátele.

Jak oslavit #JulienneFriesDay

Jak nejlépe oslavit tento svátek jídla? Samozřejmě tím, že nakrájíte brambory na malé tyčinky a usmažíte je! Můžete také navštívit svou oblíbenou restauraci a objednat si je. Máme pro vás dokonce několik tipů, které vám pomohou uspět při přípravě domácích střevních brambor:

• Jakmile nakrájíte brambory na sirkové tyčinky (čehož můžete dosáhnout pomocí nástroje s nožem julienne), nechte brambory asi 10 minut odpočívat v misce s ledovou vodou.
• Po 10 minutách brambory osušte papírovými utěrkami. Chceš je mít suché, než je vložíš do horkého oleje, jinak bude tuk energicky prskat.
• Když budeš brambory přidávat do horkého tuku, nepřidávej jich příliš mnoho najednou. Potřebují prostor, aby se mohly osmažit ze všech stran. Tato rada také zabrání tomu, aby vám olej nadměrně stříkal a přetékal.
• Ideální teplota pro smažení brambor je asi 350 °C.
• Jakmile brambory získají zlatavou barvu, vyjměte je z oleje na čistou papírovou utěrku, aby se osušily, a ihned je dochuťte.

Při zveřejňování příspěvků na sociálních sítích použijte #JulienneFriesDay.

HISTORIE NÁRODNÍHO DNE JULIENNE FRIES

Nepodařilo se nám najít tvůrce Národního dne Julienne Fries.
Existuje více než 1 500 národních dnů. Nenechte si ujít ani jeden z nich. Oslavte každý den® s Kalendářem národních dnů®!