Ve velkém hrnci rozpusťte 1 lžíci másla na mírném ohni. Přidejte mletý roštěnec, štědrou špetku soli a černého pepře a za občasného míchání vařte, dokud nezhnědne, asi 7 minut. Pomocí děrované lžíce přeneste maso do pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Vymažte pánev.

V pánvi rozpusťte na mírném ohni 1 lžíci másla. Přidejte cibuli, česnek a velkou špetku soli a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte oregano, drcený červený pepř, mletý fenykl, rajčata a jejich šťávu, bazalku a 2/3 šálku vody. Děrovanou lžící přidejte maso. Vymažte zapékací misku. Masovou omáčku částečně přikryjte a za občasného míchání vařte 15 minut. Odklopte a pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Vmíchejte zbývající 1 lžíci másla a dochuťte solí a černým pepřem.

Předehřejte troubu na 375 °C. Ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou vařte mostaccioli asi 6 minut, sotva al dente. Dobře je slij a vmíchej do masové omáčky.

Polovinu těstovin a masovou omáčku dej do zapékací misky. Posypte je po 1 šálku mozzarelly a provolone a ¼ šálku parmazánu. Lžící přelijte sýry zbylými těstovinami a masovou omáčkou, poté posypte 2 lžícemi parmazánu a zbylou mozzarellou a provolonem. Položte zapékací misku na plech a pečte mostaccioli, dokud nezačnou bublat a nezhnědnou, asi 25 minut. Nechte 15 minut stát při pokojové teplotě. Posypte zbývajícími 2 lžícemi parmazánu a podávejte.