Typ ochuceného, nasekaného nebo rozmixovaného masa, které se používá jako přísada do nádivek, předkrmů a hlavních jídel, jako jsou masové kuličky, paštiky, galantiny nebo teriny. Forcemeat má jednotnou strukturu a je dostatečně pevné, aby se dalo krájet na jednotlivé plátky, a dělí se na čtyři různé druhy: Forcemeat Mousseline, Forcemeat Straight, Forcemeat Country nebo Forcemeat Gratin. Při přípravě pokrmu na způsob Mousseline se používá maso nebo ryby, například losos, kuře nebo husa, které se smíchají se smetanou a vejci. Při přípravě „Straight Forcemeat“ se libové maso, obvykle vepřové nebo telecí, rozemele s hřbetem, aby vznikl výsledek. Maso „Country-style Forcemeat“, které nemá jemnější strukturu než jiná masa „Forcemeat“, je hrubší jako maso „Country-style“, protože se v něm kombinuje maso s játry a tukem nebo hřbetem, které pokrmu dodávají výraznou chuť. Při přípravě se játra nejčastěji protlačí sítem, aby se z masa odstranily blány, šlachy nebo vláknina. Gratin Forcemeats se od ostatních Forcemeats liší způsobem přípravy masa. Při přípravě „Gratin Forcemeats“ se maso nejprve opeče a poté se nechá vychladnout. Po vychladnutí se maso přidá k ostatním přísadám a rozemele se dohromady.

Teorie výroby Forcemeat spočívá v tom, že se nejprve použije maso, které slouží jako základní přísada, jež dodá připravovanému výrobku tělo a chuť. Tuk, který může být připojen k masu nebo může být oddělený, se používá ke zvýšení bohatosti pokrmu a také k zajištění hladké textury. Poslední složkou je koření, které dodává masu chuť, strukturu a pojivové vlastnosti. Další pojiva mohou být vyžadována samostatně nebo v kombinaci, která mohou zahrnovat vejce, vaječné bílky, chléb, mouku, rýži, sušené mléko a/nebo hustou smetanu. Pokud se použije chléb nebo mouka, označuje se jako „panada“, protože tato složka, která funguje jako emulze, spojuje složky. Poslední ingrediencí je v případě potřeby ozdoba, která může obsahovat ořechy, na kostičky nakrájené maso, kousky zeleniny nebo sušené ovoce. Přílohy se nemelou společně se základními přísadami, ale přidávají se později po úplném smíchání a rozmělnění masa Forcemeat. Po přípravě se Forcemeat nejčastěji vkládá do formy, která může být podobná bochníku, který se také nazývá terina, nebo se formuje do kulaté formy, která může obsahovat ozdobný reliéf. Termín „Forcemeat“ se může používat také ve vztahu k mletému masu, které se při výrobě klobás vtlačuje do střívka.

.