Maltagliati (vyslovuje se ) jsou těstoviny typické pro italský region Emilia-Romagna.

Při výrobě těstovin, jako jsou tagliatelle, se těsto rozválí a poté nakrájí na tenké proužky, čímž vzniknou nudle. Přebytečné části těsta, zpravidla okraje, zůstávají nepravidelného tvaru a tloušťky, tedy „špatně nakrájené“ nebo italsky maltagliati. Maltagliati se proto krájejí z takových odřezků těstovin a liší se tvarem, velikostí a tloušťkou.

Jako pravděpodobné jídlo pro chudé vyžadují recepty na maltagliati obvykle jednoduché a levné suroviny. Nejklasičtější použití maltagliati je ve fazolové polévce.

Maltagliati nejsou jediné těstoviny tradičně vyráběné ze zbytků těsta. Strozzapreti, pokrm z oblasti Romagna, se nekrájí jako maltagliati, ale válí se v dlaních, čímž vznikají podlouhlé flétnové tvary těstovin. Legenda o Strozzapreti se vztahuje k povinnému odvádění desátku místnímu duchovnímu. Podle legendy si románské hospodyně při výrobě těchto těstovin mohly poznamenat: „Čím bychom mohly uškrtit (strozza) kněze?“

.