BNF Týden na Tchaj-wanu nebude kompletní bez uvedení tohoto oblíbeného tchajwanského základního jídla – Lu Rou Fan (dušená vepřová rýže). Dušení je jedním z mých nejoblíbenějších způsobů přípravy masa. Je nejen úsporná, ale také účinná. Dušené maso chutná druhý den ještě lépe.
Existuje několik verzí, pokud jde o druh použitého vepřového masa – mleté nebo na kostičky. Na jihu Tchaj-wanu se na jídelním lístku objevuje „Bah-sò (肉燥)“ (mleté vepřové maso). Představte si ji jako čínskou boloňskou masovou omáčku. V tomto receptu budu vycházet ze severního Tchaj-wanu a použiji verzi na kostičky.
17 oz (500 g) plece – nakrájené na asi 1 cm malé kostičky
2 PL sušených krevet – namočené na 30 minut a nasekané
1/4 šálku (50 ml) kvalitní sójové omáčky
2 PL tmavé sójové omáčky
1/4 šálku (50 ml) rýže. vína (já používám Shao Tsing)
4 lžíce smažené šalotky
2 lžíce smaženého mletého česneku
2 hvězdičky badyánu
Špičku práškového pěti koření
1 kousek středně velkého kamenného cukru / 2 lžíce bílého cukru
Několik horké vody
K podávání:
Rýže na páře nebo vaječné nudle
Vejce uvařená natvrdo
Zelená listová zelenina
Poslouží 4
Zdroj receptu: Tchajwanská kachna
Složení:
vepřová plec na kostičky
Ve velké pánvi nebo woku přidejte na kostičky nakrájené vepřové maso a vařte asi 10 minut, dokud se tekutina v pánvi téměř neodpaří.
Pokračuj ve vaření, dokud se tekutina téměř neodpaří.
Přidej sušené krevety, kamenný cukr, badyán, prášek z pěti koření a 30 s smaž. Neboj se, pokud je kamenný cukr stále tvrdý, protože se nakonec rozpustí.
Přidej omáčky, šalotku, česnek a ½ rýžového vína a ještě minutu míchej. Přikryjte a nechte 5 minut dusit. Omáčka by měla bublat a být mírně hustá.
Přilijeme horkou vodu jen tolik, aby pokryla vepřové maso (chceme mít konzistenci omáčky a ne polévky) a vložíme vejce uvařená natvrdo (pokud používáme) a vaříme 30 min. Občas vejce otoč, aby se obě strany rovnoměrně dusily.
Po 30 minutách přidej zbylé rýžové víno a přiklop na další 2 minuty.
Vaše dušené vepřové maso je hotové!
Chuť je slaná, nasládlá s kyticí smažené šalotky a česnekovou vůní. Obvykle nejsem příznivcem zbytků, ale tohle je jeden z těch druhů jídel, která druhý den chutnají ještě lépe!
- 17 oz (500 g) plece – nakrájené na asi 1 cm malé kostky
- 2 PL sušených krevet – namočené na 30 minut a nasekané
- ¼ šálku (50 ml) kvalitní sójové omáčky
- 2 PL tmavé sójové omáčky
- ¼ šálku. (50 ml) rýžového vína (já používám Shao Tsing)
- 4 lžíce smažené šalotky
- 2 lžíce smaženého mletého česneku
- 2 hvězdičky badyánu
- Špičku prášku z pěti koření
- 1 kousek středně velkého kamenného cukru / 2 lžíce bílého cukru
- Několik horké vody
- K podávání:
- Rýže na páře nebo vaječné nudle
- Vejce natvrdo
- Zelená listová zelenina
- Ve velké pánvi nebo woku přidejte na kostky nakrájené vepřové maso a vařte asi 10 minut, dokud se tekutina v pánvi téměř neodpaří.
- Přidej sušené krevety, kamenný cukr, badyán, prášek z pěti koření a 30 s smaž. Neboj se, pokud je kamenný cukr stále tvrdý, protože se nakonec rozpustí.
- Přidej omáčky, šalotku, česnek a ½ rýžového vína a míchej další minutu.
- Přikryj a nech 5 minut vařit. Omáčka by měla bublat a být mírně hustá.
- Přilijeme horkou vodu jen tolik, aby pokryla vepřové maso (chceme mít konzistenci omáčky a ne polévky) a vložíme vejce uvařená natvrdo (pokud je používáme) a dusíme 30 min.
- Vejce občas otočíme, aby se z obou stran rovnoměrně dusila.
- Po 30 minutách přidáme zbylé rýžové víno a přiklopíme na další 2 minuty.
- Podáváme teplé.
- Autorka
- Poslední příspěvky
- Křupavé smažené rybí kosti – 15. března 2021
- Krevety na thajský způsob se skleněnými nudlemi – 1. února 2021
- Mořský vlk na thajský způsob na páře – 26. ledna 2021