Jste-li milovníky piva, jistě víte, že máte na výběr z různých možností, od odvážných IPA až po klasické ležáky. Které z nich je vaše nejoblíbenější?

Tyto dvě piva se liší různými způsoby, včetně chuti, výroby a vzhledu.

Níže si probereme ležáky a IPA a podíváme se, jak se od sebe liší.

Co je to ležák?

Lažák je druh piva německého původu a obvykle kvasí při nízké teplotě po dlouhou dobu. V těchto podmínkách může trvat sedm týdnů až šest měsíců.

Lager je německé slovo, které znamená skladovat. Lagering se také nazývá zrání a znamená skladování při nízkých teplotách.

Je lehké chuti a základní postupy používané při výrobě tohoto piva vedou k perlivosti, křupavosti a osvěžení produktu. Během kvašení se používá uzavřená nádoba a použité kvasnice se usazují na dně této várky.

Toto vysoce sycené pivo se vyrábí v různých barvách, jako je jantarová, světlá nebo tmavá.

Co je IPA?

IPA je zkrácený název pro Indian Pale Ale. Jedná se o druh piva vyráběný s vyšším obsahem alkoholu a obsahuje více chmele.

Obsah alkoholu u IPA se pohybuje mezi 4,5 a 17,2 %, úroveň hořkosti je mezi 25 a 120 IBU.

Chmel jasně odlišuje chutě pro IPA. Většina z nich je hořká, zemitá, piniová, citrusová a ovocná, takže toto pivo je příznivější, pokud máte rádi hořké chutě.

Barva IPA se pohybuje mezi 6 a 14 SRM a její původní stupňovitost je mezi 1,05 a 1,09.

Rozdíl mezi ležákem a IPA

Lager a IPA jsou dvě různé značky piva. Hlavním rozdílem mezi nimi je mezinárodní jednotka hořkosti (IBU). Zatímco IPA má vyšší obsah chmele mezi 40 a 60 IBU, ležák má nižší obsah chmele mezi 20 a 40 IBU.

Dalším rozdílem mezi těmito dvěma pivy jsou kvasnice. Při vaření piva typu ale kvasnice kvasíte na povrchu mladiny (tekutina, kterou získáte z procesu rmutování během vaření). Naproti tomu při vaření ležáků používáte metodu spodního kvašení. Díky tomuto postupu vychází ležáky ve srovnání s IPA čisté a křupavé.

Teploty, které používáte při kvašení piv typu ale, jsou vyšší než teploty, které používáte při kvašení ležáků. Ta se pohybuje kolem 200C u alejů a 120C u ležáků, i když může být i vyšší.

Po vykvašení ležáku je nutné nechat ho několik dní prohřát, ale to se u IPA neděje. Jakmile IPA vykvasí při požadované teplotě kvasinek, je připravena ke konzumaci.

Lager kvasí déle kvůli nižším teplotám, i když pokud vyrábíte parní ležák, kvasí rychleji stejně jako ale a do pěti dnů dosáhne konečné hustoty.

Na rozdíl od IPA byste měli ležák skladovat v ležácké/sekundární nádobě alespoň týden při teplotě 0-40 °C.

Dalším rozdílem mezi těmito dvěma pivy je objemový obsah alkoholu (ABV). Ležáky mají nižší obsah ABV, který nepřesahuje 6 %, zatímco IPA, jako jsou dvojité a trojité IPA, mají vyšší obsah ABV, a to více než 6 %.

Vývoj ležáků

Ležáky poprvé vznikly v severní Evropě, v Německu, Rakousku 3 a v České republice na počátku 19. století. Helles, Vienna a Pilsner jsou některé z populárních značek, které pocházejí z těchto regionů.

Pivovar Plzeňský Prazdroj, který se nachází v České republice, založil první ležák a dostal název Pilsner.

Lager si získal oblibu ve Velké Británii díky své nízké ceně a tomu, že se jedná o snadno pitelné pivo. Ti, kteří chtěli vypít hodně ležáku během krátké doby, dávali přednost plzeňskému pivu.

Díky jeho pitelnosti, křupavé a citrusové chuti mu dávala přednost většina žen a v roce 1989 se ležáku od jeho vynálezu prodalo více než piva typu ale.

V USA však byly ležáky známé jako pivo druhé kategorie kvůli dojmu, který na ně média vytvářela jako na snadno pitelné a levné pivo. To způsobilo, že se lidé více zajímali o pivo typu Ale a ležáku se dokonce přezdívalo „mlátič manželek“, protože lidé mohli nadměrně pít a způsobovat domácí násilí.

V zájmu záchrany špatné pověsti ležáků se staly populárními různé značky ležáků, jako například Heineken a Stella Artois, což však nepřineslo mnoho ovoce kvůli nižší kvalitě pivovarů a zvýšené levné spotřebě.

Na trh však začaly pomalu uvádět ležáky i zavedenější pivovary. Pivovar Camden Brewery, založený v roce 2010, vyráběl Camden Hells, následovaný pivovary Samuel Adams a Shepard Neame, který v roce 2012 ve Spojeném království vyráběl ležák Boston.

Toto znovuobjevení ležáků ve Spojeném království nějakým způsobem katalyzovalo změnu ve výrobě ležáků. Situace se zlepšila z citrusového, sladového a neochuceného ležáku na chuťově výraznější nápoj.

V roce 2016 začal newyorský pivovar Brooklyn distribuovat ležák v Evropě a ležák se stal známějším a oblíbenějším.

Podíl alkoholu v ležáku se snížil na přibližně 5 %. Mnoho lidí přešlo na novou odrůdu ležáku, což mělo za následek zvýšenou dostupnost ležáku v supermarketech a obchodních centrech.

Vzhledem k větší oblibě nového ležáku se publicisté a většina pivních autorů vyjadřovali o ležáku jinak a lépe. Více informací o vývoji ležáků získáte na tomto odkazu.

Evoluce IPA

V 19. století, kdy Indie patřila pod britskou kolonii, byla v Indii umístěna britská vojska, která si oblíbila britské světlé pivo. Tak si v Indii získalo oblibu, odtud název India Pale Ale.

Obyčejné pivo nemohlo přežít klimatické podmínky při přepravě do Indie. Zároveň bylo v Indii příliš horko na vaření piva, a proto v 80. letech 17. století londýnský pivovarník Hudgson zkusil štěstí a přišel s October Ale, velmi chmeleným pivem.

October Ale přežil šestiměsíční cestu z Británie do Indie a stal se osvěžujícím a světlejším, aby vyhovoval indickým klimatickým podmínkám.

Větší pivovarnické společnosti Hudgsonovo pivo napodobily, ale vyšlo z něj slabší obyčejné světlé pivo. Přibližně do roku 1976 se americké řemeslné pivovary rozhodly znovu probudit britský styl, k němuž patřila i IPA. Přebalili pivo s lepším obsahem chmele a alkoholu.

V roce 2009 vyzval Steven, generální ředitel a spoluzakladatel pivovarů Grand Rapid, svůj tým, aby vymyslel chutné, nízkoalkoholické a chmelené pivo, protože se potřebovali napít, když cestovali a propagovali své značky.

Stevenův přístup byl poměrně náročný, protože aby bylo pivo dobře vyvážené a bylo sladší, musí se použít více chmele, což znamená vyšší obsah alkoholu.

Pivovarníci se snažili vyvážit poměry až zhruba tři roky a nakonec z toho vznikla nejoblíbenější, aromatická svižná All Day IPA s obsahem alkoholu 4,7 %. Toto pivo, ač sezónní, bylo uvedeno na trh v roce 2012 a oslavovalo se po celý rok 2013.

Podle serveru imbibemagazine.com se americké řemeslné pivo vyvíjí a s ním i přístup k IPA. Pivovary jako New Belgium a Victory obracejí více nápojů ke šťavnatým a chmelenějším pivům, jako je Mandarina, Hull Melon atd.

IPA, které si lidé nyní vychutnávají, mají nízký obsah alkoholu, chmelové aroma a chuť.

Jak vyrobit ležácké pivo?“

Baví vás ležák a rádi byste pochopili postupy, které můžete použít při výrobě svého oblíbeného nápoje? Níže jsou uvedeny jednoduché kroky, které je třeba při výrobě ležáku dodržet.

Připravte si startér

Sartér je suchý slad uvařený ve vodě a poté zchlazený v malém kvasném hrnci. Jeho podstatou je osídlit kvasinky a učinit je dostatečně zdravými pro kvašení většího objemu piva.

Měli byste si ho připravit alespoň den před kvašením ležáku. Vzhledem k tomu, že ležáky kvasíme při nižších teplotách, je nezbytné začít s větším množstvím kvasnic.

Je důležité zajistit, aby kvasnic bylo dostatek, ne příliš málo ani příliš mnoho, aby měl ležák dobrou chuť.

Vařte

Vložte všechny ingredience do hrnce a pak vařte. Můžete ležet jakékoliv pivo a dosáhnout ohromných výsledků.

Můžete se rozhodnout prozkoumat a zkusit ležák typu stout nebo Indian Pale Lager, místo abyste se drželi tradičních receptů na pilsner nebo mailbock.

Kvašení

Mezi prvním a třetím týdnem zchlaďte mladinu a zákvas na stejnou teplotu a pak nasaďte kvasnice. Ležák musíte nechat kvasit za studena, to znamená při teplotách mezi 80 °C a 150 °C. Jakmile jsou vychlazené, přihoďte celý zákvas k mladině a pak ho uzavřete, aby mohl kvasit.

„Mezi nejdůležitější věci, které musí pivovarník udělat pro zlepšení svého piva, patří řízení teploty kvašení. Je to mnohem důležitější než používání celozrnných pivovarů nebo luxusních kvasných nádob.“ Toto je citace z knihy The Practical Guide to Beer Fermentation (Praktický průvodce kvašením piva).

Diacetylový klid

Po třech týdnech by vaše mladina zkvasila na alkohol. Během procesu kvašení vytvářejí kvasinky aromatickou sloučeninu podobnou cukrovinkám, známou jako diacetyl. Kvasinky tuto sloučeninu vyčistí ihned po ukončení primárního kvašení. aby se diacetyl vytvořil a vyčistil rychleji, budete muset zvýšit teplotu na přibližně 250C. Jakmile zvýšíte teplotu, může to trvat jen tři dny.

Můžete denně ochutnávat svůj ležák, abyste si ověřili, zda máslový nádech zmizel. Pokud ano, můžete ležák kondicionovat.

Lažení

Mezi třetím a sedmým týdnem snižte teploty na přibližně 40C. Teplotu snižujte pomalu, protože pokud to uděláte rychle, kvasinky budou šokovány a pak uvolní větší množství esterů, což způsobí, že pivo bude mít špatnou chuť. během tohoto procesu budou pevné látky padat na dno nádoby a vytvoří čisté výsledné pivo.

Jakmile skončíte, můžete si svůj nápoj volně vychutnat, ale před přelitím do jiné nádoby ji nezapomeňte vydezinfikovat, aby nedošlo k intoxikaci piva a jeho nepitelnosti. V tomto videu se dozvíte více o tom, jak vyrobit vídeňský ležák.

Jak vyrobit IPA

Ačkoli je to nějak složité, je možné uvařit IPA doma. Níže jsou uvedeny kroky, kterými se můžete řídit, a tento odkaz na video vysvětluje více.

1. Najděte si vybavení

Budete potřebovat nádobu na vaření vody, další na kvašení a nějaké lahve na balení.

2. Přiveďte vodu k varu

Přibližně 2 hodiny před vařením ji zahřejte.5 galonů vody, pak do vody přidejte odvážená zrna.

3. Přidejte sladový sirup

Po zahřátí směsi k varu ji prosím stáhněte z ohně, pak přidejte sirup. Směs promíchejte a nyní budete mít mladinu. Znovu ji přiveďte k varu.

4. Přidejte chmel

Přidejte sáčky chmele podle uvedených časů.

5. Přidejte chmel. Zchlaďte

Odstavte nádobu z ohně a poté ji zchlaďte v ledové lázni.

6. Přidání kvasinek

Do čisté fermentační nádoby nalijte studenou vodu a následně mladinu, poté přidejte kvasinky. Umístěte směs na teplé místo a nechte ji kvasit.

7. Stáčení do lahví

Vyčistěte lahve a pak do nich dejte trochu cukru. Naplňte láhve pivem, které nechte asi tři týdny kvasit. Po 21 dnech si můžete IPA volně vychutnat.

Typy ležáků

Existují různé typy ležáků, které můžeme rozdělit na;

Bledý ležák

Bledý ležák má různou chmelovou hořkost a dobře zkvašené tělo. Patří mezi ně Pilsner, München Helles, americký světlý ležák a Dortmunder.

Jantarový ležák

Mezi ně patří Oktoberfest, Rauchbier a vídeňský ležák. Mají střední chuť se sladovým charakterem a chmelovou hořkostí od nízké po střední.

Tmavé ležáky

Tmavé ležáky mají německý styl vollbier. Jsou čisté a svou barvu získávají z tmavších sladů. Patří mezi ně mnichovský Dunkel a Shwarzbier.

Bock lagers

Bock lagers tráví v zimě více času při nižších teplotách, aby se jejich chuť zjemnila. Patří mezi ně Eisbock, Maibock, Helles bock a tradiční bock.

Speciality lager

Speciality lager jsou běžné ležáky, kterým přidáváte nové chutě, například kouř nebo koření. Patří mezi ně ovocná, kouřová, bylinková a sváteční piva.

Typy IPA

Po zavedení IPA přišly různé pivovary s různými recepty a vyráběly mírně odlišné formy IPA. Níže jsou uvedeny některé z různých stylů.

Anglická IPA

Tyto jsou původní IPA, z nichž ostatní vycházejí. Mají citrusový, travnatý, zemitý charakter a chmelovou chuť.

The West Coast IPA

Tato piva vznikla v Kalifornii. Má velké citrusové aroma s trochou vůní borovice a plevele. Americký chmel „C“: Chinook, Cascade a Citra dodávají pivu chuť.

Je nutné použít křišťálový slad, a díky tomu je IPA méně suchá, ale jsou výrazně hořké.

The East Coast IPA

Rozdíl mezi East a West Coast IPA je v kvasnicích. East Coast IPA se vyrábí za použití zmutovaných britských kvasnic, zatímco West Coast se vyrábí za použití čistých kvasnic bez chuti a více se zaměřuje na chmel.

Double IPA

Tato IPA je chmelenější než dřívější IPA a tento chmel vyvažuje sladkost alkoholu a hořkost sladu. Pijáci chtěli více chmele a suchý závěr, proto pivovarníci reagovali výrobou této IPA.

Trojitá IPA

Když si pijáci více zvykli na dvojitou IPA, pivovarníci zvýšili aroma a suchost dvojité IPA dokonce na 13 %. Tuto IPA snese jen málokdo.

The Session IPA

Tyto IPA jsou velmi dobře pitelné, protože jsou chmeleny nasucho, čímž vzniká maximální aroma a minimální hořkost. Obsah chmele v nich je nižší než 5 %.

The Belgian IPA

Pivovarníci při výrobě této IPA používají kvasinky belgického stylu. Příkladem může být Stone Cali-Belgique a mnoho dalších.

The Grapefruit IPA

Tato sezónní IPA obsahuje určitý stupeň kyselosti, který dělá pivo kyselým a dodává mu jedinečné grapefruitové aroma. Příkladem je Siren Pompelmocello.

Závěr

Obecně se ležáky velmi liší od IPA. Při výrobě IPA se používá metoda svrchního kvašení, zatímco při vaření ležáku metoda spodního kvašení.

Zatímco IPA jsou chmelové, ležáky jsou čisté, dobře vyrobené a mají konzistentní chuť. IPA obsahují vyšší obsah alkoholu, sacharidů a kalorií. Proto jsou lepší ležáky, zejména pokud hledáte zdravější pivo s nižším obsahem kalorií a cukrů.

Teď, když už víte, jak se tato dvě piva liší, můžete si směle vybrat jedno z nich, abyste se osvěžili a uhasili žízeň.