Nic tak nevynikne v krásné krajině Středozápadu jako sytě fialové květy mléčnic v létě. Také díky nim vypadají zahrady skvěle a přilákají včely a motýly, například monarchu, jehož vztah k milkweed je asi nejznámější a nejpolarizovanější. V tomto příspěvku mám na mysli pouze mléčivec obecný: Asclepias syriaca. Z pojídání jiných květů mléčnic by vám mohlo být špatně, jak zjistil jeden z mých liniových kuchařů, který jedl žluté květy mléčnic.
Pokud se vrátíme k polarizaci, jsem sběrač, takže mě zajímá, co jím. Mléč je jedna z rostlin, o které když něco napíšu, očekávám, že se otevřou stavidla od lidí, kteří budou tvrdit, že se jí nemám dotýkat a že dělám medvědí službu motýlům monarchům a že to bude v podstatě moje vina, jestli jednoho dne vyhynou.
Pupeny mléčnic, z těch se nakonec stanou květy.
Mléčnice se však jako potrava používá už velmi dlouho a motýly máme stále. Také sklizeň mléčnic, která by mohla motýlům vzít potravu, bych považoval za vyřezávání výhonků. Stejně tak se mléčivec rozmnožuje nejen nadzemně prostřednictvím semen skrze lusky, ale také podzemně prostřednictvím oddenků, takže některé argumenty nacistů sklízejících mléčivec jsou na poněkud vratké půdě.
Sorbet z mléčivce točený do sorbetu je třeba něčím říznout, aby nebyl přeslazený. Mám rád podmáslí.
Sam Thayer má skvělé motto o sběru a ochraně a zhodnocení rostlin. Budu parafrázovat, ale zní asi takto:
Lidé, kteří sbírají části mléčnic k jídlu, nebudou těmi, kdo monarchy vyhubí. Lidé, kteří si cení mléčnic jako zdroje potravy, budou mít největší zájem na zachování míst, kde mléčnice rostou, a ne na ničení biotopů, což je skutečný zabiják mléčnic a monarchů.
Takže jak bylo řečeno, pokud se bojíte o motýly, možná prostě neodstřihávejte každý jednotlivý trs květů z každé rostliny na svém políčku. Květy se také hodí na dlouhou cestu, stačí je posypat na salát nebo pokrm.
Vaření / jídlo
Květy mléčnic jsou jedinečné z několika důvodů:
- Voní ještě lépe než chutnají
- Mají dlouhou trvanlivost, delší než jakékoliv jiné květy, které jsem měl. Čerstvé květy vydrží v chladu i několik týdnů
- Zbarví tekutiny (například alkohol nebo cukerné roztoky) do sytě purpurové barvy
Květy mléčnic jsou skvělou ozdobou, zejména pro jídla s mléčnicemi, jako je tento halibut.
Co přesně se s květy dělá? Dají se vlastně uvařit? Můžeš je jíst syrové?
Stejně jako většinu ostatních květů bez denivek je podle mého názoru nebudete chtít zrovna vařit.
Když používám květy mléčivce, většinou jimi jen posypu salát nebo hlavní jídlo, typicky ryby. Existuje však jeden způsob, jak můžete sklízet jejich vůni, který jsem vyzkoušela. Stejně jako jiné květy má i mléčivec silnou, nádherně nasládlou vůni. Vařením se tato vůně zničí, ale existují některá média, která ji pohltí, zejména voda, alkohol a nálevy na bázi cukru. Nikdy jsem neměla problém podávat syrové posypky z květů mléčivce hostům v restauracích nebo je sama v malém množství jíst.
Tento byl pořízen po dvou dnech, barva bude ještě sytější, jak bude pokračovat.
Recepty
Moje oblíbená věc, kromě toho, že jimi posypávám věci, je udělat sytě barevný, sladký nebo sladkokyselý nálev, používám ho k přípravě nápojů, k ochucení sorbetů a zmrzlinových základů nebo, možná můj nejoblíbenější: pokapat čerstvé jahody a vanilkovou zmrzlinu při použití keřového základu, který obsahuje ocet.
Milkweed Flower Cordial
Recept, který používám k ochucení nápojů a dezertů, jako je zmrzlina, sorbet atd.
Milkweed Flower Shrub
Recept na bázi octa, především na nápoje, ale také skvěle posypu zmrzlinu a čerstvé jahody. Cukr lze nahradit medem
.