Stejně jako mnoho dalších jídel na izraelských jídelních lístcích má i kebab své kořeny v arabské kuchyni. Podle Oxford Companion to Food je název „šiš kebab“ odvozen z arabského výrazu pro jakýkoli druh smaženého masa. Teprve v době turecké nadvlády v regionu se tento termín ustálil jako označení pro malé kousky masa (obvykle jehněčího), které se marinují, pak se napíchají na špíz se zeleninou a grilují. Kebab, který znají Izraelci, je ve skutečnosti variací na Kufta kebab, který pochází ze syrského termínu kooftah, tedy mleté maso. Tento oblíbený pokrm se objevuje v prvních kuchařkách z této oblasti. Každá země, od Indie po Afghánistán, má svou vlastní variantu.

Tyto jehněčí kebaby se snadno připravují a jsou příjemným pokrmem na letní grilování. Připravte pro své hosty sendviče nebo vytvořte „stuff-your-own-pita bar“ s čerstvě upečenou pitou, nakrájenými rajčaty, okurkami, salátem, pikantní harissou nebo šugem (omáčkou z pálivých paprik) a kapkou tahini.

.