Kuřecí Pulao neboli Pilau nebo pilau či Yakhni Pulao se snadno připravuje a je to nejpohodlnější jídlo pro deštivý den, jako je ten dnešní. Do tohoto pokrmu z jednoho hrnce připraveného z rýže a kuřecího masa se přidává koření a bylinky, které mu dodávají jemnou aromatickou chuť.
Tento recept se podává s rajtou (indická jogurtová příloha), nakládanými okurkami a papadem (křupavá tenká indická svačinka).
Kuřecí pulao
Kuřecí pulao je jedním z nejběžnějších rýžových pokrmů v Indii a Pákistánu.
Na přípravě kuřecího pulao se mi líbí, že vyžaduje jen velmi málo úsilí, zejména pokud použijete mražený předem připravený česnek/zázvor a k nasekání cibule použijete kuchyňský robot. Je ideální pro rušné dny v týdnu.
Proč je tento recept na kuře Pulao tak dobrý
- Koření: Tento recept používá celé koření garam masala. Nerada používám krabicové směsi koření, jako je Biryani Masala. Celá Garam Masala dodává hloubku chuti, která je nesrovnatelná s mletým kořením.
- Rýže: Mám sice rád, když jsou zrnka rýže oddělená, ale nemám rád, když jsou příliš al dente. Já i moje rodina dáváme přednost měkčím zrnkům rýže.
Tipy pro přípravu nejlepšího puláa
Nejdůležitější věcí v tomto receptu je vaření rýže. Pokud to přeženete, vznikne kašovitá rýže, která se srazí dohromady. Zrnka rýže by měla být po uvaření oddělená.
Rýže na puláo
K přípravě puláa se obvykle používá rýže basmati. Rýže basmati, které dávám přednost, je buď rýže Mustafa, nebo Tilda Basmati. Rýže by měla být dlouhozrnná. Vyzrálá basmati dává nejlepší výsledky.
Jak dokonale uvařit rýži
Rýži předem namočte – Pokud vám to čas dovolí, měli byste rýži před vařením vždy namočit na 20 až 30 minut. Namočením rýže se odstraní přebytečný škrob, zkrátí se doba vaření a celkově bude pokrm nadýchanější.
Pokud nemáte čas rýži namočit, stačí ji před přidáním do hrnce důkladně propláchnout. Upozorňujeme, že se tím změní i doba vaření a množství potřebné vody. Předem namočená zrnka rýže potřebují k vaření méně vody ve srovnání se zrnky rýže, která nejsou namočená.
Přidejte správné množství vody – Je opravdu snadné přidat do rýže příliš mnoho vody. Dbejte proto na to, abyste jich nepřidávali příliš mnoho, zejména pokud jste rýži předem namočili.
Rýži orestujte – Po přidání rýže do hrnce je vždy lepší ji 1 až 2 minuty restovat na mírném ohni. Dodá to celkovému pokrmu více chuti.
Poměr rýže a vody
Ve všech receptech je většinou požadován poměr rýže a vody 1:2. Tento poměr se však může lišit v závislosti na druhu použité rýže nebo na použitém způsobu vaření.
Existují některé odrůdy rýže Basmati, které se dodávají parboiled. Budou potřebovat méně vody než běžná rýže basmati.
Jak připravit kuřecí puláo
Rýži propláchněte, dokud voda nepoteče, a pak ji 20 až 30 minut namáčejte.
Očištěné kuřecí maso uvařte se skořicí, černým kardamomem, zeleným kardamomem, kmínem, červenými chilli vločkami, chilli papričkami, česnekem, zázvorem, zrnky pepře, bobkovým listem a badyánem. Přiveďte k varu a poté vařte 20 minut. Přecedíme na velkou mísu a vyjmeme kuřecí maso.
V samostatném hrnci rozehřejte olej a ghí, pokud používáte. Přidejte kmín, fenykl, pokud používáte, celou garam masalu a po 2 minutách cibuli.
Cibuli opečte na nízké teplotě do velmi sytě zlatavé barvy. To může trvat až 30 minut. Čím déle to budete dělat, tím lepší bude celková chuť.
Přidejte zázvor, česnek a zelené chilli a restujte 2 – 3 minuty.
Přidejte rýži a restujte 2 minuty, poté přidejte vývar, sůl a kuře. Přiveďte k varu a přiklopte a vařte na nízké teplotě 10 – 15 minut. Před podáváním vypněte oheň a nechte 10 – 15 minut přikryté.
Zeleninové pulao doporučuji podávat s následujícími pokrmy:
- Raita (indický jogurtový pokrm): Já mám nejraději okurkovou nebo červenou cibulovou raitu. K přípravě stačí nastrouhat nebo nakrájet polovinu okurky, zabalit do utěrky a vymačkat přebytečnou vodu, pak přidat do 1 šálku jogurtu s trochou nasekaných lístků máty nebo čatní, solí a trochou nasekané zelené chilli papričky.
- S okurkou a papadem:
- Jogurt:
- Několik nakrájených červených cibulí namočených v citronu nebo limetce se špetkou cukru.
Pro přílohy vyzkoušejte:
Kachumber Salad
Onion Raita
Varianty pulao
Existuje mnoho variant, které lze v receptu pulao vytvořit. Od přidání různých druhů masa až po použití vývaru místo vody nebo okořenění jedinečným kořením:
- Místo kuřecího masa můžete použít jehněčí/skopové/hovězí.
- Můžete připravit vegetariánskou verzi s použitím oblíbené zeleniny místo masa.
- Do pokrmu můžete přidat jogurt nebo kokosové mléko.
- Můžete si připravit zelené čatní (z listů/stonků koriandru, zeleného chilli, zázvoru a česneku), které přidáte dovnitř. Takto ho někdy připravuji já.
- Můžeš do ní přidat rajčata.
- Můžeš místo celé Garam Masaly použít směsi z krabiček s kořením Pulao nebo Biryani.
- K vaření rýže můžeš místo vody použít vývar.
- Koření a bylinky můžeš obměnit podle své chuti.
- Na pulao můžeš jako přílohu přidat křupavou dozlatova osmaženou cibulku.
- Při vaření pulao můžete do pokrmu přidat i šafránová vlákna.
- Koření Garam Masala můžete svázat do mušelínového plátna. Já to dělám, když používám jehněčí.
.