Křupavé a jemné listové těsto bohatě proložené jemným vanilkovým krémem, to je světoznámý dort Millefoglie.
Stejně jako všechna mistrovská díla z listového těsta pochází i Millefoglie z Francie. V Itálii však patří k nejoblíbenějším dortům.
Pro svou jednoduchost a skutečně výjimečnou chuť je Millefoglie oblíbeným dortem pro narozeniny, svatby a další velké i malé slavnostní události.
První zmínka o tomto dortu prý pochází z knihy Cuisinier François z roku 1651.
Později recept zdokonalil Marie-Antoine Carême, a tak jej známe dodnes.
Millefoglie neboli Mille-feuille (francouzsky) doslova znamená „tisíc listů“. A pokud jste někdy ochutnali millefoglie, určitě víte proč.
Tři vrstvy listového těsta právě vytažené z trouby se promění v jemný, lehký a křupavý základ s „tisíci vrstvami“.
První dva pláty jsou štědře pokryty voňavým, čerstvě připraveným vanilkovým krémem.
V této verzi se Millefoglie vyrábí s čerstvými bobulemi, které vytvoří chuťové jiskry pokaždé, když se náhodou zakousnete do čerstvých bobulí uprostřed jemného sametového vanilkového krému.
Je to prostě dokonalé!
2½- 3 šálky plnotučného mléka
⅔ šálku cukru
6 žloutků
½ šálku kukuřičného škrobu
Vanilky podle chuti
Na ozdobu:
Cukr moučka
Čerstvé bobule
Příprava:
Krok 1 – Listové těsto: Připravte si 3 pláty listového těsta připravené k použití. Každý plát po celé ploše propíchejte vidličkou, aby se v těstě udělaly malé otvory, a nechte ho při pečení v troubě „dýchat“. Každý list listového těsta pečte na plechu vyloženém pergamenovým papírem při teplotě 390-400 F po dobu 15 minut nebo do světle zlatohnědé barvy.
Pokud zakoupené listové těsto vyžaduje válení, rozválejte ho na 3 stejně velké kusy silné přibližně ¼ palce.
Krok 2 – Vanilkový krém
Krok 2a:
Přidejte kukuřičný škrob, vanilku a ½ šálku mléka.
Vše dobře prošlehejte, až vznikne hladká a rovnoměrná struktura bez hrudek.
Krok 2b: Zahřejte 1 ½ šálku mléka na plotně, aniž byste ho vařili. (Ano, ještě vám zbylo trochu mléka, které za chvíli použijeme).
Přepněte na nízkou teplotu a do zahřátého mléka začněte pomalu přidávat žloutky, kukuřičný škrob a mléčnou směs. Průběžně šleháme, abychom zabránili tvorbě hrudek a přilepení na dno mísy.
Pokračujeme ve šlehání, dokud krém nezačne pěkně houstnout a nezmění se v krém.
Ale dáváme pozor, abychom krém nepřevařili, jinak nám vznikne sladká omeleta. A to není přesně to, co chceme 🙂
Jakmile uvidíte, že konzistence krému je dostatečně hustá, přelijte ho do velké mísy.
Krok 2c: Chcete-li proces vaření zastavit, pomalu přilévejte zbylé mléko, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Dobře míchejte, dokud nebude váš krém pěkný, rovnoměrný a sametový.
Poznámka: Alternativně můžete zastavit další vaření krému, jakmile jej stáhnete z ohně, vložte misku se smetanou do velké mísy naplněné ledem. V tomto případě použijte nemusíte uchovávat 2 šálky mléka, stačí ohřát 2 ½ šálku přímo na začátku tohoto kroku.
Sestavení dortu Millefoglie
První vrstvu listového těsta položte na servírovací tác.
Na něj rozetři ½ krému.
K vytvoření rovnoměrné vrstvy krému můžeš použít obyčejnou stěrku, zipový sáček s ustřiženými rohy nebo cukrářský sáček.
Přidej polovinu bobulí.
Postup opakuj s druhou vrstvou.
Přikryj dort posledním listem listového těsta. Posypte ho moučkovým cukrem a několika bobulemi, které jste použili v dortu.
Millefoglie. Krémový dort s lesními plody
Složení
Na vrstvy
- ▢ 3 pláty listového těsta
- ▢ 2 hrnky různých bobulovin borůvek, maliny
Na krém
- ▢ 2½-.3 šálky plnotučného mléka
- ▢ ⅔ šálku cukru
- ▢ 6 žloutků
- ▢ ½ šálku kukuřičného škrobu
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu
Pro např. zdobení
- ▢ Cukr moučka
- ▢ Čerstvé lesní plody
-
Pláty na těsto: Připravte si 3 pláty listového těsta připravené k použití. Každý plát po celé ploše propíchejte vidličkou, aby se v těstě udělaly malé dírky, a nechte ho v troubě „dýchat“. Každý list listového těsta pečte na plechu vyloženém pergamenovým papírem při teplotě 390-400 F po dobu 15 minut nebo do světle zlatohnědé barvy.
-
Pokud zakoupené listové těsto vyžaduje válení, rozválejte ho na 3 stejně velké kusy silné přibližně ¼ palce.
-
Vanilkový krém: Žloutky vyšleháme s cukrem. Přidáme kukuřičný škrob, vanilku a ½ šálku mléka. Vše dobře vyšleháme do hladké a rovnoměrné konzistence bez hrudek.
-
1 ½ šálku mléka zahřejeme na plotně, aniž bychom ho vařili. (Ano, ještě ti zbylo trochu mléka, které za chvíli použijeme).
Zapneme mírný ohřev a do zahřátého mléka začneme pomalu přidávat žloutek, kukuřičný škrob a mléčnou směs. Průběžně šlehejte, aby se nevytvořily hrudky a krém se nepřichytil ke dnu hrnce. Pokračujte ve šlehání, dokud krém nezačne pěkně houstnout a nezmění se v krém. -
Dejte pozor, abyste krém nepřevařili, jinak vám vznikne sladká omeleta. Jakmile uvidíte, že konzistence krému je dostatečně hustá, přelijte jej do velké mísy.
-
Pro zastavení procesu vaření pomalu přilévejte zbylé mléko, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Dobře promíchejte, dokud nebude váš krém pěkně rovnoměrný a sametový.
-
Sestavte dort Millefoglie: První vrstvu listového těsta položte na servírovací tác. Navrch rozetřete ½ krému. Přidejte polovinu bobulí. Postup opakujte s druhou vrstvou.
-
Přikryjte dort posledním plátem listového těsta. Poprašte moučkovým cukrem a několika bobulemi, které jste použili do dortu.
Poznámky
Na popsání této neuvěřitelné chuti nestačí ani tisíc slov.
Takže nejlepší, co můžete udělat, je upéct a vyzkoušet to sami!
TIP: Místo velkého dortu 10x 14 palců můžete udělat malé jednotlivé porce. Jednoduše před pečením nakrájejte listové těsto na menší obdélníčky. Počítejte s tím, že na každé mini millefoglie potřebujete 3 vrstvy.
Místo bobulí můžete použít pistácie nebo mandle nebo nepoužít vůbec žádné.
Jen millefoglie a krém. I samotný je jako z jiného světa 😊
Chci vědět, jestli je teď Millefoglie na vašem seznamu pečení 🙂
.