Zavírání restaurací

Foto: Anthony Tieuli pro „Restaurant Review: Trotter“

Za 17 let, co vlastní restaurace, udělal dnes šéfkuchař Tony Maws něco, co ještě nikdy nemusel: Musel svým zaměstnancům oznámit, že se dveře nadobro zavírají. Kirkland Tap & Trotter, jeho restaurace v sousedství Somerville, bude po ukončení provozu v sobotu 20. července – jen dva měsíce před šestým výročím – definitivně uzavřena.

„Nedokážu si představit, že bych tuto zprávu sděloval skupině lidí za jakýchkoli okolností, ale u této skupiny je to obzvlášť těžké, když vím, že jim na tom místě tolik záleží,“ říká Maws a poznamenává, že tým se „semknul“ kolem jeho současné hvězdné generální manažerky Jessicy Gooch, která tuto funkci zastává už více než rok. „Naši zaměstnanci ji považují, stejně jako já, za opravdu úžasnou vůdčí osobnost. … Když nastoupila, věděl jsem, že budu muset v Craigie on Main trávit mnohem více času, a musel jsem to místo někomu svěřit, a měli jsme opravdu štěstí.“

Maws se odmítá pouštět do podrobností, které vedly k rozhodnutí Kirkland zavřít. „Neotevřete restauraci s nadějí, že ji zavřete, ale všechno v tomhle bláznivém odvětví je teď v pohybu, a tak to prostě je,“ říká Maws. „Je to opravdu, opravdu náročné. Měl jsem štěstí, že jsem mohl dělat to, co dělám, a vyrovnávat se s těmito výzvami po cestě, a my jsme prostě měli méně štěstí.“

Říká, že uzavření nemá absolutně nic společného s Craigie Burger, novým konceptem, který otevřel začátkem tohoto měsíce v Time Out Market s obchodními partnery Michalem Levitonem a Nickem Zappiou; nemá to nic společného ani s Craigie on Main, jeho restaurací zaměřenou na degustační menu v Cambridge, kterou jsme právě korunovali titulem „Best of Boston“ v kategorii General Excellence.

Kirkland Tap & Trotter debutoval v září 2013 jako rodinný, neformální bar v sousedství mezi somervillským Unionem a cambridgeským Harvardským náměstím, poblíž dalších místních oblíbených podniků, jako jsou Bergamot a Dalí. Je to oblast, kterou Maws, rodák z Newtonu, dobře zná: V dětství ho pravidelně hlídala rodina ze Somerville, zatímco jeho rodiče pracovali. „Jsem rád, že jsem mohl přispět ke všemu, co se v Somerville děje, a zejména v této části čtvrti,“ říká.

Na rozdíl od Craigie a jeho předchůdce první generace, Craigie Street Bistrot, Kirkland nikdy nebyl zamýšlen jako restaurace pro fajnšmekry. Vždy se zaměřovala na sousedství: ve všední dny večer podávala jídlo dětem zdarma, otevírala během sněhových bouří a v průběhu let pořádala řadu sbírek No Kid Hungry. Vždy se zde však projevovala filozofie Mawse, držitele ceny Jamese Bearda, která spočívala v tom, že se zde podomácku vyráběly klobásy a v pondělí večer se pořádala série hot dogů, stejně jako rustikálnější talíře grilované na živém ohni ze dřeva. Barový program v Kirklandu byl proslulý velkým výběrem řemeslného piva a vín po skleničkách, stejně jako skvělými koktejly.

„Je tolik lidí, kteří si tuto restauraci oblíbili,“ přiznává Maws. „Nechci z toho dělat něco většího, než to je; nemluvíme tu o smrti, ale o restauraci. Ale lidé se opravdu citově vztahují k místům, kde strávili hodně času a kde si vytvořili vzpomínky, a my máme to štěstí, že máme hodně lidí. Kdyby se chtěli zastavit a podělit se o vzpomínku nebo si udělat poslední vzpomínku, byl bych rád, a to jsme schopni udělat dnes večer a zítra.“

V Kirkland Tap & Trotter se bude pracovat jako obvykle až do sobotní jedné hodiny ranní (kuchyně zavírá ve 22:30) a pivo bude studené.

425 Washington St, Somerville, 857-259-6585, kirklandtapandtrotter.com.

.