Příprava

Grilujte nebo opečte česnek a šalotku se slupkou. V Thajsku česnek a šalotku zahrabáváme do žhavého popela pod oheň v kamnech na dřevěné uhlí. Pečeme, dokud slupka není zuhelnatělá a dužina měkká a uvařená. V závislosti na způsobu opékání by to mělo trvat asi 5-10 minut. Já je dávám přímo na gril nad plynovým sporákem. Při použití malého plamene to trvá asi 5 minut. Když česnek a šalotka vychladnou, oloupejte slupku a odstraňte případná zuhelnatělá místa.

Odtrhněte stonky chilli a odstraňte semínka. Chilli nakrájejte nebo natrhejte na velké kousky. Nakrájejte galangal na tenké kousky a julienne. Citronovou trávu nakrájejte na tenké plátky. Potřebujete jen asi polovinu stonku, asi 6-7 centimetrů. Použijte tu část stonku, která je blíže ke kořeni.

Na pánvi na středním ohni opékejte chilli papričky a citronovou trávu, dokud mírně nezhnědnou. Mělo by to trvat asi 2-3 minuty. Opečené chilli papričky a citronovou trávu vyjměte. Přidejte ostatní koření kromě česneku a šalotky a opékejte je pohybem po pánvi. Opékejte je asi 2 minuty, dokud se nerozvoní. Odstraňte koření z ohně.

Odpalování

Začněte chilli papričkami a solí. Když jsou chilli papričky nahrubo namleté, přidejte citronovou trávu. Bušte, dokud není citronová tráva nahrubo rozemletá. Přidejte všechno ostatní koření kromě pečeného česneku a šalotky. Tlučte, dokud se dobře nespojí, může to trvat až 30 minut v závislosti na vašich bicepsech a velikosti vašeho hmoždíře a tlouku. Přidejte pečený česnek a šalotku. Znovu tlučte, dokud není vše promícháno a hladké. Přidejte krevetovou pastu a tlučte, aby se vše promíchalo.

Massaman Curry Paste by měla být tmavě červená z pražených ingrediencí, jemně mletá a voňavá.

Massaman Curry Paste uchovávejte v chladničce až měsíc a v mrazničce až rok.