Ano, je to tak! Pro finské čtenáře může být jediným problémem ho sehnat, protože v Itäkeskusu znám pouze 2 obchody, které kadayif prodávají (napíšu o nich níže). Ale jakmile ho seženete, s radostí si tento lahodný a nejjednodušší dezert připravíte.

Nejprve trochu informací o sobě a o tom, proč jsem celý červenec mlčela: Jak někteří z vás vědí, byla jsem na dovolené v tureckém Sinopu. Šlo to skvěle a dokonce jsem tam plánoval publikovat recepty, nicméně jsem měl docela vážnou autonehodu, která mě tak trochu traumatizovala. Kupodivu jsem z toho k nepoznání převráceného auta vyvázla jen s drobnými zraněními (díky bezpečnostnímu pásu). Trauma však ještě trochu přetrvává. Stále vidím tu nehodu ve snu, slyším zvuk nárazu v uších, když zavřu oči, znovu ji prožívám. V uzavřených prostorách a ve vozidlech, zejména v autech, mívám záchvaty paniky. Teď už jsem ale zpátky v Helsinkách a v práci a neustále pracuji na duševním uzdravení. Rozhodně mi v tom pomáhá vaření a pečení!“

Ok teď o kadayif. Kdykoli si na tento moučník vzpomenu, vybaví se mi ramadánové hostiny z dob mého dětství. Moje maminka a hlavně teta ho na tyto hostiny připravovaly nejčastěji. Vždycky jsem tento dezert milovala, ale vzpomínám si, že nejvíc ho miloval jeden z mých starších bratrů, Hakan.

Příprava tohoto dezertu je snadná, jak už jsem řekla: několik hodin předem si připravíte jednoduchý sirup, pak z pouhých tří ingrediencí upečete dezert a poté přidáte sirup. To je vše.

Kadayif je vlastně název těsta – což je velmi jemně rozdrobené pšeničné těsto. Je to také název samotného dezertu. Těsto kadayif se používá v několika dezertech blízkovýchodní kuchyně a také se používá jako obalovací přísada v některých slaných pokrmech, například v receptech na křupavé kuře nebo lilková hnízda kadayif od Ottolenghiho.

Dobře tedy, doufám, že kadayif najdete, ať už jste kdekoli, a vyzkoušíte ho! Enjoy!
—

Ingredients:

Difficulty: ★☆☆ (snadné)
(dělá asi 12 velkých nebo 24 běžných plátků. Na toto množství kadayifu použijte nádobu do trouby o rozměrech alespoň 25×35 cm nebo o průměru 28 cm. Pokud máte jen menší nádoby, použijte polovinu odměřených rozměrů a zbylý syrový kadayif uložte do lednice, abyste ho mohli co nejdříve použít)

Recept ve formátu PDF k vytištění (bez fotografií)

Na sirup:*
1 lt (nebo 4 hrnky) vody
850 gr. kadayifu. (nebo 4 1/4 šálku, nebo 9,5 dl) bílého cukru***
6-7 kapek citronové šťávy

Na moučník:
500 gr. syrového, čerstvého kadeřávku**
250 gr. másla
400 gr. lehce opražených lískových oříšků, nahrubo rozdrcených

K podávání (volitelné):
opražené a rozdrcené pistácie, lískové oříšky, vlašské ořechy apod.

*Postup výroby sirupu je úplně stejný jako v jednom z mých dalších receptů, fotografie surovin uvidíte v tom receptu – odkaz je u kroku 1 níže.

**Někde se prodávají i již upečené balíčky kadayifu, které jen ohřejete a přidáte sirup. S těmi je to ještě jednodušší, nicméně já tyto balíčky nemám ráda a nedoporučuji je, raději používám syrový a čerstvý kadayif. Pokud vím, v Helsinkách najdete kadayif v Alanya Oriental Market a Kimene Market, které se nacházejí v Itäkeskusu. Fotografie balení, které jsem koupila v Alanya Market, je níže.

***Někteří lidé komentovali, že je to hodně cukru. Je to hodně cukru, protože z tohoto balení kadayifu, které jsem použila, je velký dezert. Můžete dokonale použít polovinu balení, a tím snížit množství sirupu (a cukru).

–

1. Sirup připravte podle návodu v mém receptu na Sekerpare, kroky 1 a 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Všimněte si, že množství ingrediencí se ve 2 receptech liší, takže si dejte pozor, abyste se řídili zde uvedenými mírami. Sirup připravte několik hodin předem, zejména v horkých letních dnech, protože sirup by měl před pečením kadayifu získat normální pokojovou teplotu (nedávejte sirup do lednice, aby byl studený).

2. Když je sirup studený a jste připraveni na přípravu dezertu, předehřejte troubu na 180C. Lehce si vymažte velkou nádobu do trouby trochou másla (nebo rostlinného oleje).

3. Otevřete balení kadayifu a vložte ho do mísy nebo na velký plech / velký talíř. V balíčku se těsto může slepit a stát se jedním velkým těstem, proto jednotlivé kousky odlepte.

4. V malém kastrůlku rozpusťte máslo.

5. V hrnci rozpusťte máslo. Rozpuštěné máslo nalijte na kadayif a pomocí ruky nechte všechny kousky kadayifu máslo vstřebat. (Mimochodem, na levé ruce mám ještě nějaké škrábance po autonehodě, proto si ruku zakrývám obvazem)

6. Polovinu máslem potřeného kadayifu polož na talíř do trouby a pomocí ruky ho dobře přitlač, aby dobře pokryl dno talíře.

7. Na vrstvu kadayifu rozprostřeme lískové oříšky a opět je rukou dobře přitlačíme.

8. Zbylou vrstvou kadayifu pokryjeme vrstvu lískových oříšků a ještě jednou ji rukou dobře přitlačíme. Vložte kadayif do trouby, na střední příčku a pečte asi 25 až 30 minut, nebo dokud povrch nezíská zlatavou barvu. V mé troubě jsem ji skutečně pekla 30 minut a pak jsem zvýšila její teplotu na 200C, moučník přehodila na horní rošt a pekla ještě 7 minut, aby měl co nejlepší barvu. Pokud chceš, můžeš něco podobného udělat také, záleží na tvé troubě.

9. Vychladlý moučník, který máš v troubě, můžeš nechat vykynout. Když je kadayif hotový, vyjměte ho z trouby a nechte ho 5 minut vychladnout.

10. Když je kadayif hotový, vyjměte ho z trouby a nechte ho 5 minut vychladnout. Po 5 minutách nakrájejte dezert v misce na libovolné množství a velikost plátků a poté dezert pomocí naběračky rovnoměrně zalijte studeným sirupem. Před podáváním/konzumací nechte dezert vychladnout alespoň na pokojovou teplotu (jinak by mohl být příliš těžký). Posypte ještě lískovými oříšky nebo ještě lépe opraženými a rozdrcenými pistáciemi (obojí není povinné). Dobrou chuť!