Kırmızı mercimek çorbası je tradiční polévka z červené čočky. Čočkové polévky jsou známé svou výživovou hodnotou a tím, že jsou výborným zdrojem bílkovin, vlákniny, železa a draslíku. Kırmızı mercimek çorbası je ochucená sušenou mátou, je chutná, jednoduchá a rychle hotová.

Co je kırmızı mercimek çorbası?

Kırmızı mercimek çorbası je tradiční turecká polévka, která vypadá jako velouté. Připravuje se z červené čočky. Dlouhé vaření čočky zaručuje tuto sametovou strukturu. Ke zkrácení doby vaření a získání této jedinečné sametové textury lze také použít ruční mixér.

Kirmızı mercimek çorbasi je na jídelním lístku několika tureckých restaurací zvaných lokanta. Jedná se o restaurace, které podávají tradiční pokrmy určené k rychlé konzumaci nebo ke konzumaci na místě. V Istanbulu jsou velmi oblíbené a staly se oblíbenými místy turistů. Ti se shlukují kolem trhů, kde se prodává zelenina a čerstvé produkty.

Místní obyvatelé si v Turecku pochutnávají na čočkové polévce v každém ročním období a v kteroukoli denní dobu. Ačkoli se to v západním světě může zdát absurdní, mezi Turky je zvykem jíst polévku k snídani. Kirmizi mercimek çorbasi je obzvláště ceněná během měsíce ramadánu a zejména při závěrečném jídle půstu zvaném iftar.

Červená a zelená čočka jsou potraviny, které se vyskytují v tradiční turecké kuchyni a v regionální kuchyni kolem Baltského moře. Kromě toho jsou polévky v Turecku mnohem vydatnější než v západním světě. Konzumují se teplé nebo studené. Také kirmizi mercimek çorbasi je v Turecku považována za královnu polévek.

V některých variantách kirmizi mercimek çorbasi se kromě sušené máty používá koriandr. Zařazení brambor do receptu v některých receptech chybí. Na druhou stranu se ve všech polévkách z červené čočky běžně nazývaných kirmizi mercimek çorbasi používá tradiční přípravek ze sušených paprik zvaný biber salçası.

Co je to biber salçası?

Biber salçası v tureckém jazyce doslova znamená „pepřová pasta“. Je známá také jako kırmızı biber salçası. Biber salçası je druh koření.

Biber salçası má podobu husté pasty jasně červené barvy. Připravuje se z pálivé nebo i sladké červené papriky a soli.

Příprava biber salçası je zdlouhavá a vyžaduje několik dní. Také je bezpodmínečně nutné odstranit z paprik semena před sušením na slunci po dobu šesti až sedmi dnů. Právě semena paprik (přesněji kapsaicin, který obsahují) totiž dodávají paprikám biber salçası jejich pálivost.

Také existují dva hlavní druhy paprik biber salçası. Na jedné straně pikantní verze, která se nazývá acı biber salçası. Na druhé straně mírnější varianta, která se nazývá tatlı biber salçası.

V Turecku a na Anatolském poloostrově je běžné používat biber salçası jako přílohu k některým pokrmům, jako ozdobu v pita chlebu nebo jako přílohu k börek.

Další druhy čočkových polévek ve světě

V Turecku existuje několik druhů čočkových polévek a existuje ještě jedna odrůda polévky z červené čočky velmi podobná kirmizi mercimek çorbasi, která se nazývá ezo gelin corbasi.

Tato polévka je pojmenována podle známé postavy tureckého folklóru: nevěsty Ezo z Gaziantepu. Od kirmizi mercimek çorbasi se však ezo gelin corbasi liší tím, že je mnohem hustší. Recept totiž obsahuje bulgur nebo rýži, které jsou zodpovědné za tuto bohatší konzistenci.

V Indii a Nepálu existuje pokrm z čočky zvaný dal (dahl, dhal nebo daal). Je to však masoor dal, který má nejblíže k turecké čočkové polévce kirmizi mercimek çorbasi. Indická čočková polévka připomíná spíše hustou, zrnitou kaši než velouté. Při přípravě dalu se totiž nepoužívá ruční mixér.

Na Blízkém východě a v Egyptě jsou čočkové polévky konzistentnější a obvykle se konzumují v zimě.

Tento recept ověřila naše turecká kulinářská expertka, šéfkuchařka Dilara Erbay z Abracadabra Magic Deli v New Yorku.

UložitUloženo

Vytisknout

3. Kuchyňská polévka z červené čočky.5 z 2 hlasů

Kırmızı mercimek çorbası

Kırmızı mercimek çorbası je lahodná a sametová polévka z červené čočky, která je tradiční součástí turecké kuchyně.

Kuchyně: Předkrm, Polévka

Porce: Blízký východ, Turecká kuchyně, Vegetariánská

Jako zakladatelka blogu o pečivu Les Trois Madeleines Sarah-Eden znovuobjevuje okouzlující dezerty s originálním pečivem. Baví ji objevovat nové blogy, komunikovat s foodblogery a samozřejmě miluje madeleines!