Jak se svět stále více propojuje a jak se lidé různých vyznání a kultur více seznamují s kulinářskými tradicemi jiných národů, budou se objevovat určité otázky, zejména u těch kultur, které mají určitá omezení nebo zákazy týkající se určitých druhů potravin.

Jedním z nejstarších známých stravovacích omezení pro mnoho lidí jsou židovská pravidla týkající se dodržování košer. A jak jsme v Matsuhise s potěšením zjistili, je možné jíst sushi a dodržovat košer.

Pravidla

Co se týče ryb, pokud jde o dodržování košer, prvním základním pravidlem je, že ryba musí mít ploutve a šupiny. To sice vylučuje věci jako unagi, uni a humr, ale ponechává jako schůdné možnosti věci jako tuňák, žlutý ocas a losos.

V kombinaci s dalšími závitky, jako jsou zeleninové závitky a kappa (okurka), existuje spousta možností. Kromě povahy ingrediencí musí být technicky kuchyně speciálně certifikována jako „košer“ a musí projít přísným procesem, který zajišťuje splnění specifických norem.

Trendy

V posledních několika letech se košer sushi bary staly záležitostí, někdy k údivu všech zúčastněných. Tam, kde bylo dříve považováno za neobvyklé mít sushi, se od té doby stalo mnohem přijatelnějším. Dostalo se to do bodu, kdy se židovští milovníci sushi snaží najít nejlepší způsoby, jak vylepšit svůj kulinářský zážitek a přitom zachovat košer, a přicházejí s novými vynalézavými nápady ohledně sushi.

Někteří lidé, kteří se teprve zahřívají u sushi jako celku, už objevili radosti tataki a nebojí se používat uzeného lososa pro své lososové rolky. Jiní se do sushi vrhli celým srdcem.

Například židovský svátek Pesach představuje pro ty, kdo chtějí sushi, problém: nesmí se konzumovat žádné obiloviny. Takže žádný chléb, žádné snídaňové cereálie a rozhodně žádná sushi rýže. Teoreticky by si sice mohli dopřát sašimi, když na něj dostanou chuť, ale schůdné řešení se našlo v quinoe, která je příbuzná spíše špenátu a řepě než rýži a pšenici.

V restauracích Matsuhisa rádi obsloužíme zákazníky, kteří se snaží dodržovat košer dietu, jak jen to jde. Neváhejte si prohlédnout náš jídelní lístek a zjistit, co by mohlo uspokojit váš hlad a vaši víru.