Foto: oonnuuoo

Saké je tradiční japonský alkoholický nápoj vyráběný kvašením rýže. Obvykle obsahuje 15 až 20 % alkoholu a jeho sladká a zároveň jemná chuť se skvěle hodí k pokrmům asijského stylu, jako je kuřecí yakitori nebo kimči. Saké je nejen skvělým nápojem, ale také základní ingrediencí mnoha japonských receptů. Pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek, jako jsem já, však vždy existuje důležitá otázka: Je saké bezlepkové?

Je saké bezlepkové?

Jako vždy, krátká odpověď zní, že záleží na tom, i když většina „prémiových“ saké je bezlepková. V tomto článku vysvětlím, proč některé značky saké nejsou bezpečné pro lidi s citlivostí na lepek a jak najít ty bezlepkové.

Nejprve chci začít vyložením čtyř základních složek saké: vody, rýže, kvasnic a koji. Jak pravděpodobně víte, první tři složky – voda, rýže a kvasnice – jsou přirozeně bezlepkové. Poslední složka, koji, může obsahovat lepek v závislosti na okolnostech. Koji je druh houby, kterou lidé používají jako kvasný zárodek a která někdy roste na potravinách obsahujících lepek. Například některé miso používá koji na bázi ječmene a není bezlepkové. Naštěstí pro nás, milovníky saké, je však koji v saké vždy na bázi rýže! Jinými slovy, všechny čtyři hlavní složky jsou přirozeně bezlepkové.

Co tedy způsobuje, že některé saké není bezlepkové? Některé obsahují další složky, jako jsou ochucovadla, sladidla, alkohol nebo přísady, které mohou obsahovat lepek. Naštěstí existuje velmi podrobné schéma označování saké na základě jeho složek a procesu vaření. Podle toho, pokud se podíváme na různé „typy“ saké, můžeme zjistit, zda konkrétní láhev saké obsahuje lepek. Zde je několik tipů, které vám pomohou najít bezlepkové saké!

Dolní řádek: Čtyři hlavní složky saké jsou vždy bezlepkové. To, co způsobuje, že některé saké není bezlepkové, jsou jeho další složky.

Tip 1: Vyhněte se futsushu

Futsushu (obyčejné saké) je verze saké se stolním vínem. Ačkoli poskytuje dobrou hodnotu pro vaši kuchyni, futsushu často obsahuje přísady s obsahem lepku. Tyto přísady umožňují výrobcům saké vyrábět cenově dostupné lahve. Bohužel díky nim je futsushu nevhodné pro lidi, kteří hledají bezlepkové saké. Pokud tedy láhev obsahuje výrazy jako „malinová příchuť“, pravděpodobně se nacházíte v zemi futsushu.

Dalším způsobem, jak rozpoznat futsushu, je hledat na etiketě japonský systém třídění saké. Na etiketách tokutei meisoshu (prémiových saké) se objevují označení stupňů jako junmai nebo honjozo. Tyto výrazy označují druhy přísad a specifikované postupy vaření. Proto je pro nás snazší pochopit, co přesně se v láhvi tokutei meisoshu nachází. Na druhou stranu futsushu nemá na etiketě žádný termín třídění. Význam těchto třídění vysvětlím níže!

Dolní řádek: Vyhněte se lahvím s příchutí nebo bez japonského označení třídění. Tyto lahve jsou pravděpodobně futsushu, které možná obsahují lepek.

Tip 2: Hledejte slovo „Junmai“

Junmai je japonský výraz pro „čistou rýži“. Znamená to, že láhev obsahuje pouze čtyři hlavní složky, které jsou přirozeně bezlepkové! Na některých lahvích je uvedeno pouze junmai, zatímco jiné mohou mít jiné označení, například tokubetsu junmai. Tyto další výrazy poukazují na odlišný poměr leštění rýže nebo proces vaření. Pokud je na etiketě výraz junmai, měla by láhev obsahovat pouze čtyři bezlepkové složky. Takže lahve s nápisem junmai ginjo, junmai daijinjo nebo tokubetsu junmai jsou také bezpečné k pití!“

Existují samozřejmě i jiné druhy prémiového saké, které je pravděpodobně bezlepkové. Například honjozo je druh saké, do kterého se přidává destilovaný alkohol. Lékařská univerzita v Chicagu vysvětluje, že všechny likéry jsou bezlepkové, protože proces destilace odstraňuje lepek. Organizace Beyond Celiac a další organizace zabývající se celiakií však varují, že u některých likérů na bázi obilí existuje riziko křížové kontaminace. Během procesu zrání, stáčení a přepravy může být destilovaný alkohol vystaven lepku. Pokud se tedy obáváte pít něco, co potenciálně obsahuje alkohol destilovaný ze základu obsahujícího lepek, měli byste se držet junmai.

Dolní linie:

Tip 3: Hledejte etiketu „bezlepkového“ saké

Naštěstí někteří výrobci saké výslovně inzerují své výrobky jako „bezlepkové“! To znamená, že tyto výrobky splňují požadavky FDA na označování, takže je lze bezpečně pít. Zde je seznam značek bezlepkového saké, které jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami nebo alkoholem!

Gekkeikan Traditional

Na webových stránkách společnosti Gekkeikan se uvádí, že Gekkeikan Traditional neobsahuje siřičitany ani lepek. Jako nejoblíbenější junmai na světě má Gekkeikan Traditional čistou, dobře vyváženou chuť. Miluji ho pro jeho všestrannost! Můžete ji používat při vaření nebo ji pít vychlazenou, při pokojové teplotě či teplou. Další výhodou Gekkeikanu Traditional je jeho dostupnost. Jako domácí saké najdete Gekkeikan Traditional téměř všude. Má také poměrně přijatelnou cenu, která se pohybuje kolem 8 dolarů za láhev.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Podle oficiálních webových stránek neobsahuje Sho Chiku Bai Classic Junmai siřičitany ani lepek. V obchodech s potravinami v mém okolí tuto značku nenajdete, ale můžete si ji zakoupit online. Sho Chiku Bai Classic Junmai je další cenově dostupná za cenu kolem 7 dolarů za láhev; díky této ceně je její nalití do omáčky mnohem snazší! Pokud chcete prozkoumat více, můžete na webových stránkách najít lahve bez lepku, které neobsahují junmai.

Tyku Junmai

Tyku Junmai je další dobrou volbou s vyšší cenou kolem 25 dolarů za láhev. Jsou snadno dostupné v místních obchodech s potravinami nebo alkoholem, což miluji! Všechny druhy saké od Tyku jsou navíc bezlepkové. Pokud tedy chcete vyzkoušet ochucené saké, je Tyku vynikající volbou. Miluji okurkovou příchuť – je to perfektní osvěžující nápoj pro letní den.

Dolní řádek:

Závěr o bezlepkovém saké

Většina prémiových saké je přirozeně bezlepková. Tokutei meisoshu většinou používá pět bezlepkových složek: rýži, vodu, kvasnice, koji a destilovaný alkohol. Destilovaný alkohol však někdy představuje riziko křížové kontaminace. Pokud chcete být v bezpečí, hledejte lahve s označením junmai. Junmai je speciální označení pro lahve, které obsahují pouze rýži, vodu, kvasnice a koji. Pokud chcete být zcela bez stresu, hledejte etikety s označením „bez lepku“, které jsou regulovány FDA.

Doufám, že vám tento článek pomohl! Pokud stejně jako já milujete asijskou kuchyni, zde je několik článků, které by vás mohly zajímat:

• Korejské grilovací omáčky
• Dakjuk:
• Korejská rýžová kaše s kuřecím masem
• Doenjang Jjigae: Korejský guláš ze sójové pasty
• Kuřecí Yakitori: Japonské kuřecí špízy
• Korejské jídlo na Den díkůvzdání

Pokud hledáte další bezlepkové nápoje, existuje fantastický článek od GlutenBee, který uvádí několik různých bezlepkových nápojů! Vřele doporučuji si ho prohlédnout

.