Diskuse o sójové omáčce vyvolává mnoho otázek. Je sójová omáčka veganská? Odpověď je diskutabilní, ale stejně jako u všech ostatních potravin je lepší chybovat na straně opatrnosti. Záludností sójové omáčky je proces fermentace. Existuje určitá šedá zóna mezi produkty používanými během procesu fermentace v produktech, jako je pivo nebo sójová omáčka, a tím, co je uvedeno na etiketě složení. Existují však bezpečné nefermentované varianty, například bezlepková sójová omáčka Tamari. Vynechání procesu kvašení znamená, že se v ní nemusí nacházet žádné skryté živočišné produkty. Toto univerzální koření funguje jako skvělá náhrada veganské sójové omáčky!“

Složení sójové omáčky

Při použití etikety se složením sójové omáčky Kikkoman jako reference vypadá vše jasně. Složení je následující:

• Voda
• Pšenice
• Sójové boby
• Sůl
• Benzoát sodný (méně než 1⁄10 % jako konzervant)

Vše vypadá skvěle, že? Některé sójové omáčky sice mohou ve složení obsahovat rybí produkty, ty však na etiketě snadno odhalíte. Potíže vznikají při třídění metod vaření a v případě, že něco, co je součástí procesu, pochází z živočišných produktů.

Běžně se při fermentaci používají bakterie mléčného kvašení. Typicky se kyselina mléčná získává z rostlin, například z řepy. Je však možné, že pochází i z živočišných produktů.

V čem je problém?“

Kikkoman a další společnosti, jako je Shiso, sice zmiňují důležitost bakterií kyseliny mléčné během procesu vaření, ale není jasné, zda pochází z živočišných produktů. Je třeba také zmínit, že společnost Kikkoman má za sebou historii testování na zvířatech, ačkoli již před lety oznámila, že s testováním na zvířatech přestane. Na jejich webových stránkách však v současné době není nikde výslovně uvedeno, že již netestují na zvířatech.

Je tedy sójová omáčka veganská? Pravda může ležet na straně výrobců a odpověď se možná u různých společností liší. Jediný způsob, jak si být stoprocentně jistý, zda je sójová omáčka veganská, je kontaktovat výrobce a zeptat se přímo jich. I když to je obvykle samo o sobě obtížný úkol.

Recept na veganskou sójovou omáčku

Debata o sójové omáčce možná visí ve vzduchu, ale nikdy se nebojte! Vyrobit si vlastní veganskou sójovou omáčku je díky tomuto jednoduchému receptu snadné:

Složení

• 2 kostky zeleninového bujónu
• 2 lžíce melasy
• 1 lžíce rýžového octa
• 1⁄2 lžičky mletého zázvoru
• 1⁄4 lžička česnekového prášku (volitelně)
• Černý pepř
• 1 šálek vody
• Sůl podle chuti

Návod

1. Složky prošlehejte a přiveďte k varu.

1. Snižte teplotu a vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Omáčka zhoustne, čím déle se bude vařit.

1. Sundej z ohně a nech vychladnout. Skladujte v čisté sklenici a uchovávejte v chladničce pro další použití.

Prozkoumejte své možnosti

Existují i jiné alternativy sójové omáčky, například kokosové aminy. Zní to zvláštně, ale ve skutečnosti funguje jako skvělé univerzální koření. Společnost The Coconut Company dokonce vyrábí omáčku teriyaki. Další dobrou možností kokosového aminosu je organické univerzální koření BRAGG’s.

Ať už vám ve veganském životním stylu vyhovuje používání sójové omáčky, raději si vyrábíte vlastní, nebo používáte náhražku, jako je kokosový aminos, máte k dispozici spoustu možností. Vyzkoušejte je a tak či onak získáte slané koření, po kterém toužíte. Vždycky je tu také možnost zkusit štěstí a obrátit se na výrobce! Žít veganským životním stylem může být frustrující, když se snažíte vyřešit záhady toho, co je a není veganské, ale odměna za tu námahu stojí.

.