20 Almonds are Paleo, takže mandlové mléko by mělo být také paleo, ne? No, většinou…
Předně, k jakému účelu by měl paleo člověk používat mandlové mléko? Mohl by si jím zalít ořechy a semínka a sušené ovoce a udělat si svačinu typu cereálií. Nebo bys ho mohl pít. Jeden šálek neslazeného komerčního druhu obsahuje asi 30 kalorií, 1 gram bílkovin, 1 gram sacharidů a 2,5 gramu tuku. Takže je to v podstatě jako pít vodu. Až na to, že to není voda, protože jsou v něm ořechy a různé další podivné přísady.
Pokud byste si chtěli vyrobit vlastní mandlové mléko, jednoduše byste namočili několik mandlí a rozmixovali je s vodou a možná s trochou skořice a medu. Pak bys úlomky ořechů scedil a BUM – máš mandlové mléko. Čtyři ingredience.
Nyní se podívejme na složení mandlového mléka koupeného v obchodě.
Toto je Silk Pure Almond Neslazené mandlové mléko.
Složení: Mandlové mléko je vyrobeno z mandlí, které se používají k výrobě mandlového mléka: Přírodní mandlové mléko (filtrovaná voda, mandle), uhličitan vápenatý, mořská sůl, lokustová guma, slunečnicový lecitin, guma gellan, přírodní aroma, d-alfa-tokoferol (přírodní vitamin E), glukonát zinečnatý, palmitát vitaminu A, riboflavin (B2), vitamin B12, vitamin D2.
(Ve verzi Original je přidána odpařená třtinová šťáva.)
Tady je neslazené mandlové mléko od společnosti Blue Diamond:
Složení: mandlové mléko (filtrovaná voda, mandle), uhličitan vápenatý, tapiokový škrob, mořská sůl, citrát draselný, karagenan, slunečnicový lecitin, přírodní aroma, vitamin a palmitát, vitamin d2 a d-alfa-tokoferol (přírodní vitamin E).
Nevím, proč se přidává vitamin D2: není to D3, který naše tělo skutečně asimiluje, takže se tím nenechte zmást. Co se týče dalších složek – guma ze svatojánského chleba, slunečnicový lecitin, karagenan, guma gellan (tu jsem až do teď ani neviděl), přírodní aroma (aby to chutnalo víc jako mandle?), uhličitan vápenatý (křída), tapiokový škrob a všechno ostatní, co to je?
Locust bean gum (guma získávaná z rohovníku), karagenan (gel získávaný z mořských řas), guma gellan (gel produkovaný bakteriemi) a tapiokový škrob (stejný jako tapioková mouka, vyrábí se ze škrobnatého kořene manioku) jsou zahušťovadla. Pokud si někdy vyrobíte vlastní mandlové mléko, zjistíte, že je velmi řídké a vodnaté, pokud nepoužijete vyšší poměr mandlí a vody. To by však bylo pro výrobce velmi nákladné. Proto používají méně mandlí a více podivných přísad na zahuštění, abyste neměli pocit, že pijete jen vodu. Pak použijí přírodní aroma, aby to, ano, chutnalo více jako mandle, které vynechali, aby ušetřili peníze.
Uhličitan vápenatý se používá jako protispékavá látka v mnoha výrobcích, ale pravděpodobně ho dávají i do mandlového mléka, aby ulehčili nesnášenlivosti laktózy, která nahrazuje mandlové mléko kravským mlékem bohatým na vápník.
Slunečnicový lecitin – nebo jakýkoli lecitin – je emulgátor. Zabraňuje tomu, aby se tuk oddělil od všeho ostatního.
Všechno ostatní jsou vitamíny nebo minerály, protože je zřejmě zákonem, že syntetické vitamíny a minerály musí být součástí balených, zpracovaných potravin.
Je tedy komerční mandlové mléko paleo? V dokonalém světě ne, a už vůbec ne to slazené. Dokonce i neslazené verze jsou podivné a plné syntetických, chemicky zpracovaných přísad. Upřímně řečeno, i ty mandle jsou dnes často chemicky zpracované, což je jeden z důvodů, proč jim moc nefandím. Od roku 2007 musí být všechny mandle pasterizovány buď napařováním, pražením, nebo se na ně aplikuje propylenoxid (pravděpodobný lidský karcinogen). To znamená, že se z nich ztrácí mnoho živin a už nejsou „syrové“. Každopádně kromě toho je uhličitan vápenatý hlavní složkou Tums a křídy, takže už z principu mám problém s tím, že je druhou složkou základního nápoje mnoha lidí.
Verdikt je….
V realitě, když se mě lidé ptají, jestli mohou při paleo stravě pít mandlové mléko koupené v obchodě, říkám ano, protože na paleo spektru spadá někam mezi „sakra ne“ a „sakra ano“. Říkám, abyste si zkusili vyrobit vlastní z namočených mandlí, abyste z nich alespoň vyloučili některé antinutrienty. Domácí mandlové mléko se všemi paleo přísadami je naprosto v pořádku.
Jen se snažte, aby se mandlové mléko koupené v obchodě nestalo každodenní záležitostí. Všeho s mírou, že ano?