Je šampaňské bezlepkové?

Obecně se má za to, že všechny druhy vína včetně šampaňského jsou bezlepkové. Ve skutečnosti vědci odhadují, že až v 99 % případů je tento nápoj zcela bez lepku. Existují však případy, kdy při zpracování nebo balení může dojít ke křížové kontaminaci, která může nápoj znečistit. Například pokud byly vinařské sudy před použitím pro skladování šampaňského použity k uchovávání nápojů na bázi sladu, může dojít ke kontaminaci.

Šampaňské je bezlepkové!“

Přesto si stále více výrobců šampaňského uvědomuje problémy s lepkem, a proto se při výrobě vyhýbají pastám na bázi pšenice, která se občas používá k utěsnění sudů. Pokud jako spotřebitelé máte oblíbenou značku, rychle jim zavolejte a získejte základní odpovědi na otázku, jaká je pravděpodobnost, že váš nápoj obsahuje lepek. V moderní době stále více spotřebitelů kontroluje etikety na víně i potravinách, aby se ujistili, že neobsahují lepek.

Všeobecně se má za to, že šumivé víno, například šampaňské, obsahuje vysoké podíly rozpuštěného CO2. To způsobuje, že při vypouštění do sklenice vydatně bublají. Sycení oxidem uhličitým, které způsobuje toto stoupání, je způsobeno přirozeným kvašením kvasinek. Kvasinky, které se používají k výrobě šampaňského, se však liší od jiných, jako jsou pivovarské kvasnice, a neobsahují žádný lepek.

Všechno šampaňské se připravuje z kvašených hroznů, přičemž nejčastějšími odrůdami jsou Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Stejný postup, jaký se používá při pěstování hroznů pro výrobu vína, se používá i při pěstování šampaňského.

Typicky se tento produkt připravuje ze směsi 30 až 50 soukromých tichých vín z různých vinic, a dokonce i ročníků. Během zpracování projdou vína procesem primárního kvašení, než dojde k závěrečné fermentaci. To zahrnuje infuzi bezpečných kvasinek a cukru za účelem vytvoření charakteristických bublinek.

V současné době je seznam bezlepkových likérových nápojů mnohem delší než počet zakázaných nápojů. Kromě šampaňského existují i další podobné formy alkoholu, které mohou být bezlepkové, například koňak, sherry a vermut. Někdy může být znalost toho, jaké druhy alkoholu je bezpečné konzumovat, matoucí, protože některé alkoholické nápoje jsou destilovány přímo z obilovin na bázi lepku. Nicméně dokud jsou tyto nápoje destilovány a zrna nejsou přidávána zpět do kaše obsahující lepek, pak nápoj zůstane absolutně bezlepkový.

Označení šampaňského bez lepku

Americké zákony o označování však zakazují, aby nápoje připravené z obilných zrn v jakékoli fázi výroby byly inzerovány s použitím označení „bez lepku“. Ačkoli se mnoho pacientů s celiakií vyhýbá destilovaným nápojům, při jejichž výrobě se používají obilná zrna, stále existují jiní, kteří je užívají, aniž by se setkali s nějakými většími problémy.

Pokud tedy jako spotřebitel vidíte na svém destilovaném šampaňském nápoji označení „bez lepku“, znamená to, že v žádné fázi výroby nebyly použity žádné sloučeniny lepku. Taková vína jsou pro osoby s citlivostí na lepek naprosto bezpečná.

Je tedy šampaňské bezlepkové? Ano, ale buďte obzvláště opatrní u značek, které do svých vín přidávají další přísady kvůli jedinečné chuti nebo kvůli konzervaci. Někteří výrobci mají ve zvyku občas aktualizovat své přísady. Proto si vždy udělejte malý průzkum, než si v obchodě vyberete nějakou konkrétní láhev šampaňského.