V Le Cordon Bleu spolupracujeme s nejlepšími světovými šéfkuchaři a vyučovali jsme je. Od šéfkuchařů oceněných michelinskou hvězdou až po proslulé mistry paštikáře – víme, co je potřeba k tomu, abyste se stali šéfkuchařem, protože jsme se o tom nesčetněkrát přesvědčili na vlastní kůži.

V tomto článku vám vysvětlíme, co obnáší stát se šéfkuchařem, a odpovíme na časté otázky, jako například: „Jaké zkušenosti potřebujete, abyste se stali šéfkuchařem?“ a „jaké dovednosti jsou potřeba k tomu, abyste se stali šéfkuchařem?“

Jaké jsou tedy vlastnosti úspěšného šéfkuchaře? V první řadě musí mít každý úspěšný kuchař opravdovou lásku k jídlu. Strávili jste celý život experimentováním s chutí, texturou a chutí v ústech? Vyrůstal jste při učení rodinných receptů, abyste je nakonec přetvořil v něco skutečně výjimečného?“

Každý šéfkuchař musí mít samozřejmě také silnou pracovní morálku. Vzhledem k situacím pod vysokým tlakem a dlouhým hodinám v některých dnech je naprosté nasazení a obětavost velmi důležitou součástí práce. Jste připraveni převzít náročné směny, zvládat více úkolů a být vedoucím týmu?

Jako šéfkuchař musíte být samozřejmě přirozeně kreativní. Budete také potřebovat smysl pro detail, od dokonalého načasování až po krásnou a precizní prezentaci.

Musíte být také silným týmovým hráčem, který dokáže efektivně a s respektem spolupracovat s celým týmem, od kolegů kuchařů až po vrátné v kuchyni, číšníky a manažery. Pokud toužíte stát se šéfkuchařem, musíte být také dobrým vedoucím. Vzhledem k rychlému tempu práce v kuchyni je klíčová také schopnost rychle přijímat zásadní rozhodnutí.

V první řadě je nutná vášeň pro jídlo. Je důležité, aby každý, kdo vstupuje do tohoto oboru, měl lásku k jídlu a vaření. Abyste se však mohli stát profesionálním kuchařem, budete potřebovat odbornou kvalifikaci. Naštěstí společnost Le Cordon Bleu vychovala některé z nejlepších kuchařů na světě, takže o přípravě kvalifikovaných kulinářů něco víme. Nabízíme širokou škálu programů v oblasti kulinářského umění, od Grand Diplôme® po Diplôme de Pâtisserie, Diplôme de Boulangerie a další.

Nejenže jsou naše programy akreditovány v rámci licence „Investice do kvality“ od národní organizace NCFE, ale jsou také mezinárodně uznávány jako jedny z nejuznávanějších kulinářských kvalifikací na světě. Díky lektorům oceněným michelinskou hvězdou, nejmodernějším zařízením a bezkonkurenčním kontaktům v oboru jsme pro vás tím nejlepším místem, kde můžete absolvovat své kulinářské vzdělání.

Mít odborné pracovní zkušenosti je jistě výhodou, ale není to podmínkou. Mnoho studentů začíná své studium na Le Cordon Bleu bez zkušeností v profesionální kuchyni.

V Le Cordon Bleu vás vybavíme potřebnými dovednostmi a teprve poté dáme studentům možnost absolvovat odbornou praxi v některé z nejlepších hotelových a restauračních kuchyní v Londýně. Praxe dále rozvíjí vaše kuchařské dovednosti a schopnost pracovat v prostředí profesionální kuchyně pod vysokým tlakem a poskytuje fantastické příležitosti k navázání kontaktů, které mohou vést k dalšímu zaměstnání.

Při práci kuchaře se často budete muset vypracovat v týmu. V dnešních kuchyních totiž existují různé role šéfkuchařů, takže stojí za to se zamyslet nad tím, kterou z nich toužíte vykonávat.

Commis Chef

První rolí, kterou pravděpodobně přijmete, je role Commis Chefa. Jedná se o mladšího kuchaře v zácviku, který se stále učí od ostatních členů svého týmu. Commis Chef je podřízen Chef de Partie.

Chef de Partie

Chef de Partie je zodpovědný za pokrytí určité oblasti kuchyně, ať už se jedná o práci s rybami, grilem nebo zeleninou. Ve větších kuchyních může tvořit tým s mladšími a staršími kuchaři.

Sous Chef

Sous Chef je „druhý ve vedení“, aktivně se podílí na chodu kuchyně a často zastupuje šéfkuchaře.

Šéfkuchař

Šéfkuchař řídí kuchyni, řídí celý kuchyňský tým, spolupracuje s dodavateli a manažery a často sestavuje menu.

Výkonný šéfkuchař

Nakonec je tu výkonný šéfkuchař. Výkonný šéfkuchař je nejvyšší pozice v kuchyni a držitel titulu obvykle dohlíží na více oddělení a prodejen. Výkonní šéfkuchaři jsou zodpovědní za nábor a rozvoj zaměstnanců a také za veškeré kalkulace nákladů a finance kuchyně. Jsou také zodpovědní za průběžné vymýšlení a vývoj jídelníčků a za kulinářské inovace.

Existuje mnoho důvodů, proč je povolání šéfkuchaře dobrou volbou. Především budete moci pracovat v zaměstnání, které každý den živí vaši vášeň. Jedná se o vysoce kreativní obor, kde budete aktivně odměňováni za „nestandardní myšlení“ a vytváření nových pokrmů.
Práce šéfkuchaře má však i praktičtější výhody, od možnosti hodně cestovat za prací, přes možnost stát se majitelem firmy až po prostor pro flexibilní pracovní dobu, která se může přizpůsobit vašemu životnímu stylu a osobním závazkům.

Jednou z věcí, která ty, kdo uvažují o práci šéfkuchaře, buď přitahuje, nebo odrazuje, je to, že šéfkuchaři jsou zpravidla „v provozu“, když všichni ostatní mají „volno“. Jako šéfkuchař budete obvykle pracovat dlouho, standardem je 50-70hodinový pracovní týden. V současné době má většina kuchařů pětidenní pracovní týden, některé kuchyně však mohou vyžadovat delší pracovní dobu, což znamená, že kuchaři mohou pracovat i 4 dny a 3 dny volna.

Běžný den šéfkuchaře začíná rychlou poradou s šéfkuchařem/podšéfkuchařem a okolním týmem. Na této schůzce se každému kuchaři a členovi týmu přidělí úkoly. Součástí je často i rychlé zhodnocení předchozího dne, při kterém se určí oblasti, které je třeba zlepšit. Vaše role může také zahrnovat objednávání surovin, sestavování menu, úklid a rozhovory s kolegy a zákazníky.

Jak se dalo očekávat, nejvytíženější období jako šéfkuchař jsou v době obědů, večeří a o víkendech, což znamená, že budete muset svůj společenský život přizpůsobit své práci. Práce šéfkuchaře je však sama o sobě velmi společenským povoláním a díky flexibilní pracovní době je tento životní styl pro mnohé velmi žádoucí.

Jak jsme již naznačili, práce šéfkuchaře je rozmanitá a dynamická práce s různými povinnostmi. Jen některé z nich zahrnují:

• Příprava jídelních lístků
• Příprava zásob
• Práce se surovinami nejvyšší kvality
• Prezentace na talíři
• Experimentování a rozvíjení nových nápadů a zavádění nových pokrmů
• Příprava sezónních menu a pokrmů
• Rekrutace, školení a rozvoj kuchařů
• Vývoj nových konceptů restaurace
• Úzká spolupráce s týmem obsluhy a sommeliéry na snoubení jídel a vín a dalších záležitostech
• Účast na různých konferencích a akcích spojených s jídlem

V závislosti na vaší funkci se od vás může očekávat také vedení týmu mladších kuchařů, číšníků a nosičů v kuchyni. Jako šéfkuchař a oficiální „tvář“ restaurace se můžete podílet také na různých marketingových aktivitách.

Stejně jako u každé jiné kariéry závisí plat na zkušenostech, kvalifikaci, lokalitě a pověsti podniku. Orientačně však lze říci, že šéfkuchař v dobré restauraci může očekávat nástupní plat 20-22 tisíc, zatímco šéfkuchaři si mohou vydělat až 80 tisíc v závislosti na podniku.

Shrneme-li to, zde jsou kroky, které musíte podniknout, abyste se stali šéfkuchařem.

1. Získat příslušnou školní kvalifikaci, např.GSCE nebo certifikát A Level.
2. Nastoupit na profesionální kulinářskou školu.
3. Složit zkoušky na kulinářské škole a získat odbornou kvalifikaci.
4. Získat pracovní zkušenosti v profesionální kuchyni.
5. Najít práci na plný úvazek ve špičkové restauraci.

Je tedy kariéra kuchaře pro vás ta pravá? Existuje spousta prvků, které je třeba zvážit:

• Máte pro tuto práci potřebné osobní a profesní vlastnosti?
• Shoduje se s vaším vytouženým životním stylem?
• Máte motivaci věnovat se tvrdé práci?
• A co je nejdůležitější, vzrušuje vás představa práce s jídlem v renomovaném podniku?

Jestliže je odpověď na tyto otázky „ano“, pak může být práce kuchaře vaším skutečným posláním. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak vám s tím můžeme pomoci, kontaktujte nás ještě dnes na čísle +44 (0)20 7400 3900.