„Nikdy nevěř dívce, která nejí zákusky.“ Naštěstí tenhle problém nemám ve své kamarádce gurmánce Noře, nebo jinak známé jako @nomnomyvr na Instagramu. Před třemi týdny mě požádala, abych jí k narozeninám upekla velký makronkový dort. V té době jsem byla super zaneprázdněná jinými akcemi a řekla jsem jí, že na něm budu pracovat příští týden. Páni, když se nad tím zpětně zamyslím, vidím, že jsem byla pěkně naivní pekařka. Nikdy předtím jsem velký makronkový dort nedělala, takže jsem předpokládala, že pro ni budu mít velký makronkový dort připravený, jakmile se můj program uvolní a já budu moci zase péct. Teprve dnes večer, o tři týdny později a nejméně o deset makronkových dávek později jsem dosáhla svého #bigmacarondreams. (Ano, tenhle tag jsem založila na IG lol)

Takže co bylo tak těžké? Začala jsem s prasklými skořápkami a postupovala k nedovařeným/převařeným skořápkám. Když jsem pak zvládla skořápky, ukázala se jako výzva i vysoká vlhkost ovocných náplní. Výroba velkých makronek byla velmi pokorná zkušenost. Už se nebudu dívat na velké makronky jako na ty, které se prostě dělají z většího množství těsta. Při pečení velkých makronů je třeba brát v úvahu mnoho dalších aspektů. Tady je, co jsem se na této cestě za velkými makronkami naučila:

Velké makronky potřebují více času na sušení:

Prvním problémem, se kterým jsem se při pečení velkých makronek setkala, byly popraskané skořápky. Běžné i velké skořápky jsem vytlačila na stejnou podložku a strčila je do trouby, když byly běžné skořápky hotové. Obvykle jsou běžné skořápky připravené jít do trouby, když se jejich vrchní část zmatní a vytvoří se na nich „kůže“. V mé kuchyni to obvykle trvá 20-30 minut. Ukázalo se, že velké skořápky potřebovaly mnohem více času na sušení. U dalších dávek jsem počkala, až byl střed velkých makronkových skořápek pevný a nepropadal se, když jsem na něj lehce zatlačila prsty. To může chvíli trvat. Mně to trvalo téměř 45 minut až 1 hodinu.

Velké makronky se pečou déle:

Dalším problémem pro mě bylo určení doby pečení. U mých běžných makronek je mnohem snazší zkontrolovat propečenost makronek tak, že obětuji jednu malou skořápku z velké dávky a rozlomím ji. U velkých makronek jsem však měla k dispozici pouze 2 až 3 skořápky z jedné dávky. Poklepání na horní část skořápky, abych zkontrolovala dones a prohlubně, se stalo pravidelnou rutinou.

Co dělat se všemi těmi velkými skořápkami navíc? Samozřejmě udělat makronkové zmrzlinové sendviče.

Na obrázku výše je jen několik velkých makronek, které jsem během této šílené fáze velkých makronek vyrobila. Dělala jsem je v různých velikostech od 3 palců přes 4 a nakonec 6 palců. I když jsem měla úspěch s jejich pečením až do velikosti 6 palců (vím to, protože jsem rozlouskla krásnou nedutou skořápku), měla jsem možnost několikrát zopakovat pouze velikost 3 palce, takže se mi s ní pro finální dezert pracovalo nejlépe, protože jsem přesně věděla, jak dlouhou dobu odpočinku a pečení potřebuje. Proto budou následující pokyny vycházet z makronky o velikosti 3 palce.

Dejte si pozor na čerstvé ovocné náplně:

Čerstvé ovoce se s makronkami tak úžasně dobře páruje. Trpkost bohaté šťávy v čerstvém ovoci snižuje sladkost a dodává směsi další zajímavou strukturu. Musíte však být opatrní, protože ovocné šťávy z ovoce také vytékají a mohou poškodit makronkový korpus tím, že přidají příliš mnoho vlhkosti a zanechají vám jeden rozmočený makronkový dort, který nebude mít výraznou měkkou a žvýkací strukturu, jakou chcete. To se stalo mému prvnímu prototypu makronkového dortu. Tento malinový dort jsem měla v úmyslu po zrání pozřít, ale zapomněla jsem na něj. Když jsem se k němu po několika dnech vrátila, byl extrémně rozmočený a zbavený všech krásných atributů skvělého makronu. Poučila jsem se.

Podruhé a naposledy, když jsem plnila makronkový dort, jsem se rozhodla pro opatrnost a udělala jsem korpusy den předem. Vyzrála jsem tak, že jsem na korpusy nanesla tenkou vrstvu náplně a nechala ji přes noc odpočinout v lednici. V obavě, že by vlhkost z jahod přidala ještě více vlhkosti, jsem ji nenechala zrát déle. Ráno jsem dort naplnila čerstvými jahodami a dalším máslovým krémem. Když jsme ho snědli, měla jsem pocit, že by mu prospělo delší zrání, a uvědomila jsem si, že jahody mu nepřidaly tolik vlhkosti, jak jsem si myslela. Asi tomu pomohla všechna ta práce s papírovými utěrkami, kterou jsem udělala (viz níže). Příště nechám mušle zrát jako obvykle (24 až 48 hodin) a čerstvé jahody naskládám až v den přípravy.

KROK ZA KROKEM

1-2 dny před podáváním:

♥ Velké 3palcové mušle upeču 1-2 dny předem. Na sušení a pečení si nechte více času. Použij můj recept na francouzské makronky přímo zde.
Přibližně 45 minut až 1 hodinu sušení
Přibližně 25 až 35 minut pečení při teplotě 320 F

(Nezapomeň, že tyto podmínky pečení se liší v závislosti na tvé troubě. Pokud potřebujete pomoc s používáním trouby při pečení makronek, přečtěte si tento příspěvek)

♥ Každou z velkých skořápek vyzrajete tak, že náplň rozetřete na dno skořápky nožem na máslo jako džem. Nespojujte oba kusy dohromady, protože by se spojily a později by bylo velmi obtížné je oddělit, aniž by praskly. Mezi oba kusy vložte kousek keramické fólie a nechte je 24-48 hodin zrát v chladničce

V den podávání:

♥ Ovoce namočte do slané vody, opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Nechcete, aby jakýkoli typ vlhkosti pronikl do skořápky.

♥ Použijte jahody podobné výšky a rozkrojte je na polovinu. Odložte si 2 celé jahody jako středové kotvy. Měj po ruce spoustu papírových utěrek, které po rozkrojení jahod nasáknou přebytečnou vlhkost.

Sestav 3 makronkové skořápky takto:

♥ Celou jahodu dej doprostřed a půlky podél vnějšího okraje. Pokud je vaše středová jahoda ve srovnání s polovinami příliš „vysoká“, zkraťte špičku na požadovanou velikost. Chcete stabilní strukturu a podobně vysoké ovoce vytvoří potřebný základ.

♥ Střed naplňte náplní.

♥ Na vrstvu jahod a náplně opatrně položte druhý korpus. Vytlačte náplň na boky, abyste vyplnili mezery. Na vrchol druhé skořápky dejte trochu náplně. Bude působit jako „lepidlo“, které udrží druhou vrstvu jahod na místě. Položte na ni druhou vrstvu jahod a na ni sestavte třetí a poslední skořápku, pak zopakujte stejné kroky, abyste vyplnili mezery.

♥ Nakonec se vyfoťte, abyste zvěčnili svůj triumf, a užijte si to!“

Na závěr vám chci ukázat tuto rozkošnou dortovou krabici, kterou jsem našla v Daiso (vše za 2 dolary!) v Richmondu. Chodím tam hledat roztomilé obaly na své pečivo. Tato krabička je nejen ideální na dorty malých rozměrů, ale je také velmi odolná, protože je vyrobena z vlnité lepenky. Určitě už víte, že pokud chcete, aby vaše dobroty přežily cestu autem na jakoukoli akci, musíte opravdu použít správný obal. Dezert by měl pevně a těsně přiléhat na své místo v případě jakýchkoli prudkých pohybů, jako je brzdění a ostré zatáčky!“

Tady přidávám na dno dortové vaničky trochu královské polevy, aby se makronky přilepily na místo.

Vidíte, krabice má dokonce malé okénko, takže můžete nechat příjemce nahlédnout dovnitř!

Přiložila jsem pár fotek ze společné večeře Nory (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) a mě v Blacktail Forest, kde moje perličky vyzkoušely můj první jahodový makronkový dort. (Foto: fotku, na které jsem já, pořídila Nora svým mimořádně výkonným a přitom kompaktním fotoaparátem Sony)

Nakonec bych tento příspěvek ráda věnovala svým milým pekařským přátelům na instagramu, kteří byli na této velké makronkové cestě se mnou. Podívejte se na pár skvělých tipů, které mi daly:

Skutečně doufám, že se vám tento návod líbil. Vše, co jsem do něj zařadil, vznikalo dobrý měsíc. Od pečení nekonečných dávek až po fotografování 2 různých prototypů krok za krokem to byl asi časově nejnáročnější návod, který jsem zatím napsal. Dnes večer místo jejich výroby doufám, že budu mít #bigmacarondreams.

Sladké sny vám přeji a ráno si zase popovídáme. Víš, kde budu.

XOXO,

Mimi

Kromě velkých makronkových dortů – podívejte se na mé další #makronky

Makronky s perníkovým štěňátkem jezevčíka plněné čokoládovou ganache (šablona)

7. října, 2020

Makronky s perníkovým kořením, které jsou plněné čokoládou s příchutí Baileys Irish Cream

Makronky s růžovou opičkou se šablonou

23. února, 2017

Tyto opičí makronky jsem vyrobila na oslavu 100 dnů holčičky BFF. Narodila se

3D duhové & obláčkové makronky s vanilkovou náplní

1. ledna 2021

Úžasná sada duhových & obláčkových makronek ve 3D stylu plněných vanilkou. Ideální na narozeninové oslavy

Jak vypichovat medvědí makronky

13. března 2015

Připadají vám všichni medvědi vlevo stejní? Jistě, na první pohled vypadají všichni

Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template

27. ledna, 2016

Večer zveřejním videonávod na tyto super rozkošné makronky Tiffany Blue Rikuma Bear