Ovesná mouka je přirozeně bezlepková mouka vyrobená z ovsa. Má stejné chuťové a výživové profily jako oves a kromě absence lepku má mnoho společného s pšenicí. Ovesnou mouku sice najdete v mnoha velkých obchodech s potravinami, ale nemusí být k dostání ve všech; je však pozoruhodně snadné najít její náhražku. Zde jsou některé z nejlepších náhražek ovesné mouky, které jsou dnes k dispozici:

Vaše nejlepší volba: Vyrobte si vlastní ovesnou mouku

Ovesná mouka se skládá výhradně ze zrn celého ovsa, která byla rozemleta na jemný prášek. Jakákoli jiná forma celého ovsa může sloužit jako adekvátní náhrada. Staromódní ovesné vločky budou jednou z nejlepších možností, ale můžete použít i oves ocelový nebo oves na rychlé vaření. Rozemelte je na jemný prášek, což můžete udělat pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Oves rozmixujte co nejjemněji a poté pomocí síta oddělte nejjemnější částice od větších.

Vaše domácí ovesná mouka bude ve všech receptech fungovat stejně dobře jako komerčně balená.

Budete muset začít s o něco větším množstvím staromódního ovsa, abyste získali množství podle vašeho receptu. Například použijte 2 1/2 šálku starých ovesných vloček, abyste získali 2 šálky ovesné mouky. Mějte na paměti, že ovesná mouka má kratší trvanlivost než pšeničná, takže pokud ji plánujete uchovávat delší dobu, skladujte ji v chladničce.

Důstojná druhá volba: Ječná mouka

Ječná mouka se vyrábí z ječného zrna a má mírně oříškovou chuť podobnou ovesné. Jedná se o mouku s vysokým obsahem vlákniny, která s ovesnou moukou sdílí mnoho zdraví prospěšných vlastností. Je dobrým zdrojem beta-glukanů, díky nimž má ovesná mouka vynikající zdravotní účinky. Stejně jako ovesná mouka je i ječná mouka nejlepší, když ji v receptech použijete vedle pšeničné mouky. Když použijete ječnou mouku místo části pšeničné mouky ve standardním receptu na bílý chléb, je hotový výrobek měkčí a má výrazně více zachované vlhkosti než původní celozrnný recept.

Ječná mouka není bezlepková jako ovesná mouka, ale její obsah lepku je nízký. To znamená, že byste neměli očekávat výrazné kynutí, pokud ji použijete samotnou na přípravu koláčů nebo chleba.

V případě nouze: Mandlová mouka

Mandlová mouka se vyrábí z blanšírovaných a mletých mandlí a je bezlepkovou moukou s jemnou oříškovou chutí. Mandlová mouka se hodně podobá ovesné mouce, protože obsahuje hodně vlákniny a není příliš nasákavá. Protože nenasákne mnoho tekutiny v receptu, bude se při pečení chovat podobně jako ovesná mouka. Stejně jako ovesná mouka je i mandlová mouka plná vlákniny a minerálních látek.

Mandlová mouka obsahuje více tuku než ovesná mouka a nebude mít úplně stejnou chuť.

Jiné alternativy

Celozrnná pšeničná mouka bude snáze k sehnání než většina ostatních náhražek ovesné mouky na tomto seznamu a má mnoho stejných nutričních výhod. Je bohatá na vlákninu a minerální látky. Není bezlepková, ale i tak budete potřebovat jinou mouku na vázání.

.