Tento italský houbový guláš je rustikální guláš, který je tradiční pro Utica, NY. Tento recept se připravuje z vepřového masa, italské klobásy, rajčatové omáčky a spousty a spousty hub. Podává se s italským chlebem a je to vynikající pohodlné jídlo!

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Tento vydatný houbový guláš je základní italské americké jídlo, které je oblíbené v Utice ve státě New York. Zatímco některá tradiční jídla ze středního New Yorku se stala známými, jako například Utica Greens, tento italský recept na dušené houby je mimo oblast Utica k vidění jen zřídka.

Do Utica jsem se přestěhovala hned po ukončení studia na vysoké škole a je to místo, kde jsem potkala svého manžela a zamilovala se do něj. Pracovali jsme spolu a jednou týdně jsme chodili na oběd do místního baru, kde se podával italský houbový guláš. Takže i když tento recept není příliš známý, vždycky jsme ho měli rádi.

Utica bývala velmi silně italské americké město a každý italský kuchař měl svou vlastní verzi houbového guláše. V posledních letech se Utica stala rozmanitější, ale houbový guláš je v oblasti stále oblíbený.

Jakou jeho verzi najdete téměř v každé italské restauraci v Utice – a italských restaurací je v Utice hodně!

Jaké jsou klíčové ingredience pro houbový guláš v Utice?

Houbový guláš v Utice se dá připravit mnoha a mnoha různými způsoby. Každý kuchař dělá v receptu drobné změny, aby mu vtiskl vlastní pečeť. Existují však tři ingredience, které obsahuje téměř každý recept:

• Houby
• Vepřové maso
• Brambory

Pokud máte tyto tři klíčové ingredience, jste na nejlepší cestě k přípravě chutného guláše. Toto je moje verze houbového guláše, ale je to recept, který se dá snadno přizpůsobit.

Jaké houby mám použít do guláše?

Nejlepší houby do tohoto guláše jsou ty, které dodají guláši dřevitou chuť a hloubku. Bílé hříbky, které najdete levně v obchodě s potravinami, nejsou ideální.

Chutnější guláš získáte, pokud použijete hříbky nebo žampiony portobello. Pokud je seženete a jste ochotni utratit více peněz, jsou výborné i shiitake, smrže nebo hlíva ústřičná.

Ráda kupuji malé balení smíšených odrůd hub a používám je spolu s houbami portobello. Tak získám několik různých druhů hub, aniž bych utratila příliš mnoho peněz.

Zbývající ingredience na dušené houby Utica

Vepřové maso

V tomto receptu můžete použít téměř jakýkoli druh vepřového masa. Do guláše se často používají vepřové kotlety, vepřový zadek nebo italská klobása. Někdy se používá také telecí maso, ale já raději telecí maso nevařím. Maso můžete samozřejmě vynechat a připravit vydatný vegetariánský houbový guláš.

Podravka z rajčat

Houbový guláš Utica má být červený, na rajčatovém základě. Můžete použít rajčatovou omáčku, čerstvá rajčata nebo rajčata z konzervy, ale musí být červená!

Jiná zelenina

Do dušených hub používám cibuli, celer a zelený pepř. Všechny tři jsou docela tradiční a běžně se v guláši vyskytují. Celer se k houbám velmi dobře hodí a zvýrazňuje jejich chuť.

Někteří kuchaři trvají na tom, že místo zelené papriky použijí pouze papriku kubánskou. Jiní kuchaři používají do receptu pálivou papriku, aby byl recept pikantnější. Čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo petržel, dodají dušenému masu lahodnou chuť.

Nezáleží na tom, jakou zeleninu přidáte, je tam proto, aby podpořila houby. V guláši by tedy mělo být mnohem více hub než jakékoli jiné zeleniny.

Kuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stock Pot with CoverSada nádobíOXO Good Grips, 3-dílná

Jak připravit italský houbový guláš

Opečte maso

Prvním krokem při přípravě guláše je opečení vepřového masa a klobásy na troše olivového oleje. K přípravě guláše použijte velký těžký hrnec na vývar a maso opečte přímo v něm. Jakmile je maso opečené, vyjměte ho z hrnce a dejte ho na několik minut stranou.

Zeleninu

Dále přidejte do hrnce česnek, celer a cibuli a orestujte je na středním ohni. Míchejte asi 5 minut, dokud cibule nezačne měknout. Všimněte si, že v tomto kroku nepřidáváte papriku ani houby!

Deglazování hrnce

Deglazujte hrnec přidáním 1/2 šálku vody a důkladným promícháním. Ujistěte se, že jste ze dna hrnce odstranili všechny připečené kousky, aby se guláš nepřichytil. Cibuli a celer můžete během odmašťování ponechat.

Přidejte většinu zbývajících ingrediencí

Nyní je čas přidat do guláše většinu zbývajících ingrediencí. Vraťte do hrnce opečené maso spolu s rajčatovou omáčkou, bylinkami a kořením. V tuto chvíli jste přidali všechny ingredience kromě paprik a hub.

Přidání zelených paprik

Jakmile guláš dosáhne varu, přidejte zelené papriky a promíchejte. Poté směs opět přiveďte k varu.

Přidejte houby

Po opětovném uvedení guláše do varu přidejte houby a promíchejte je. Přidání zelené papriky a žampionů do vroucího guláše namísto jejich prvního změkčení dodá guláši jeho výraznou chuť.

Dusíme

Guláš dobře promíchejte, poté přikryjte a nechte 1-2 hodiny dusit. Pravidelně ho kontrolujte a ujistěte se, že není příliš hustý. Pokud začne houstnout a lepit se na dno hrnce s vývarem, přidejte ještě půl šálku vody.

Množství vody uvolněné houbami se bude lišit podle toho, jaký druh hub jste použili. Možná tedy budete muset vodu přidat, nebo pokud je guláš příliš řídký, sejměte pokličku a nechte část vody odpařit. Řiďte se vlastním úsudkem podle toho, jak hustá nebo řídká má omáčka být.

Doporučuji nepřidávat do guláše rajčatový protlak na zahuštění. Přehlušila by chuť hub, což je vlastně celý smysl tohoto jídla!

Jednu věc je třeba mít při přípravě italského houbového guláše na paměti: nemá to skončit jako omáčka marinara. Je to guláš, takže by měl být polévkový a ne hustý.

Příprava jídla

Italský houbový guláš je vynikající jídlo, které si můžete připravit předem. Ve skutečnosti chutná lépe, pokud se nechá vychladnout a mírně ohřát. Je tedy ideální pro přípravu velkého hrnce o víkendu, zatímco připravujete jídlo na týden. Později v týdnu ho pak ohřejte na mírném ohni.

Můžu italský houbový guláš zmrazit?

Tento pokrm se velmi dobře zmrazuje. Vychlazený guláš jednoduše naberte do nádob na mrazení a v mrazničce vydrží až tři měsíce. Zmrazením tento guláš opravdu neztratí na chuti.

Razab 24 kusů skleněných nádob na uchovávání potravin s těsnými víčky – vhodné do mikrovlnné trouby / trouby / mrazničky &, lze mýt v myčce – ventil pro uvolnění páry, neobsahuje BPA / PVC – malé & velké opakovaně použitelné kulaté, Čtvercové & obdélníkové nádobySáčky do mrazničky Ziploc, Gallon, 28 ks

Jak podávat houbový guláš Utica

Houbový guláš můžete podávat téměř jakýmkoli způsobem. Někdo ho dává na těstoviny nebo na polentu. Někdy ho podávám jen v míse, jako samotný guláš.

Tradiční způsob podávání houbového guláše Utica je však na plátcích křupavého italského chleba. Na talíř položím několik plátků chleba a pak na ně naberu dušené maso.

Doplňte ještě trochou bazalky a třeba parmazánem a tato chutná večeře je kompletní. Chléb nakrájejte nožem a vidličkou a guláš s chlebem snězte, přičemž chlebem nasajte všechnu omáčku.

Příprava tohoto receptu zabere trochu času, ale většinou jsou to ruce volné, zatímco se guláš vaří. Tento guláš je vynikajícím příkladem jednoduchého, rustikálního receptu, který byl navržen tak, aby levně nasytil velkou rodinu.

Takže i když jste v Utice ve státě New York nikdy nebyli a nikdy ji neplánujete navštívit, vyzkoušejte tento recept! Je to chutný a sytý guláš, který je vynikajícím komfortním jídlem.

Najděte další jídla ze středního New Yorku

• Zelenina z Utiky
• Hroznové víno. Koláč
• Kuřecí řízky

.