Při nedávné návštěvě rodiny na Středozápadě jsme měli to potěšení pochutnat si na tomto havajském lososu s furikake a majonézou, když jsme večeřeli u mé neteře doma. Byl to hektický, krátký víkend, kdy jsme se viděli s rodinou. Takže jsme měli nabitý program. Ale navzdory rychlému tempu nás neteř Lisa zvládla pozvat na večeři a všechno připravila od základu – od ovocné sangrie přes křupavý salát s přílohou až po toto obrovské pikantní lososové předkrm.

Jídlo z lososa nám tak chutnalo, že jsem ji požádala o recept. Ukázalo se, že to byl recept, který mi předala jiná neteř, Trisha. Zajímalo mě, co dělalo hlavní chod havajským. Hádám, že tropická chuť přílohové omáčky a rybího koření, které začínalo furikake.

Furikake (říká se „foo-ree-kah=keh“) je suchá japonská kořenící směs, která se skládá ze sušených ryb, sezamových semínek, nasekaných mořských řas, cukru a soli. Často se používá k dochucení japonských pokrmů z rýže, zeleniny a ryb. Vybrala jsem si organickou odrůdu furikake, která neobsahuje glutaman sodný. Po nasypání na rybí filé mají vločky jasnou barvu a dodávají mu mírně slanou a pikantní chuť. V posledních letech se toto japonské koření stalo v Americe poměrně oblíbeným – zejména na západním pobřeží a na Havaji.

Zajímavé je, že původ furikake sahá až do japonského období Taišó (1912-1926), kdy ho vytvořil lékárník. Původní verze se poněkud podobala současné odrůdě. Vynálezce vytvořil furikake, aby řešil problémy s nedostatkem vápníku. Chuť furikake dodává rybímu předkrmu hluboký, sytý a slaný rozměr, a když se používá v různých japonských pokrmech.

Když jsme se vrátili domů sem do New Jersey, vyzbrojena receptem své neteře jsem znovu uvařila tento pokrm z havajského lososa. Tak nám chutnal, že jsem ho od té doby uvařila ještě dvakrát. Je to jídlo, které se dá vařit po celý rok. Pokud je léto a nechce se vám v úmorném vedru vycházet ven a grilovat, uvaříte ho za pár minut v troubě. Pokud prožíváte zimní měsíce, je to ten druh teplého, v troubě pečeného pokrmu, který je naprostou útěchou v chladném dni.

Moje lžíce jemně vklouzla do hedvábného kousku lososa na talíři a já si pomohla štědrou porcí. Sladko-slaná chuť majonézy a koření furikake se ponořila do celého filetu a byl božský takový, jaký byl. Tato ryba mi připomněla maminčin dávný recept „pescado con mayonesa“. A pro sladší, tropičtější chuť jsem nabrala lžíci přílohové omáčky – toyo (sójová omáčka), hnědý cukr, česnek, která se vařila na másle, a hustou sirupovitou omáčkou jsem potřísnila celý filet a rýži na talíři.

Můj pokus a moje osobní verze oblíbeného rodinného receptu, předávaná z jedné neteře na druhou, dokázala jednu věc – kde je rodina, tam je vždycky jídlo. A pokud je to jídlo, které je pro vás s láskou připraveno – pak víte, že nejdůležitější ingrediencí v tom všem byla láska.